一种野生红甜茶加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111493164A(43)申请公布日2020.08.07(21)申请号201910098185.7(22)申请日2019.01.31(71)申请人广州乐活生物科技有限公司地址511470广东省广州市南沙区大岗镇北龙路100号（厂房A-2)三层(72)发明人陈文勇(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411代理人张清彦(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/12(2006.01)A23F3/08(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种野生红甜茶加工工艺(57)摘要本发明提出了一种野生红甜茶加工工艺，包括以下步骤，首先通过人工对野生的红甜茶叶进行采摘，采摘时选取一芽一叶，该野生红甜茶加工工艺充分利用鲜叶原料中糖苷类香气前体物质，形成丰富的花香型香气物质，将茶叶多酚类、黄酮类等物质得到不同程度的转化，从而降低了茶叶的苦涩味与回甘味，使得成品茶叶不仅不失红茶特色，大大减少红茶的青草气味，最终形成花香浓郁、滋味鲜爽的红茶产品，不添加任何香精或添加剂，纯天然、无污染、无公害，甜度高、热量低、口感好，满足安全健康茶叶消费趋势，内质香气甜香持久，汤色青绿明亮，滋味清甜爽口，叶底翠绿鲜活，因此具有较好的市场前景。CN111493164ACN111493164A权利要求书1/1页1.一种野生红甜茶加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1）采摘备料：首先通过人工对野生的红甜茶叶进行采摘，采摘时选取一芽一叶，并且采摘时不采摘雨水叶、露水叶，紫色芽叶、病虫害芽叶，将采摘后的红甜茶叶放置在茶叶清洗箱内反复冲洗3-5次，每次清洗时间为3-10分钟，将冲洗干净后的红甜茶叶捞出放置于洁净的控水网上控干水分；S2）摊凉萎凋：将控干水分的红甜茶叶平铺在摊凉篓上，控制室内温度为24-30度，平铺厚度2-5厘米，使红甜茶叶中的含水量降低至60%-70%；S3）杀青回软：将摊凉萎凋失水后的红甜茶叶放置蒸锅内，蒸锅内放入茶叶前将蒸锅内的水蒸气加热为饱和状态，蒸汽温度为100-120度，然后将蒸锅内保持到对应的压力蒸汽杀青40-60秒，以此对茶叶进行杀青回软；S4）揉捻：将杀青回软后的红甜茶叶放置于揉捻机内，分三次在温度为20-26度环境下揉捻，每次揉捻25-35分钟；S5）发酵：将揉捻完毕的红甜茶叶放置在室温为20-25℃的洁净平面上平摊，发酵时叶温保持在25℃-30℃，摊叶厚度为8-12厘米，平摊时嫩叶和叶型小的要薄摊，老叶和叶型大的要厚摊，发酵环境中空气湿度保持在85-95%，摊放叶子要保持发酵时通气良好，发酵过程中应翻拌一次，以利散热通气，发酵时间一般为2-3小时，直至叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发酵适度；S6）茶叶理条压扁：将发酵好的红甜茶叶放入到茶叶理条机内，通过茶叶理条机对茶叶进行理条，理条结束后将茶叶放入到茶叶压扁机内，然后通过茶叶压扁机对茶叶进行压扁；S7）烘干提香：然后将茶叶放置到烘干机内，在130-150度的温度下进行20-40分钟烘干作业，之后将第一道烘干的茶叶取出摊凉1-2分钟后在进行第二道10-20分钟的烘干作业，第二道烘干温度为120-140度，将烘干完成后降温，并放置茶叶提香机内，然后通过茶叶提香机对茶叶进行提香，提香时温度控制在70-80度；S8）降温封装：将加工好的红甜茶放置在洁净常温空间降温5-10分钟，之后将降温后的红甜茶放入包装机内，通过袋装或桶装真空封装。2.根据权利要求1所述一种野生红甜茶加工工艺，其特征在于，所述红甜茶叶采摘时叶子长度为7-14厘米，宽度3-4厘米。2CN111493164A说明书1/5页一种野生红甜茶加工工艺技术领域[0001]本发明涉及茶叶生产技术领域，具体为一种野生红甜茶加工工艺。背景技术[0002]野生茶树乔木型，嫩梢紫红，富含天然甜素，历史以来，各地乡民都有零星采制，成茶滋味甘甜，茶水橙黄，口感良好，回味无穷，具有防暑解热、杀菌消炎、提神益思等作用，被人们作为饮料和药用，颇受广大消费者的青睐，但传统的甜茶加工工艺存在诸多问题，不能充分利用鲜叶原料中糖苷类香气前体物质形成丰富的花香型香气物质，无法将茶叶多酚类、黄酮类等物质得到不同程度的转化，茶叶的苦涩味与回甘味大幅增高，成品茶叶青草气味较大，甚至有的茶叶中添加了香精或添加剂，无法做到纯天然、无污染、无公害、甜度高、热量低、口感好，不能够满足安全健康茶叶消费趋势，泡制的茶水无法做到内质香气甜香持久，汤色青绿明亮，滋味清甜爽口，叶底翠绿鲜活，因此能够解决此类问题的一种野生红甜茶加工工艺的实现势在必行。发明内容[0003]本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供