一种杨梅酵素及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111557435A(43)申请公布日2020.08.21(21)申请号202010304243.X(22)申请日2020.04.17(71)申请人绍兴文理学院元培学院地址312030浙江省绍兴市群贤中路2799号(72)发明人方晟毛建卫马友林李怡泽方钧彦(74)专利代理机构杭州君度专利代理事务所(特殊普通合伙)33240代理人杨天娇(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书7页附图2页(54)发明名称一种杨梅酵素及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种杨梅酵素及其制备方法，采集新鲜的杨梅，进行预处理，将预处理后的杨梅与糖类物质混合，进行第一阶阶段发酵处理，得到第一阶段酵素原液，以及第一阶段酵素固体剩余物；然后分别对第一阶段酵素原液、第一阶段酵素固体剩余物进行第二阶段发酵，最后第二阶段的发酵产物混合进行第三阶段发酵，得到杨梅酵素原浆。本申请最大程度保留杨梅中花色苷等功能性成分，实现杨梅资源的高值化全利用。提高了产品的附加值，拓展杨梅产业链，为解决杨梅耐贮性差、保鲜期短的难题提供了一条有效新途径。CN111557435ACN111557435A权利要求书1/2页1.一种杨梅酵素制备方法，其特征在于，所述杨梅酵素制备方法，包括：采摘新鲜的杨梅，进行预处理；将预处理后的杨梅与糖类物质混合，搅拌均匀，置入经灭菌处理后清洁干燥的发酵容器内，添加0.8％～12％的鲁氏接合酵母，进行第一阶段发酵，控制发酵温度15～30℃，每隔3～7天搅拌1次，每次搅拌2～6分钟，发酵时间45～90天，发酵结束后，用400～600目滤布过滤，得到第一阶段酵素原液，以及第一阶段酵素固体剩余物；在第一阶段酵素原液中添加0.8％～12％的乳酸菌，进行第二阶段发酵，控制发酵温度18～37℃，发酵时间45～90天，得到第二阶段酵素原液；在第一阶段酵素固体剩余物中，加入糖类物质，添加0.8％～12％的乳酸菌，进行第二阶段发酵，控制发酵温度18～37℃，发酵时间45～90天，发酵结束后用400～800目滤布过滤，得到第二阶段固体剩余物发酵原液；按照质量比1:3～4，将第二阶段固体剩余物发酵原液加入到第二阶段酵素原液中，搅拌均匀，添加0.8％～12％的乳酸菌，进行第三阶段发酵，控制发酵温度18～37℃，发酵时间45～90天，发酵结束后用400～800目滤布过滤，得到杨梅酵素原浆，在无菌条件下分装，然后低温冷藏。2.根据权利要求1所述的杨梅酵素制备方法，其特征在于，所述采摘新鲜的杨梅，进行预处理，包括：挑选无腐败、无病虫害、无机械损伤的杨梅，用流动水反复冲洗去除原料表面杂质，常温干燥。3.根据权利要求1所述的杨梅酵素制备方法，其特征在于，所述将预处理后的杨梅与糖类物质混合，其中糖类物质包括25％～55％的白砂糖、10％～20％的红糖、0.8％～2.4％的蜂蜜，15％～50％的异麦芽低聚糖，所述糖类物质占物料总重的40～60％。4.根据权利要求1所述的杨梅酵素制备方法，其特征在于，所述在第一阶段酵素固体剩余物中，加入糖类物质，所加入的糖类物质包括25％～40％的白砂糖、10％～20％的红糖、25％～70％的异麦芽低聚糖，所述糖类物质占物料总重的20～30％。5.根据权利要求1所述的杨梅酵素制备方法，其特征在于，所述在第一阶段酵素原液中添加0.8％～12％的乳酸菌，进行第二阶段发酵，以及在第一阶段酵素固体剩余物中，加入糖类物质，添加0.8％～12％的乳酸菌，进行第二阶段发酵，其中乳酸菌包括植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和保加利亚乳杆菌中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的杨梅酵素制备方法，其特征在于，所述将第二阶段固体剩余物发酵原液加入到第二阶段酵素原液中，搅拌均匀，添加0.8％～12％的乳酸菌，进行第三阶段发酵，其中，乳酸菌包括嗜热乳杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或两种。7.根据权利要求1所述的杨梅酵素制备方法，其特征在于，所述第一阶段发酵，包括分别对多种杨梅进行第一阶段发酵。8.根据权利要求7所述的杨梅酵素制备方法，其特征在于，所述在第一阶段酵素原液中添加0.8％～12％的乳酸菌，进行第二阶段发酵，其中第一阶段酵素原液包括按照预设比例混合的多种杨梅的第一阶段酵素原液。9.根据权利要求7所述的杨梅酵素制备方法，其特征在于，所述在第一阶段酵素固体剩余物中，加入糖类物质，添加0.8％～12％的乳酸菌，进行第二阶段发酵，其中第一阶段酵素2CN111557435A权利要求书2/2页固体剩余物包括按照预设比例混合的多种杨梅的第一阶段酵素固体剩余物。10.一种杨梅酵素，其特征在于，所述杨梅酵素为采用权利要求1至9任一权利要求所制备的杨梅酵素。3CN111557435A说明书1/7页一种杨