一种桑葚枸杞酵素及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110663940A(43)申请公布日2020.01.10(21)申请号201911001416.4(22)申请日2019.10.21(71)申请人上海共得健康科技集团有限公司地址201512上海市金山区金山卫镇学府路589号10幢033室(72)发明人蒋中林黄金芝(74)专利代理机构南京申云知识产权代理事务所(普通合伙)32274代理人王云(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/60(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种桑葚枸杞酵素及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工领域，公开了一种桑葚枸杞酵素及其制备方法，包括以下步骤：将干枸杞洗净浸泡；将鲜桑葚洗净；桑葚与枸杞混合加水打浆；在果浆中加入柠檬酸调节pH值，加入纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶和果胶酶组成的复合酶酶解；将酶解后的果浆微波灭酶；加入蜂蜜，接入长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌组成的复合菌种发酵；将发酵后的果浆灭菌、过滤，滤液中加入甜味剂，得到桑葚枸杞酵素。本发明的优点在于，加工过程中采用先酶解、再发酵的工艺，不仅保持了原料的味道和营养特性的天然性，而且将有机大分子转化为小分子，将营养物质全部释放出来完全发酵，更易人体吸收。CN110663940ACN110663940A权利要求书1/1页1.一种桑葚枸杞酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将干枸杞冲洗至表皮无污物，加水浸泡1~2h；将鲜桑葚清洗干净；2）按桑葚与干枸杞重量比为8~15:1的比例混合，加纯净水后打浆，混合果与水的重量比为1：1~2；3）在果浆中加入柠檬酸调节pH值为4.5~5.5，加入果浆总重量0.01~0.1%的复合酶，升温至40~55℃，酶解6~10h；所述复合酶为纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶和果胶酶的复合酶；4）将酶解后的果浆使用微波灭酶，保持1~3min灭酶；5）灭酶后的果浆降温至36~38℃，加入果浆总重量5~8%的蜂蜜，接入复合菌种，接入果8浆体积3~5%的复合菌种液，复合菌种液中总菌落数不少于10cfu/mL，发酵50~60d；所述复合菌种为长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌的复合菌种；6）将发酵后的果浆灭菌、过滤，滤液中加入果浆总重量2~5%的甜味剂，得到桑葚枸杞酵素。2.根据权利要求1所述的一种桑葚枸杞酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中使用高速捣碎机打浆,将其破碎成粒度为0.1~0.3cm的碎块，再用胶体磨细磨，浆液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10~30μm。3.根据权利要求1所述的一种桑葚枸杞酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶和果胶酶的重量比为2~4:1~3:1~5；所述半纤维素酶由β-木聚糖酶及β-甘露聚糖酶按重量比3:2组成。4.根据权利要求1所述的一种桑葚枸杞酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中首先先加入木质素酶，调pH为4.5温度42±1℃酶解1~2h；再加入纤维素酶，调pH为5.0温度48±1℃酶解2~3h；再加入半纤维素酶，调pH为4.5温度47±1℃酶解2~3h；最后加入果胶酶，调pH为5.5温度49±1℃酶解1~2h。5.根据权利要求1所述的一种桑葚枸杞酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤6）中灭菌采用110~120℃蒸汽1~5s瞬间灭菌。6.根据权利要求1所述的一种桑葚枸杞酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤6）中甜味剂为木糖、阿拉伯糖、水苏糖中的一种或几种的组合。7.根据权利要求1~6中任一项所述的一种桑葚枸杞酵素的制备方法，其特征在于，采用该方法制得的桑葚枸杞酵素。2CN110663940A说明书1/5页一种桑葚枸杞酵素及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种桑葚枸杞酵素及其制备方法。背景技术[0002]桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素(A原、B1、B2、PP及C)、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等。桑葚营养价值是苹果的5倍，白黎芦醇含量是葡萄的十余倍，经检测，桑葚干硒含量高达68ug/kg，花青素含量为1936mg/kg，白黎芦醇含量为0.365mg/kg；氨基酸总量达4.8％。桑葚在补血清血，促进造血细胞生长；抗癌，降血糖血脂；驻颜抗衰老；补肝护肾；增强免疫力；补脑益智等方面具有全面的有益功效。但桑葚鲜果保质期短，干制后的桑葚虽然延长了保质期但其对桑葚的营养成分破