一种口感好的酱卤牛肉制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109965229A(43)申请公布日2019.07.05(21)申请号201711450926.0A23B4/20(2006.01)(22)申请日2017.12.28A23B4/24(2006.01)A23B4/03(2006.01)(71)申请人阜阳市三原食品有限公司地址236000安徽省阜阳市颍东区经济开发区东兴路与纬五路交叉口(72)发明人王春荣(74)专利代理机构苏州凯谦巨邦专利代理事务所(普通合伙)32303代理人丁剑(51)Int.Cl.A23L13/70(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书2页说明书4页(54)发明名称一种口感好的酱卤牛肉制备方法(57)摘要本发明公开了一种口感好的酱卤牛肉制备方法，包括以下重量份数配比的原料：1-2份大茴香、1-2份大葱、1-2份小茴香、1-2份生姜、1-2份花椒、0.5-1.5份月桂叶、0.5-1.5份柠檬叶、0.5-1.5份肉蔻、0.5-1.5份芥末、2-5份干姜、0.5-1.5份香叶、0.5-1.5份香草、1-2份百里香、0.5-2份陈皮、1-3份紫苏、1-2份胡椒、1-2份草果、0.5-2.5份甘草、5-10份蜂蜜、5-15份清油、2-5份黄酒、0.5-1.2份小茴香。该口感好的酱卤牛肉制备方法，通过将牛肉切块后冷冻，可使牛肉的肌纤维有效断裂，一方面保证制品入味快速和均匀，另一方面制品质地柔软、细嫩，另外依次通过冷冻，食盐腌制，清洗，一系列卤料煮制等过程，不仅可有效去除牛肉的膻腥味及有毒有害物质，且具有防腐能力，并没有任何副作用。CN109965229ACN109965229A权利要求书1/2页1.一种口感好的酱卤牛肉制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：1-2份大茴香、1-2份大葱、1-2份小茴香、1-2份生姜、1-2份花椒、0.5-1.5份月桂叶、0.5-1.5份柠檬叶、0.5-1.5份肉蔻、0.5-1.5份芥末、2-5份干姜、0.5-1.5份香叶、0.5-1.5份香草、1-2份百里香、0.5-2份陈皮、1-3份紫苏、1-2份胡椒、1-2份草果、0.5-2.5份甘草、5-10份蜂蜜、5-15份清油、2-5份黄酒、0.5-1.2份小茴香、0.5-1.2份生姜、0.5-1.2份大葱、2-5份芝麻、1-5份鲜笋、1-2份桂皮、2-6份白砂糖、1-3份酱油、0.09-0.2份红曲红色素、2-6份白砂糖、2-5份红酒、1-2份味精、1-5份干辣椒、0.1-0.5份香兰素、0.1-0.5份亚硝酸钠、1-2份大蒜、0.1-0.5份乙基麦芽酚、1-3份食盐、1.5-2份食盐溶液和100-150份清水。2.根据权利要求1所述的一种口感好的酱卤牛肉制备方法，其特征在于，所述食盐溶液浓度为1.2-1.5％，且在调料的过程中最终PH值为7～8。3.根据权利要求1所述的一种口感好的酱卤牛肉制备方法，其特征在于，所述烘烤时间为20-25min，烘烤温度为118-120℃，翻转速度为3-4r/s。4.根据权利要求1所述的一种口感好的酱卤牛肉制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：白砂糖、酱油、食盐、红酒、味精、干辣椒、香兰素、红曲红色素、亚硝酸钠的重量比为3-4：2-2.6：0.8-1：3-3.6：1.2-1.5：2-4.5：0.2-0.35：0.06-0.08：0.2-0.42。5.根据权利要求1所述的一种口感好的酱卤牛肉制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：茴香、小茴香、月桂叶、柠檬叶、肉蔻、芥末、干姜、香叶、香草、百里香、陈皮、紫苏、胡椒、草果、甘草、蜂蜜的重量比为0.8-1.2：0.6-1：0.8-1.2：0.8-1.2：0.8-1.2：0.6-1：3-4：0.6-1：0.8-1.1：1.2-1.5：0.8-1.2：2.2-2.26：1.2-1.5：1.4-1.8：1.2-1.63：6-8。6.一种口感好的酱卤牛肉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取鲜牛肉分割成长2-4cm，宽2-4cm，高2-4cm的块状，置于-10--12℃冷库中冷冻5-10h，解冻后加入浓度为1.2-1.5％的食盐溶液送入搅拌机中搅拌50-55min，过滤，表层抹上食盐，密封压紧放置2-3天，得到第一预制料。2)按重量份将55-58份第一预制料用清水洗净后，加入100份清水蒸煮20-25min，加入1.2-1.6份大茴香、1.2-1.6份大葱、1.2-1.6份小茴香、1.2-1.6份生姜和1.2-1.6份花椒蒸煮20-26min，捞出，沥干，得到第二预制料。3)按重