一种燕麦酥饼的制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106900796A(43)申请公布日2017.06.30(21)申请号201710114375.4(22)申请日2017.02.28(71)申请人桂林浩新科技服务有限公司地址541001广西壮族自治区桂林市秀峰区信义路319号(72)发明人钟传新王君(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人杨立周玉婷(51)Int.Cl.A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种燕麦酥饼的制作工艺(57)摘要本发明涉及一种燕麦酥饼的制作工艺,由如下的步骤完成：(1)分别称取如下重量的原料：燕麦粉3千克、小麦面粉3千克、白糖1.5千克、豆油1.2千克和食盐150克；(2)先将全部燕麦粉、白糖、食盐和0.4千克豆油掺做成燕麦粉馅子，备用；(3)调制油酥面团，备用；(4)包馅，制成燕麦圆饼；(5)将包好的燕麦圆饼，压扁，刷上糖浆制成生坯；(6)将刷好糖浆的生坯，置于烤炉内烘烤；(7)烤熟后出炉自然冷却至37～40℃即可。本发明的有益效果是：1.形态：扁圆、整齐、无毛边；2.色泽：黄褐色、表面有光泽；3.组织：疏松，稍有韧性；4.口味：松软香甜，有燕麦特有的清香味。CN106900796ACN106900796A权利要求书1/1页1.一种燕麦酥饼的制作工艺,其特征在于，由如下的步骤完成：(1)分别称取如下重量的原料：燕麦粉3千克、小麦面粉3千克、白糖1.5千克、豆油1.2千克和食盐150克；(2)先将全部燕麦粉、白糖、食盐和0.4千克豆油掺和在一起，搅拌，再加水调匀做成燕麦粉馅子，备用；(3)称取小麦面粉1千克，豆油0.4千克搅拌混合均匀，调成油酥，备用；(4)将剩余的2千克小麦面粉和0.4千克豆油混合在一起，加温水搅拌和成面团，将面团反复揉搓，揉匀揉透，静置几分钟后压制成面片，将油酥面团包在压好的面片内混合均匀，做成20克重的剂子，然后每个剂子内放入调好的燕麦粉馅子，包好制成燕麦圆饼；(5)将包好的燕麦圆饼，压扁，刷上糖浆制成生坯；(6)将刷好糖浆的生坯，置于烤炉内烘烤；(7)烤熟后出炉自然冷却至37～40℃即可。2.根据权利要求1所述的燕麦酥饼的制作工艺,其特征在于，步骤(2)中加水的重量为0.44千克。3.根据权利要求1所述的燕麦酥饼的制作工艺,其特征在于，步骤(4)中加温水的重量为1千克。4.根据权利要求1所述的燕麦酥饼的制作工艺,其特征在于，步骤(6)中炉温控制在160～180℃，烘烤15～18分钟。2CN106900796A说明书1/2页一种燕麦酥饼的制作工艺技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种燕麦酥饼的制作工艺。背景技术[0002]饼干是常见的休闲食品，甜酥可口，深受人们的喜爱，尤其是女性上班族，几乎是日常必备的休闲食品。市场上的饼干大部分是面粉和奶油等制成，含有大量的糖和脂类，属于高热量的食品。随着人们生活水平的提高，保健意识也在日益增加的，特别是年轻女性，对瘦身和美容有着强烈的追求，普通的市售饼干让她们望而生畏，开发生产适合现代女性食用的饼干是食品企业一个好的方向。[0003]燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，还富含蛋白质、脂肪，淀粉、糖及维生素B1、B2和人体所需的多种矿物质等成分，是一种良好饮食原料。在市售的针对年轻女性消费者的饼干，大多是添加了燕麦来增加饼干的功能性，但燕麦只是一种作物，美容的功能性有限，而且口感不突出。发明内容[0004]综上所述，为了克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种燕麦酥饼的制作工艺。[0005]本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种燕麦酥饼的制作工艺,由如下的步骤完成：[0006](1)分别称取如下重量的原料：燕麦粉3千克、小麦面粉3千克、白糖1.5千克、豆油1.2千克和食盐150克；[0007](2)先将全部燕麦粉、白糖、食盐和0.4千克豆油掺和在一起，搅拌，再加水调匀做成燕麦粉馅子，备用；[0008](3)称取小麦面粉1千克，豆油0.4千克搅拌混合均匀，调成油酥，备用；[0009](4)将剩余的2千克小麦面粉和0.4千克豆油混合在一起，加温水搅拌和成面团，将面团反复揉搓，揉匀揉透，静置几分钟后压制成面片，将油酥面团包在压好的面片内混合均匀，做成20克重的剂子，然后每个剂子内放入调好的燕麦粉馅子，包好制成燕麦圆饼；[0010](5)将包好的燕麦圆饼，压扁，刷上糖浆制成生坯；[0011](6)将刷好糖浆的生坯，置于烤炉内烘烤；[0012](7)烤熟后出炉自然冷却至37～40℃即可。[0013]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下进一步的改进：