一种酥饼的制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110574771A(43)申请公布日2019.12.17(21)申请号201910989130.5(22)申请日2019.10.17(71)申请人金华市小老黄食品有限公司地址322000浙江省金华市婺城区工业园区积道街718号(72)发明人黄维健(74)专利代理机构杭州橙知果专利代理事务所(特殊普通合伙)33261代理人林伟(51)Int.Cl.A21D13/22(2017.01)A21D13/31(2017.01)A21D13/37(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D13/48(2017.01)权利要求书1页说明书6页附图7页(54)发明名称一种酥饼的制作工艺(57)摘要本发明公开了一种酥饼的制作工艺，包括以下步骤：1)取15-25份梅干菜，然后抽出梅干菜内的茎，洗净后的低温烘烤；2)在梅干菜当中加入1.0-2.2份芝麻、0.8-1.2份精盐及香辛料提取物0.5-1.5份，搅拌得到馅料，备用；3)取80-95份的面粉，向面粉中加入0.08-0.22份碳酸氢钠、0.3-0.8份蜂胶、3.5-4.5份酥油、5.5-6.5份猪油、0.5-1.0份芝麻油，搅拌并揉成面，然后发酵30-45min，备用。本发明通过在酥饼的原料当中加入香辛料提取物，因此制成的酥饼具有更好的防腐效果，该方式能提高酥饼的保存时间，并且香辛提取物为天然的防腐剂，其保障酥饼的安全性。CN110574771ACN110574771A权利要求书1/1页1.一种酥饼的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)取15-25份梅干菜，然后抽出梅干菜内的茎，洗净后的低温烘烤；2)在梅干菜当中加入1.0-2.2份芝麻、0.8-1.2份精盐及香辛料提取物0.5-1.5份，搅拌得到馅料，备用；3)取80-95份的面粉，向面粉中加入0.08-0.22份碳酸氢钠、0.3-0.8份蜂胶、3.5-4.5份酥油、5.5-6.5份猪油、0.5-1.0份芝麻油，搅拌并揉成面，然后发酵30-45min得到发酵面，备用；4)将步骤3)中的面放入至酥饼成型机当中加工成2-5mm厚的面皮，然后将步骤2)中的馅料放入至面皮上，并切出多个半成型饼；5)将半成型饼压扁，然后放入至烘箱当中进行烘烤制得酥饼。2.根据权利要求1所述的一种酥饼的制作工艺，其特征在于：步骤5)中所述烘烤的时间为对半成型饼上端面烘烤15-20min,然后对半成型饼下端面烘烤10-12min。3.根据权利要求2所述的一种酥饼的制作工艺，其特征在于：步骤5)中在对上酥饼上、下端面烘烤时，每间隔5-10min刷一次芝麻油。4.根据权利要求1所述的一种酥饼的制作工艺，其特征在于：步骤2)中所述的香辛提取物为月桂、肉桂、丁香及众香子的提取物混合而成。5.根据权利要求4所述的一种酥饼的制作工艺，其特征在于：所述香辛提取月桂为0.05-0.15份、肉桂为0.15-0.25份、丁香为0.35-0.45份及众香子为0.25-0.35份。6.根据权利要求2所述的一种酥饼的制作工艺，其特征在于：步骤4)中所述酥饼成型机包括机架(1)、用于输送发酵面的进料装置(2)、用于将发酵面挤压成厚度为2-5mm面皮的压面装置(3)、用于切去两侧面皮以使面皮宽度为40cm的切边装置(5)及用于向面皮中部刷20cm宽猪油的上油装置(6)，所述进料装置(2)、压面装置(3)、切边装置(5)及上油装置(6)均设于所述机架(1)上。7.根据权利要求6所述的一种酥饼的制作工艺，其特征在于：所述压面装置(3)包括底辊部件(31)、与所述底辊部件(31)相配合以形成初次挤压发酵面的压辊部件(32)及用于二次挤压发酵面至2-5mm厚面皮的成型辊部件(33)，所述压辊部件(32)可转动的设于所述底辊部件(31)上方，当挤压发酵面时，压辊部件(32)对发酵面至少挤压三次。8.根据权利要求7所述的一种酥饼的制作工艺，其特征在于：所述压辊部件(32)包括多个围绕成环的压面辊(321)、用于连接所述压面辊(321)的连接盘(322)及用于驱动所述连接盘(322)转动的伺服电机(323)，所述连接盘(323)与所述机架(1)活动连接。9.根据权利要求7所述的一种酥饼的制作工艺，其特征在于：所述底辊部件(31)包括连杆(311)、多个与所述连杆(311)活动连接的底辊(312)及用于带动所述连杆(311)上下动作以调节底辊(312)与所述压面辊(321)间距的调节结构，所述调节结构与所述机架(1)相连。10.根据权利要求6所述的一种酥饼的制作工艺，其特征在于：所述切边装置包括用于切断面皮两侧的切面刀(51)、与所述切面刀(51)可拆卸连接的框架(52)及用于驱动所述切面刀(51)上下动作的驱动气缸