一种酥脆豆腐丸子及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114468273A(43)申请公布日2022.05.13(21)申请号202210280739.7A23L17/10(2016.01)(22)申请日2022.03.22A23L31/00(2016.01)A23L3/40(2006.01)(71)申请人闫润明A23L5/10(2016.01)地址030001山西省太原市迎泽区桥东街26号K1区5号楼5单元801号(72)发明人闫润明(74)专利代理机构重庆信航知识产权代理有限公司50218专利代理师孙章虎(51)Int.Cl.A23L29/00(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L15/00(2016.01)A23P20/25(2016.01)A23L17/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种酥脆豆腐丸子及其制备方法(57)摘要本发明申请属于食品加工技术设备领域，具体公开了一种酥脆豆腐丸子及其制作方法，包括以下组份：豆腐丸子皮和馅料，豆腐丸子皮包括脱脂大豆蛋白粉10‑20份、大豆油8‑25份、蜂蜜2‑5份、蛋清6‑10份、谷氨酰胺转胺酶0.05‑0.5份、淀粉5‑8份、食品添加剂0.5‑1.5；馅料可荤可素,馅料均经过油炸处理，本申请可以解决传统豆腐已破损、易腐烂不易携带推广的问题。CN114468273ACN114468273A权利要求书1/1页1.一种酥脆豆腐丸子，其特征在于，包括以下组份：豆腐丸子皮和馅料，所述豆腐丸子皮包括脱脂大豆蛋白粉10‑20份、大豆油8‑25份、蜂蜜2‑5份、蛋清6‑10份、谷氨酰胺转胺酶0.05‑0.5份、淀粉5‑8份、食品添加剂0.5‑1.5；所述馅料可荤可素,所述馅料均经过油炸处理。2.根据权利要求1所述的一种酥脆豆腐丸子，其特征在于，包括以下组份：脱脂大豆蛋白粉10份、大豆油8份、蜂蜜2份、蛋清6份、谷氨酰胺转胺酶0.05份、淀粉5份、食品添加剂0.8份。3.根据权利要求1所述的一种酥脆豆腐丸子，其特征在于，包括以下组份：脱脂大豆蛋白粉20份、大豆油25份、蜂蜜5份、蛋清10份、谷氨酰胺转胺酶0.5份、淀粉8份、食品添加剂0.5份。4.根据权利要求1所述的一种酥脆豆腐丸子，其特征在于，包括以下组份：脱脂大豆蛋白粉11份、大豆油17份、蜂蜜3份、蛋清8份、谷氨酰胺转胺酶0.2份、淀粉7份、食品添加剂0.6份。5.根据权利要求1所述的一种酥脆豆腐丸子，其特征在于，所述馅料为鱼肉馅，所述鱼肉馅的配方包括鱼糜45‑60份、淀粉8‑12份、肥膘5‑8份、冰水20‑35份、食用盐1.5‑2份、白糖0.4‑0.7份、味精0.2‑0.3份。6.根据权利要求1所述的一种酥脆豆腐丸子，其特征在于，所述馅料为素馅，所述素馅包括笋10‑35份、杏鲍菇10‑30份、胡萝卜0‑18份、食用盐5‑6份、白糖1‑1.5份、鸡精0.8‑1份、味精0.25‑0.35份、姜汁1‑1.2份、葱花2.5‑3份、大豆油11‑12.5份。7.根据权利要求1所述的一种酥脆豆腐丸子，其特征在于，所述食品添加剂：复合磷酸盐A0.4‑1.5份，谷氨酰胺转氨酶0.2‑0.4份。8.根据权利要求7所述的一种酥脆豆腐丸子，其特征在于，所述复合磷酸盐A按重量百分数计为三聚磷酸钠35％，焦磷酸钠35％，六偏磷酸钠20％，聚丙烯酸钠10％。9.一种根据权利要求1所述的酥脆豆腐丸子的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：豆腐丸子皮制作，将脱脂大豆蛋白粉与水混合，搅拌均匀，随后加入大豆油、蜂蜜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶、淀粉，充分搅拌均匀，形成浆液，使浆液细腻无小颗粒及无小气泡时即可，在整个搅拌过程中温度控制在15℃以下；S2：馅料制作，将馅料充分搅匀，揉捏成丸状，倒入60℃的植物油中缓慢煎炸3‑5分钟，炸至丸状馅料焦黄捞出备用；S3：成型，将S1中的丸子皮与S2中炸制加工过的馅料放入成型设备，使之丸子皮包裹住馅料成为丸状；S4：制脆，将S3的所得丸状豆腐放入负压低温干燥设备，使之脱水，并且对该部分的水进行统一收集回收；S5：包装，将S3所得成型丸子进行统一包装。10.根据权利要求9所述的一种酥脆豆腐丸子的制作方法，其特征在于，S4步骤具体分为以下几个阶段：第一阶段，在负压状态下，将水分从的成型丸子内迅速脱水，约有90％～99％的水分均在此时被除去；第二阶段，将成型丸子温度逐渐上升60℃以下经此阶段水分可以减少到低于0.5％，负压状态保持0.96兆帕，总干燥时间约1.8小时；第三阶段，实现成型丸子水分收集浓缩在利用。2CN114468273A说明书1/5页一种酥脆豆腐丸子及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品制备技术领域，尤其涉及到一种酥脆豆腐丸子及其制作方法。背景技术[0002]豆