一种香蕉枸杞酵素及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106262837A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610678754.1(22)申请日2016.08.17(71)申请人娄尤来地址246000安徽省安庆市迎江区长风乡枞南村三组19号(72)发明人娄尤来(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种香蕉枸杞酵素及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种香蕉枸杞酵素及其制备方法，该香蕉枸杞酵素是由香蕉、枸杞、蜂蜜、银杏叶、甜叶菊、亚麻籽、瓜蒌叶等主要原料按一定比例通过制浆、粉料、拌曲培养、二级发酵、三级发酵、超滤罐装步骤制备而成。本发明在二级发酵和三级发酵之前利用米曲霉对原料进行发酵处理，降低了发酵产品的苦涩感，使得到的发酵液具备清爽的口感。在二级发酵阶段采用酿酒酵母和马克斯克鲁维酵母进行混合发酵，并在三级发酵阶段利用醋化醋杆菌和木醋杆菌进行协同发酵，去除了香蕉枸杞的青涩味，得到的酵素清香愉悦，风味纯正。本发明制备的香蕉枸杞酵素经纯天然原料制作，不含任何化学制剂，产品食用安全，且营养丰富，具备多种保健功效。CN106262837ACN106262837A权利要求书1/1页1.一种香蕉枸杞酵素，其特征在于，其由以下重量份的原料发酵制成：香蕉20~30份、枸杞5~10份、蜂蜜10~20份、银杏叶1~3份、甜叶菊1~5份、亚麻籽2~5份、瓜蒌叶1~2份、米曲霉、酵母、醋酸菌和水适量；所述的米曲霉，其添加量为104-106个孢子/g香蕉枸杞原浆；所述的酵母是由酿酒酵母和马克斯克鲁维酵母按照1：0.1-0.5的活菌数混合而成，其添加量为104-106cfu/mL发酵基料；所述醋酸菌为醋化醋杆菌和木醋杆菌按照1：0.05-0.1的活菌数混合而成，其添加量为103-105cfu/mL发酵基料。2.一种如权利要求1所述的香蕉枸杞酵素的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制浆：将香蕉去皮、枸杞洗净，投放制浆机，加入蜂蜜，再加3~5倍水，打浆得到香蕉枸杞原浆；（2）粉料：将银杏叶、甜叶菊、亚麻籽和瓜蒌叶等中药原料洗净，干燥后通过高速粉碎机和锤磨机制成粉末状混合原料备用，粒度要求控制在300μm至350μm；（3）拌曲培养：将步骤（2）中的混合原料与步骤（1）中的香蕉枸杞原浆充分搅拌均匀，并经巴氏杀菌后，按104-106个孢子/g香蕉枸杞原浆得添加量接入米曲霉，于25-30℃培养1-2天后得到发酵基料；（4）二级发酵：步骤(3)得到的发酵基料中按照104-106cfu/mL发酵基料的接种量接入酵母发酵，20-30℃条件下发酵至酒精含量达到6g/100mL；（5）三级发酵：然后按1mL发酵基料103-105cfu的接种量接入醋酸杆菌，于25-28℃条件下发酵2-3天，过滤去渣，得香蕉枸杞发酵液；（6）超滤灌装：将步骤（5）中的香蕉枸杞发酵液文火煮沸3-5min，在80-90℃保温25-35min，再冷却、灭菌，用超滤膜超滤，滤液巴氏杀菌后无菌灌装得香蕉枸杞酵素成品。3.根据权利要求2所述的香蕉枸杞酵素的制备方法，其特征在于所述的酵母是由酿酒酵母和马克斯克鲁维酵母按照1：0.1-0.5的活菌数混合而成。4.根据权利要求2所述的香蕉枸杞酵素的制备方法，所述醋酸菌为醋化醋杆菌和木醋杆菌按照1：0.05-0.1的活菌数混合而成。2CN106262837A说明书1/4页一种香蕉枸杞酵素及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种香蕉枸杞酵素及其制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]香蕉是人们喜爱的水果之一，其营养非常丰富，香蕉含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时纤维也多，堪称相当好的营养食品。香蕉果肉每100克含糖15%以上，酸0.2--0.3%，蛋白质1.5%，还有丰富的磷53毫克、钙19毫克、钾400毫克、维生素C24毫克。香蕉还含有果胶、多种酶类物质以及微量元素等。香蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症；能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高；其大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌，另外便秘时吃香蕉也有通肠胃的好处等。[0003]枸杞作为传统名贵中药，味甘、性平。能利肝、明目、补肾、生精、祛风和除虚。有升高白血球、降低血压、降低血糖、滋补肝肾、益精明目、保肝、提高免疫力、抗癌、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤之功效。是扶正固本，生精补髓，滋阴补肾，益气安神，强身健体，延缓衰老之良药。[0004]香蕉枸杞是发酵的良好原料，但目前国内以两者制备酵素的厂家极少，因为涉及研究较少，技术不完善，更重要的是香蕉枸杞经过普通的