莲子山药饮料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109452517A(43)申请公布日2019.03.12(21)申请号201811552404.6(22)申请日2018.12.18(71)申请人李茂刚地址710000陕西省西安市高新区丈八西路袁旗寨村3排2号(72)发明人李茂刚(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称莲子山药饮料的制备方法(57)摘要本发明提供一种莲子山药饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）莲子浆液的制备；（2）山药的预处理：在流水状态下，将山药去皮、切片，然后置于护色液中，打浆，得到山药浆；（3）山药提取液的制备；（4）调配：将莲子浆液、山药提取液、葡萄糖、白砂糖、黄原胶混合，搅拌，得到液体浆料；（5）均质化、排气；（6）灌装、杀菌。本发明提供的饮料，性能稳定，口感润滑，既具有普通饮料生津止渴的作用，又具有健脾益肾的保健功效。CN109452517ACN109452517A权利要求书1/1页1.莲子山药饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）莲子浆液的制备：按照质量比1:40将莲子与水混合，在室温下浸泡40-50min，然后加热至沸腾保持15-20min，自然冷却至室温后打浆，升温至50-55℃，加入α-淀粉酶，酶解70-80min，然后在100℃下灭活10min，过120网筛，得到莲子浆液；（2）山药的预处理：在流水状态下，将山药去皮、切片至2-3mm厚，然后置于护色液中，在40-45℃下浸泡40-50min，然后过滤，用水洗涤3次，加入5倍质量的水中打浆，得到山药浆；（3）山药提取液的制备：将山药浆液加热至90-95℃保持10min，降温至50-55℃，加入木瓜蛋白酶，酶解2-3.5h，然后在100℃下灭活10min，自然冷却至室温，过120目网筛，得到山药提取液；（4）调配：将莲子浆液、山药提取液、葡萄糖、白砂糖、黄原胶混合，在4000rpm的转速下搅拌40-50min，得到液体浆料；（5）均质化、排气：将液体浆料通过胶体磨2-4次，然后通过高压均质化2次，然后在0.07-0.09MPa下进行真空排气40-45min；（6）灌装、杀菌。2.根据权利要求1所述莲子山药饮料的制备方法，其特征在于：所述莲子为去芯莲子。3.根据权利要求1或2所述莲子山药饮料的制备方法，其特征在于：所述α-淀粉酶的加入量为每克莲子对应加入1000U的α-淀粉酶。4.根据权利要求1或2所述莲子山药饮料的制备方法，其特征在于：所述护色液为氯化钠和维生素C的混合液，其中，氯化钠的质量浓度为0.02%，维生素C的质量浓度为1-3%。5.根据权利要求1或2所述莲子山药饮料的制备方法，其特征在于：所述木瓜蛋白酶的加入量为每克山药对应加入1000U的木瓜蛋白酶。6.根据权利要求1或2所述莲子山药饮料的制备方法，其特征在于：所述莲子浆液、山药提取液、葡萄糖、白砂糖、黄原胶的加入质量比例为：（40-50）：（35-45）：（3-9）：（8-15）:0.05。7.根据权利要求1或2所述莲子山药饮料的制备方法，其特征在于：所述高压均质化的压力为30MPa。2CN109452517A说明书1/3页莲子山药饮料的制备方法技术领域[0001]本发明属于保健饮品技术领域，具体涉及一种莲子山药饮料的制备方法。背景技术[0002]莲子为睡莲科植物莲的干燥成熟种子，莲子富含蛋白质、维生素、碳水化合物和多种人体必需氨基酸，还含有丰富的生物碱、磷脂、类黄酮、超氧化物歧化酶（SOD）、水溶性多糖以及钙、铁、镁等微量元素，具有养心安神、益心补肾、健脾止泻和固精安神的作用。[0003]山药又称山芋，自古以来就是我国人民所喜爱的药食兼用的保健品。山药富含多种人体所需的微量元素以及维生素、氨基酸、纤维素，具有很高的营养价值。山药肉质脆爽、肥厚，且洁白多汁。[0004]现有的饮料，添加剂较多，长期饮用，对健康不利。发明内容[0005]针对现有技术的缺陷，本发明提供一种莲子山药饮料的制备方法。[0006]莲子山药饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）莲子浆液的制备：按照质量比1:40将莲子与水混合，在室温下浸泡40-50min，然后加热至沸腾保持15-20min，自然冷却至室温后打浆，升温至50-55℃，加入α-淀粉酶，酶解70-80min，然后在100℃下灭活10min，过120网筛，得到莲子浆液；（2）山药的预处理：在流水状态下，将山药去皮、切片至2-3mm厚，然后置于护色液中，在40-45℃下浸泡40-50min，然后过滤，用水洗涤3次，加入5倍质量的水中打浆，得到山药浆；（3）山药提取液的制备：将山药浆液加热