一种千层酥饼干制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109315464A(43)申请公布日2019.02.12(21)申请号201710636617.6(22)申请日2017.07.31(71)申请人湖北鸿亚食品有限公司地址435500湖北省黄冈市黄梅县大胜工业园创业大道(72)发明人何建武(51)Int.Cl.A21D13/16(2017.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种千层酥饼干制作工艺(57)摘要本发明公开了一种千层酥饼干制作工艺，包括以下步骤：(1)打粉：将面粉平均分成两部分，按照面粉与冷水的重量比为3：1加冷水到其中一部分面粉中，搅拌，按照面粉与热水的重量比为2：1加热水到另一部分面粉中，搅拌，将两部分面粉混合，加入辅料搅拌12-25分钟；(2)制皮：经过高压将混合料均匀充填至叠层机中，叠成八层饼皮，在每层饼皮上面撒油酥经过压皮机进行五次压皮；(3)成型；(4)烘焙：进入分段式烘烤炉，先经300-320℃高温烘烤，再进入自然冷却，冷却至常温后，再经过200-220℃烘烤10-30分钟；(5)喷油；(6)冷却，包装。本发明制作出的千层酥饼干分层效果好，每层都很薄，层多丝细，外脆里软，松绵不腻，适合各年龄阶层的人食用，风味独特，香味浓。CN109315464ACN109315464A权利要求书1/1页1.一种千层酥饼干制作工艺，其特征在于：包括以下制作步骤：(1)打粉：将面粉平均分成两部分，按照面粉与冷水的重量比为3：1加冷水到其中一部分面粉中，充分搅拌均匀，然后按照面粉与热水的重量比为2：1加热水到另一部分面粉中，充分搅拌均匀，然后将两部分面粉混合，再加入辅料搅拌12-25分钟；(2)制皮：经过高压将混合料均匀充填至叠层机中，叠成八层饼皮，在每层饼皮上面撒油酥，再经过压皮机进行五次压皮，使油酥不外漏；(3)成型，撒花生粒；4)烘焙：进入分段式烘烤炉，先经300-320℃高温烘烤，再进入自然冷却，冷却至常温后，再经过200-220℃烘烤10-30分钟；(5)喷油；(6)冷却，包装，检验，入库。2.根据权利要求1所述的千层酥饼干制作工艺，其特征在于：步骤(1)中所述的加入辅料搅拌时间随温度进行调整，温度低于25℃时搅拌18-25分钟，温度高于25℃时搅拌12-18分钟。2CN109315464A说明书1/2页一种千层酥饼干制作工艺技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种千层酥饼干制作工艺。背景技术[0002]千层酥饼干种类很多，制作方法也很多，不同制作方法得到的千层酥饼干味道相差极大，现有方法制作的千层酥饼干常具有韧性，不易咀嚼，无香酥松脆的口感，不适合幼小及老年阶层的人食用。发明内容[0003]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种千层酥饼干制作工艺，制作出的千层酥饼干分层效果好，每层都很薄，层多丝细，外脆里软，松绵不腻，适合各年龄阶层的人食用，而且风味独特，香味浓。[0004]为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：一种千层酥饼干制作工艺，包括以下制作步骤：(1)打粉：将面粉平均分成两部分，按照面粉与冷水的重量比为3：1加冷水到其中一部分面粉中，充分搅拌均匀，然后按照面粉与热水的重量比为2：1加热水到另一部分面粉中，充分搅拌均匀，然后将两部分面粉混合，再加入辅料搅拌12-25分钟；(2)制皮：经过高压将混合料均匀充填至叠层机中，叠成八层饼皮，在每层饼皮上面撒油酥，再经过压皮机进行五次压皮，使油酥不外漏；(3)成型，撒花生粒；(4)烘焙：进入分段式烘烤炉，先经300-320℃高温烘烤，再进入自然冷却，冷却至常温后，再经过200-220℃烘烤10-30分钟；(5)喷油；(6)冷却，包装，检验，入库。[0005]步骤(1)中所述的加入辅料搅拌时间随温度进行调整，温度低于25℃时搅拌18-25分钟，温度高于25℃时搅拌12-18分钟。[0006]与已有技术相比，本发明的有益效果如下：本发明的千层酥饼干的制作工艺，打粉时利用面粉的加水的水温不同，改变面粉的性质，制皮时，在每层饼皮上面撒油酥，再经过压皮机进行五次压皮，使油酥不外漏，烘焙时调整温度，制作出的千层酥饼干分层效果好，每层都很薄，层多丝细，外脆里软，松绵不腻，适合各年龄阶层的人食用，而且风味独特，香味浓。具体实施方式[0007]以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。[0008]实施例1：一种千层酥饼干制作工艺，包括以下制作步骤：(1)打粉：将面粉平均分成两部分，按照面粉与冷水的重量比为3：1加冷水到其中一部分面粉中，充分搅拌均匀，然后按照面3CN109315464A说明书2/2页粉与热水的重量比为2：1加热水