一种莲子山药饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110495540A(43)申请公布日2019.11.26(21)申请号201810473930.7(22)申请日2018.05.17(71)申请人江苏芝能生物科技有限公司地址211225江苏省南京市溧水区白马镇工业集中区(72)发明人杨成东(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L2/62(2006.01)A23L5/41(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L2/72(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种莲子山药饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种莲子山药饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：莲子浆30%,山药浆20%,蜂蜜10%,复合稳定剂0.05%。使得该饮料中富含蛋白质、维生素、碳水化合物和多种人体必需氨基酸，还含有丰富的生物碱、磷脂、类黄酮、超氧化物歧化酶（SOD）、水溶性多糖以及钙、铁、镁等微量元素。具有养心安神、益心补肾、健脾止泻和固精安神的作用。CN110495540ACN110495540A权利要求书1/1页1.一种莲子山药饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：莲子浆30-40份山药浆20-30份蜂蜜10-12份复合稳定剂0.5-1份加工工艺如下：a.莲子浆液的制备：选择饱满、色泽纯正和无损伤的莲子，为了避免产品中带有苦涩味，除去莲子的绿色胚芽莲子芯。去芯莲子与纯净水质量比为1∶10浸泡30min，加热至沸腾5~10min，使莲子内部组织软化，将加热后的莲子与纯净水一起打浆，莲子浆中加入去芯莲子质量0.05mg/g的α-淀粉酶，将其置于水浴锅中50℃酶解1h，酶解完毕后，加热至80℃保温10min，然后采用120目的滤布进行过滤，制备莲子浆液。b.山药浆液的制备：选用成熟度适中、无霉烂、无褐变、无病虫害和机械损伤的新鲜山药，清洗，切成15~18cm的山药段。将山药段迅速浸没于热水中热烫，迅速采用流水冷却，快速去皮切片，切片厚度为2~3mm，迅速置于护色液中护色，护色液与山药片的质量比为3∶1，护色液采用柠檬酸、异抗坏血酸钠、抗坏血酸（VC）和食盐浓度分别为0.02%，0.02%，0.02%和1.5%的混合溶液，常温护色30min。护色后的山药经清水漂洗后，按山药与水1∶5的比例加入纯净水，迅速打浆，浆液置于90℃~95℃水浴中糊化30min，冷却至55℃时加入鲜山药质量0.025mg/g的木瓜蛋白酶和0.05mg/g的α-淀粉酶进行酶解3h，将浆液加热至95℃保持10min，然后采用120目的滤布进行过滤，制备山药浆液。c.莲子山药饮料的调配：将莲子浆液、山药浆液、蜂蜜和复合稳定剂进行调配。d.均质：将混合液倒入均质机中进行均质，均质2次。e.排气：将调配好的饮料泵入真空脱气罐中进行脱气。f.杀菌：采用超高温瞬时杀菌137℃，灭菌3~5s，趁热灌装入无菌杯中，待冷却即得莲子山药饮料。2.根据权利要求1所述的一种莲子山药饮料及其制备方法，其特征在于，步骤b中所述的热烫是将山药段迅速浸没于95℃的热水中热烫5min。3.根据权利要求1所述的一种莲子山药饮料及其制备方法，其特征在于，步骤d中所述的均质压力20~40MPa，均质温度65℃~70℃。2CN110495540A说明书1/4页一种莲子山药饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种莲子山药饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]莲子为睡莲科植物莲的干燥成熟种子，在淮安地区种植面积广资源尤为丰富。莲子具有养心安神、益心补肾、健脾止泻和固精安神的作用。莲子富含蛋白质、维生素、碳水化合物和多种人体必需氨基酸，还含有丰富的生物碱、磷脂、类黄酮、超氧化物歧化酶（SOD）、水溶性多糖以及钙、铁、镁等微量元素。山药又称山芋，自古以来就是我国人民所喜爱的药食兼用的保健品。山药富含多种人体所需的微量元素以及维生素、氨基酸、纤维素，具有很高的营养价值。[0003]山药肉质脆爽、肥厚，且洁白多汁，很适合加工成饮料。山药和莲子既含有人体必需的碳水化物、蛋白质等营养素，又分别具有健脾、补肺、固肾、益精和养心、益肾、补脾和涩肠等药理作用，将莲子山药进行复合制备的饮料，既具有普通饮料止渴生津的作用，又具有健脾益肾的功效。发明内容[0004]本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的莲子山药饮料。[0005]一种莲子山药饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：莲子浆30-40份山药浆20-30份蜂蜜10-12份复合稳定剂0.5-1份加工工艺如下：a.莲子浆液的制备：选择饱满、色泽纯