一种香菇黑豆豆腐丸子及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108174928A(43)申请公布日2018.06.19(21)申请号201810035352.9(22)申请日2018.01.15(71)申请人河南牧业经济学院地址450000河南省郑州市金水区北林路16号(72)发明人张雪侯银臣孙耀军王钊王德静张恒业(74)专利代理机构郑州豫开专利代理事务所(普通合伙)41131代理人朱俊峰(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种香菇黑豆豆腐丸子及其制备方法(57)摘要一种香菇黑豆豆腐丸子，包括以下重量份的原料：黑豆1000-2000份，香菇25-35份、淀粉12-28份、高筋面粉10-30份、鸡蛋1-3个、十三香6-18份、食用盐5-12份、香油6-18份、TG酶+魔芋胶0.15~0.65份，TG酶+魔芋胶的重量比为1：1；本发明还公开了一种香菇黑豆豆腐丸子的制备方法。本发明的黑豆豆腐丸子采用自制黑豆豆腐、香菇与淀粉作为主要原料，因含有花青素和菌类，本发明采用了自配的腌制液，在腌制液中添加了猴头菇粉、竹荪粉等菌菇，让材质充分吸收腌制液中的有效成分，再将其与黑豆豆腐、香菇一起制成丸子，其富含蛋白、菌菇多糖、微量元素等，其营养成分高，香弹嫩滑，且具有健脾胃、提高免疫力等保健功效，老幼皆可食用，无添加任何防腐剂，安全无毒。CN108174928ACN108174928A权利要求书1/1页1.一种香菇黑豆豆腐丸子，其特征在于：包括以下重量份的原料：黑豆1000-2000份，香菇25-35份、淀粉12-28份、高筋面粉10-30份、鸡蛋1-3个、十三香6-18份、食用盐5-12份、香油6-18份、TG酶+魔芋胶0.15~0.65份，TG酶+魔芋胶的重量比为1：1。2.根据权利要求1所述的一种香菇黑豆豆腐丸子，其特征在于：所述的淀粉为玉米、土豆或红薯淀粉。3.采用如权利要求1或2所述的一种香菇黑豆豆腐丸子的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）将1000-2000份的黑豆除杂并清洗，然后将黑豆放入2.5倍重量的清水中浸泡，在室温下浸泡11-13h，黑豆泡涨后的重量为原来的1.8-2.2倍；（2）用磨浆机对浸泡好的黑豆进行磨浆，磨浆过程中的加水量为黑豆重量的4-6倍，磨浆完成后用纱布对豆浆进行过滤，得生浆，将生浆于电磁炉上进行煮浆，煮浆过程中不断搅拌，以防烧结，豆浆煮沸3～4min后，关闭电磁炉；（3）点浆前，量取500-600重量份的白醋，在白醋中加入3000重量份的清水并混合均匀，制备成为酸浆凝固剂；（4）豆浆倒入容器内自然冷却至80℃-90℃，将预先制备好的酸浆凝固剂添加到豆浆中进行点浆，边添加边均匀搅拌，直到搅拌出黑豆腐花及水出现分离状态，用保鲜膜或盖子封好容器，将容器放到恒温水浴箱中80℃保温，静置30-50min凝固成型为黑豆腐花；（5）将凝固成型的黑豆腐花倒入豆腐制作模具里，将模具盖好，然后拿重物压在模具上12-16h，制成黑豆豆腐；（6）取制作好的黑豆豆腐300-350重量份，先清水洗净，再捏碎成泥状，用干净纱布包住，挤出水分；（7）取清洗干净的香菇去蒂柄于90-100℃水中热烫5-10min，取出后切成1-2mm的香菇细丁，在3-5℃环境下冷藏；（8）将步骤（6）中的黑豆豆腐用腌制液腌制1-2h；（9）腌制好的黑豆豆腐，加入12-28重量份的淀粉、10-30重量份的高筋面粉、1-3个鸡蛋、6-18重量份的十三香、5-12重量份的食用盐、香油6-18份、TG酶+魔芋胶0.15~0.65份以及步骤（7）中冷藏的25-35重量份的香菇细丁，一起搅拌均匀，然后制成丸子；（10）在不锈钢锅中煮水，水沸后放入丸子，汆12min直至丸子浮上水面，将丸子捞出并冷却后速冻包装。4.根据权利要求3所述的一种香菇黑豆豆腐丸子的制备方法，其特征在于：步骤（8）中所使用的腌制液的制备方法为：取重量份分别为2-4份料酒、姜末1-2份、葱花2-4份、蛋清粉1-3份、猴头菇粉3-5份、竹荪粉2-4份、酵母抽提物2-4份和生抽1-4份，充分搅拌均匀，即得腌制液。2CN108174928A说明书1/5页一种香菇黑豆豆腐丸子及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香菇黑豆豆腐丸子及其制备方法。背景技术[0002]黑豆是大豆的一种，所不同的是豆皮中的色素含量较高。黑豆含有丰富蛋白质、脂肪、膳食纤维和花青素；不含胆固醇，饱和脂肪酸含量低。目前市面上已有了一些黑豆产品，例如黑豆奶、黑豆谷物奶、黑豆酸奶，黑豆纳豆、豆豉，小包装黑豆等；但总体而言黑豆加工仍处于初级阶段，黑豆资源未得到高效利用，尤其是传统的黑豆豆腐丸子方便食品开发的很少，在口感、营养、保鲜等