一种酥脆豆腐丸子及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110214823A(43)申请公布日2019.09.10(21)申请号201910650644.8(22)申请日2019.07.18(71)申请人闫润明地址030001山西省太原市迎泽区桥东街26号K1区5号楼5单元801号(72)发明人闫润明(74)专利代理机构重庆信航知识产权代理有限公司50218代理人孙章虎(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称一种酥脆豆腐丸子及其制作方法(57)摘要本发明申请属于食品加工技术设备领域，具体公开了一种酥脆豆腐丸子及其制作方法，包括以下组份：脱脂大豆蛋白粉10-20份、大豆油8-25份、蜂蜜2-5份、蛋清6-10份、谷氨酰胺转胺酶0.05-0.5份、淀粉5-8份，本申请可以解决传统豆腐已破损、易腐烂不易携带推广的问题。CN110214823ACN110214823A权利要求书1/1页1.一种酥脆豆腐丸子，其特征在于，包括以下组份：脱脂大豆蛋白粉10-20份、大豆油8-25份、蜂蜜2-5份、蛋清6-10份、谷氨酰胺转胺酶0.05-0.5份、淀粉5-8份。2.根据权利要求1所述的一种酥脆豆腐丸子，其特征在于，包括以下组份：脱脂大豆蛋白粉10份、大豆油8份、蜂蜜2份、蛋清6份、谷氨酰胺转胺酶0.05份、淀粉5份。3.根据权利要求1所述的一种酥脆豆腐丸子，其特征在于，包括以下组份：脱脂大豆蛋白粉20份、大豆油25份、蜂蜜5份、蛋清10份、谷氨酰胺转胺酶0.5份、淀粉8份。4.根据权利要求1所述的一种酥脆豆腐丸子，其特征在于，包括以下组份：脱脂大豆蛋白粉11份、大豆油17份、蜂蜜3份、蛋清8份、谷氨酰胺转胺酶0.2份、淀粉7份。5.一种根据权利要求1所述的酥脆豆腐丸子的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：混合，将脱脂大豆蛋白粉与水混合，搅拌均匀，随后加入大豆油、蜂蜜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶、淀粉，搅拌均匀，之后高速斩拌；S2：成型，将S1中所得物料放入成型设备，使之成为丸状；S3：制脆，将S2的所得丸状豆腐放入负压低温干燥设备，使之脱水，并且对该部分的水进行统一收集回收；S4：包装，将S3所得物料进行统一包装。6.根据权利要求5所述的一种酥脆豆腐丸子的制作方法，其特征在于，S3步骤具体分为以下几个阶段：第一阶段，在负压状态下，将水分从的物料内迅速脱水，约有90％～99％的水分均在此时被除去；第二阶段，将物料温度逐渐上升60℃以下经此阶段水分可以减少到低于0.5％。负压状态保持0.94兆帕。总干燥时间约1.5小时；第三阶段，实现物料水分收集浓缩在利用。2CN110214823A说明书1/3页一种酥脆豆腐丸子及其制作方法技术领域[0001]本发明申请属于食品加工技术设备领域，具体公开了一种酥脆豆腐丸子及其制作方法。背景技术[0002]豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。[0003]但是传统工艺制作的豆腐容易破碎，不易保存，而且容易腐烂变质，不利于豆腐制品的推广和传播。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种酥脆豆腐丸子及其制作方法，以解决传统豆腐已破损、易腐烂不易携带推广的问题。[0005]为了达到上述目的，本发明的基础方案为：[0006]一种酥脆豆腐丸子，包括以下组份：脱脂大豆蛋白粉10-20份、大豆油8-25份、蜂蜜2-5份、蛋清6-10份、谷氨酰胺转胺酶0.05-0.5份、淀粉5-8份。[0007]进一步，包括以下组份：脱脂大豆蛋白粉10份、大豆油8份、蜂蜜2份、蛋清6份、谷氨酰胺转胺酶0.05份、淀粉5份。[0008]进一步，脱脂大豆蛋白粉20份、大豆油25份、蜂蜜5份、蛋清10份、谷氨酰胺转胺酶0.5份、淀粉8份。[0009]进一步，脱脂大豆蛋白粉11份、大豆油17份、蜂蜜3份、蛋清8份、谷氨酰胺转胺酶0.2份、淀粉7份。[0010]本酥脆豆腐丸子的应用方法如下：[0011]S1：混合，将脱脂大豆蛋白粉与水混合，搅拌均匀，随后加入大豆油、蜂蜜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶、淀粉，搅拌均匀，之后高速斩拌；[0012]S2：成型，将S1中所得物料放入成型设备，使之成为丸状；[0013]S3：制脆，将S2的所得丸状豆腐放入负压低温干燥设备，使之脱水，并且对该部分的水进行统一收集回收；[0014]S4：包装，将S3所得物料进行统一包装。[0015]本基础方案的有益效果在于：[0016]1、营养成分基本不变。由于它是在低温和负压条件下干燥，营养成分几乎不受破坏，特别是热敏性物质更为突