一种豆腐丸子配方及其制备工艺.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115152942A(43)申请公布日2022.10.11(21)申请号202210580621.6(22)申请日2022.05.25(71)申请人滦平峰峥食品有限公司地址068258河北省承德市滦平县付营子镇王营子村(72)发明人姚计峰(74)专利代理机构安徽顺超知识产权代理事务所(特殊普通合伙)34120专利代理师贺湘君(51)Int.Cl.A23L11/45(2021.01)A23L27/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种豆腐丸子配方及其制备工艺(57)摘要本发明涉及豆制品技术领域，具体涉及一种豆腐丸子配方及其制备工艺，其组成成份按质量比例如下：豆腐：花椒：盐＝2000g‑4000g：0.1‑3.1g：1.5‑5.5g；它采用在制作过程中只添加花椒粉和食用盐，根据自研比例，搓制方法，制作出的丸子，在吃的过程中，即保留了豆香，还带有一丝花椒粉香气，改变了豆腐丸子的香气，极大提高了食用者的食欲以及豆腐丸子的品质，也提高了豆腐丸子的附加值，利于市场销售。CN115152942ACN115152942A权利要求书1/1页1.一种豆腐丸子配方，其特征在于，其组成成份按质量比例如下：豆腐：花椒：盐＝2000g‑4000g：0.1‑3.1g：1.5‑5.5g。2.一种豆腐丸子的制备工艺，其特征在于，采用如下步骤：S10：泡豆阶段:豆子提前泡发4‑8小时；S20：磨浆阶段，先清洗器具，再实现磨浆以及清除泡沫；S30：煮浆阶段，清选器具，利用蒸汽机来实现加温，当到达90℃后把锅盖打开，当温度达到95℃的时候开锅，等锅内没有泡沫后关闭蒸汽机开水放浆；S40：点脑阶段：放出豆浆后等待10分钟开水点脑，点脑用酸浆水点脑，点脑后搅拌均匀，盖上盖子等待10分钟，破脑；破完脑后盖上盖子，等水变清澈后取水；S50：压制阶段：提前准备好豆腐布，用清水清2‑8次后，再用开水烫布子防止粘布子，拧干布子后铺到制作豆腐的机器容器内，用工具把豆腐放到制作豆腐的机器容器内，添加适当的豆腐脑开始裹布，等5分钟打开布子开始第二次裹布，压制到要求的厚度后取出豆腐容器，控下水，开始切成豆腐块；S60：把豆腐打成块状放凉后，进行2次压制排水；S70：将压制好的豆腐捣碎，按比例加入花椒粉和食用盐进行配料，将配好的食材搅拌均匀，用机器将配好的豆腐进行加工，加工3次，使豆腐更细腻；S80：人工搓制，将丸子搓制至表面无裂痕；S90：油炸，油炸时油温应控制在180℃‑200℃之间，放入锅中炸5‑7min，捞出，控油、冷却、包装。3.根据权利要求1所述的一种豆腐丸子配方及其制备工艺，其特征在于：豆腐丸子配方，其组成成份按质量比例如下，豆腐：花椒：盐＝2500g：1.1g：3g。4.根据权利要求2所述的一种豆腐丸子配方及其制备工艺，其特征在于：步骤S10中，豆子提前泡发时，其冬季提前泡发时间为6‑8小时，其夏季提前泡发时间为4‑6小时。5.根据权利要求2所述的一种豆腐丸子配方及其制备工艺，其特征在于：步骤S20中，磨浆阶段的具体操作步骤如下：S2010：器具清洗：先将磨浆需要用到的机器以及工具用清水清洗干净，煮锅要用蒸汽杀菌消毒，然后再用清水清理干净；S2020：磨浆：先用石磨磨第一遍，开水冲浆；再用快速分离磨浆机加工第二遍，加工完成后用抽浆机把豆浆抽到煮锅里；S2030：磨浆后产生泡沫，第一次泡沫用开水消泡；进入煮锅的过程会产生第二次泡沫，然后用蒸汽消泡；开锅后会产生第三次泡沫，使用工具将泡沫取出。6.根据权利要求2所述的一种豆腐丸子配方及其制备工艺，其特征在于：步骤S30的磨浆阶段中，具体采用如下步骤：S3010：提前准备好并清理好盛放豆浆的容器以及过滤网；S3020：将蒸汽机打开并产生蒸汽以后，开阀门点火，当温度表温度达到70℃，铲锅底，当到达90℃后把锅盖打开，随时注意锅内的变化；S3030：当温度达到95℃的时候开锅，开锅以后再煮3—5分钟，等锅内没有泡沫后关闭蒸汽机开水放浆。2CN115152942A说明书1/4页一种豆腐丸子配方及其制备工艺技术领域[0001]本发明涉及豆制品技术领域，具体涉及一种豆腐丸子配方及其制备工艺。背景技术[0002]豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95％以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱。因此，市场上采用各种配料来制作豆腐丸子，但是传统的市场上销售的豆腐丸子存在如下问题：市面上制作的丸子配料较多，口感不佳，从而影响食用者的口