一种香酥饼的制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109805061A(43)申请公布日2019.05.28(21)申请号201910169717.1A23L15/00(2016.01)(22)申请日2019.03.06A23L33/00(2016.01)(71)申请人莒南县实在人杂粮店地址276600山东省临沂市莒南县黄海路中段(72)发明人魏朋龙刘沛霄(74)专利代理机构北京七夏专利代理事务所(普通合伙)11632代理人王彦丽(51)Int.Cl.A21D13/062(2017.01)A21D13/04(2017.01)A21D2/18(2006.01)A23L25/00(2016.01)A23L21/25(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种香酥饼的制作工艺(57)摘要本发明申请属于口腔护理技术领域，具体公开了一种香酥饼的制作工艺，包括挑选主料、混合辅料、烘干等步骤；本香酥饼的制作工艺用鸡蛋清和蜂蜜代替面粉凝固成型，使得饮食方式更加健康，改善其口感。CN109805061ACN109805061A权利要求书1/1页1.一种香酥饼的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、挑选上等黑芝麻作为主料，对黑芝麻进行淘洗，然后烘干备用；B、混合主料和辅料，其中主料占比80％，辅料占比20％；主料为黑芝麻，辅料为鸡蛋清和蜂蜜，将黑芝麻加入鸡蛋清和蜂蜜的混合液中，具体配比为黑芝麻占80％，鸡蛋清占10％，蜂蜜占10％；将三者进行调和，搅拌均匀；C、将B步骤中搅拌均匀的处于粘稠状态下的黑芝麻混合物以每35g为一堆，将其放入烤盘，然后一手工方式将每一堆混合物用手拍为圆饼；D、将C步骤中的圆饼状黑芝麻混合物连同烤盘放入高温烤箱，烤箱温度180°，持续烘烤15分钟，出炉后放置冷却到常温即可装入包装袋进行封存销售。2.如权利要求1所述的一种香酥饼的制作工艺，其特征在于，C步骤中，圆饼规格约为：直径10cm，厚度为3-5mm。3.如权利要求1所述的一种香酥饼的制作工艺，其特征在于，B步骤中，主料为黑芝麻、大枣、坚果中一种或者几种的混合物。4.如权利要求3所述的一种香酥饼的制作工艺，其特征在于，坚果为核桃、花生碎中的一种或几种的混合物。5.如权利要求3所述的一种香酥饼的制作工艺，其特征在于，主料中还可掺入谷物。2CN109805061A说明书1/2页一种香酥饼的制作工艺技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种香酥饼的制作工艺。背景技术[0002]市面上常见的香酥饼，多以加大量白糖、蔗糖或面粉等辅料食材配料起到将主料凝固作用，但加糖制作，缺点是含糖量高，长期食用影响健康，并且加糖制作口感偏硬，影响和掩盖食材本身的口感和味道。面粉加的多，会使整个产品的主食材占比大量变少，整个产品的整体营养含量降低，因为面粉的主要成本是碳水化合物成分，利用面粉起到凝固成型，便每一斤香酥饼中将有一半左右都是面粉，另一半则才是黑芝麻本身，使得黑芝麻在整个香酥饼中占比大大降低。发明内容[0003]为克服上述问题，本发明的目的在于提供一种香酥饼的制作工艺，用鸡蛋清和蜂蜜代替面粉凝固成型，使得饮食方式更加健康，改善其口感。[0004]为了达到上述目的，本发明的基础方案为：[0005]一种香酥饼的制作工艺，包括以下步骤：[0006]A、挑选上等黑芝麻作为主料，对黑芝麻进行淘洗，然后烘干备用；[0007]B、混合主料和辅料，其中主料占比80％，辅料占比20％；主料为黑芝麻，辅料为鸡蛋清和蜂蜜，将黑芝麻加入鸡蛋清和蜂蜜的混合液中，具体配比为黑芝麻占80％，鸡蛋清占10％，蜂蜜占10％；将三者进行调和，搅拌均匀；[0008]C、将B步骤中搅拌均匀的处于粘稠状态下的黑芝麻混合物以每35g为一堆，将其放入烤盘，然后一手工方式将每一堆混合物用手拍为圆饼；[0009]D、将C步骤中的圆饼状黑芝麻混合物连同烤盘放入高温烤箱，烤箱温度180°，持续烘烤15分钟，出炉后放置冷却到常温即可装入包装袋进行封存销售。[0010]本基础方案的有益效果在于：[0011]与现有技术相比，市面上主流常见香酥饼制作多以加白糖、蔗糖或面粉来起到凝固，从而让人体摄入大量糖分和碳水化合物不利于健康。本发明不利用白糖、蔗糖或面粉来凝固成型，用鸡蛋清和蜂蜜代替，使得饮食方式更健康，而且改善口感。[0012]同时还具备以下有益效果：[0013]1、营养上，以鸡蛋清和蜂蜜代替白糖、蔗糖或面粉作为凝固辅料，成分营养上更佳有利于人体健康。成分低糖减少糖尿病得病机率，目前全世界患糖尿病、高血糖等疾病比例大大增加，市面上食物中含糖量产品占比越来越高，此款配方搭配更有益于部分忌糖人士食用。[0014]2、占比上，同时可使黑芝麻主料的占比在整个成品香酥饼中占比增加，与传统