一种甜、糯玉米保鲜加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111165573A(43)申请公布日2020.05.19(21)申请号201911370223.6(22)申请日2019.12.26(71)申请人仲恺农业工程学院地址510335广东省广州市海珠区仲恺路501号(72)发明人蒋锋刘鹏飞陈青春张姿丽孙伟李小琴万小荣岳海峰李武(74)专利代理机构北京国坤专利代理事务所(普通合伙)11491代理人赵红霞(51)Int.Cl.A23B9/02(2006.01)A23B9/10(2006.01)A23B9/26(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种甜、糯玉米保鲜加工工艺(57)摘要本发明公开了一种甜、糯玉米保鲜加工工艺，包括选取在采收期采收的无病虫害、籽粒饱满、穗型好、健壮、无秃尖糯玉米鲜穗作为原料，剥去苞叶，去除花丝、形态不正常和病虫害穗，然后进行清洗。本发明通过使用柚子皮和柠檬皮熬开水可以洗除玉米的异味，滋润玉米粒，使其颜色更加鲜艳，味道更清香，配合甘藻聚糖水溶液，提高防腐和防虫效果，使用蜂蜜、柠檬水和凉白开混合制备保鲜剂，并均匀刷在玉米表面，提供维生素、钙、磷、铁和钾等元素，使玉米抗氧化，保持其口感和色泽，通过在裸露的玉米轴芯上打孔使芯孔内接触保鲜剂，并用孔芯料封堵，能够对玉米保湿，减少其失水率。CN111165573ACN111165573A权利要求书1/1页1.一种甜、糯玉米保鲜加工工艺，其特征在于：具体操作步骤为：步骤一：选取在采收期采收的无病虫害、籽粒饱满、穗型好、健壮、无秃尖的鲜糯玉米穗作为原料，剥去苞叶，去除花丝、形态不正常和病虫害穗，然后进行清洗；步骤二：将清洗后的优质玉米净果穗放入盐水中浸泡，之后取出玉米净果穗沥干其表面水分；步骤三：对玉米净果穗进行预煮处理，首先熬制预煮水，将沥干的玉米净果穗缓慢加入预煮水中热烫，方法具体如下：S1：将甘藻聚糖溶于水，配制成5％的甘藻聚糖水溶液；S2：使用煮锅烧制开水，并在开水中加入柚子皮和柠檬皮，熬煮20-30min；S3：将甘藻聚糖水溶液加入开水中，使煮锅中甘藻聚糖的含量达到预煮水总量的0.5％；S4：将玉米净果穗放入预煮水中热烫时，搅动玉米净果穗，使之均匀充分受热；步骤四：热烫完成后迅速捞出玉米净果穗并使用10℃冷水冲淋10min，之后沥干表面水分后放入低温烘干灭菌柜干燥灭菌；步骤五：切除玉米净果穗两端尖头，根据生产需要将玉米净果穗切断，使水嫩的玉米轴芯裸露，在裸露的玉米轴芯上打孔，并将完整孔芯料取出；步骤六：使用蜂蜜、柠檬水和凉白开混合制备保鲜剂，使用刷子将保鲜剂均匀刷抹在玉米净果穗上，将玉米净果穗两端切口浸泡保鲜剂，使芯孔湿润后将孔芯料塞回芯孔；步骤七：使用电风扇吹干玉米净果穗表面水分，之后将玉米净果穗装入塑料复合膜袋中，抽真空后同时用封口机封口；步骤八：将封口后的密封玉米净果穗通过快速冷冻机-45℃条件下30-45min快速冷冻，并转移至冷库中以-18℃冷藏。2.根据权利要求1所述的一种甜、糯玉米保鲜加工工艺，其特征在于：所述步骤二中盐水设置为6％的氯化钠水溶液，所述盐水温度设置为30-40℃。3.根据权利要求1所述的一种甜、糯玉米保鲜加工工艺，其特征在于：所述S2中开水中加入柚子皮和柠檬皮的体积占开水体积的6-8％，且柚子皮和柠檬皮的质量比设置为3:1。4.根据权利要求1所述的一种甜、糯玉米保鲜加工工艺，其特征在于：所述S4中热烫时间设置为10-15min。5.根据权利要求1所述的一种甜、糯玉米保鲜加工工艺，其特征在于：所述步骤四中干燥灭菌时间设置为5-8min。6.根据权利要求1所述的一种甜、糯玉米保鲜加工工艺，其特征在于：所述步骤五中打孔直径设置为4-6mm，打孔深度设置为15-30mm。7.根据权利要求1所述的一种甜、糯玉米保鲜加工工艺，其特征在于：所述步骤六中蜂蜜、柠檬水和凉白开的比例设置为2：1：4-7。2CN111165573A说明书1/6页一种甜、糯玉米保鲜加工工艺技术领域[0001]本发明涉及玉米保鲜技术领域，具体涉及一种甜、糯玉米保鲜加工工艺。背景技术[0002]鲜食玉米含有多种氨基酸、维生素、微量矿物质元素、脂肪酸等营养成分，其食用价值远远高于完全成熟后收获的玉米干籽粒和加工制品，是一种较理想的营养平衡食品，被营养学家称为“黄金谷物”。甜、糯玉米是果蔬兼用的新兴经济作物，含有丰富的维生素以及氨基酸、麦芽糖、果糖、植物蜜糖等，营养价值极高，且容易被人体消化吸收。可以鲜食，也可以炒食做汤，或加工成罐头食品，在国内外市场上十分畅销。[0003]近几年来，人们对甜、糯玉米的需求不断增加，受市场经济调控，甜、糯玉米的种植和加工正在日益扩大，这既满足了人们不断增长的生活需求，也给种植者和加工者带来较好的收益。