一种莲子保鲜加工及包装工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102763713A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102763713A(43)申请公布日2012.11.07(21)申请号201210164045.3A23B7/154(2006.01)(22)申请日2012.05.25(71)申请人苏州仁祥全保鲜科技有限公司地址215101江苏省苏州市吴中区木渎镇金枫路216号（东创科技园C号楼729室）苏州仁祥全保鲜科技有限公司(72)发明人张晓毅周晓卿施秋蓉(74)专利代理机构苏州铭浩知识产权代理事务所(普通合伙)32246代理人张一鸣(51)Int.Cl.A23B7/00(2006.01)A23B7/04(2006.01)A23B7/148(2006.01)A23B7/157(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种莲子保鲜加工及包装工艺(57)摘要本发明公开了一种莲子保鲜加工及包装工艺，该保鲜加工及包装工艺步骤如下：将新鲜采摘的莲蓬沥水1h后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度0~2℃，以莲蓬中心温度降至2℃为准；将莲子从莲蓬中剥出，保留外面一层青色的皮；将剥出的青莲子使用二氧化氯溶液浓度100ppm浸泡15分钟，取出用清水漂洗5分钟，之后用含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，沥干水分，此过程控制浸泡溶液温度0~4℃；待青莲子表面完全无水后，装入盒子中，使用气调包装方式进行包装。通过上述方式，本发明能够使莲子的保鲜期由原来的15天延长至三个月，且对莲子的外形、色泽及口感不造成损失。CN102763ACN102763713A权利要求书1/1页1.一种莲子保鲜加工及包装工艺，其特征在于：该茄子莲子保鲜加工及包装工艺步骤如下：A）将新鲜采摘的莲蓬沥水1h后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度0~2℃，以莲蓬中心温度降至2℃为准；B）将莲子从莲蓬中剥出，保留外面一层青色的皮；C)将剥出的青莲子使用二氧化氯溶液（浓度100ppm）浸泡15分钟，取出用清水漂洗5分钟，之后用含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，沥干水分，此过程控制浸泡溶液温度0~4℃；D)待青莲子表面完全无水后，装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。2.根据权利要求1所述的一种莲子保鲜加工及包装工艺，其特征在于：所述步骤D中的气调包装方式是将原盒子中的气体抽出，再充入气调。3.根据权利要求2所述的一种莲子保鲜加工及包装工艺，其特征在于：所述气调比例为：氮气90~95%，氧气5~10%，二氧化碳1~5%，同时控制包装时的环境湿度为90%~95%，包装完成后迅速进入冷藏库中以0~2℃冷藏，控制温度波动在±1℃之间。4.根据权利要求1所述的一种莲子保鲜加工及包装工艺，其特征在于：所述青莲子储藏两个月后，可将外层青皮剥除，即为白莲子，再对白莲子进行上述青莲子处理方式，包装后贮藏，控制温度0~2℃。2CN102763713A说明书1/2页一种莲子保鲜加工及包装工艺技术领域[0001]本发明涉及保鲜领域，特别是涉及一种莲子保鲜加工及包装工艺。背景技术[0002]莲子是我国许多地方的传统特产,90年代产量在5000吨左右,湖南、湖北、江西省是我国最主要的莲子生产基地。我国种植的莲子过去主要供应外贸出口,以贮藏壳莲、销售肉莲为主。莲壳质地坚硬,防水防虫力强,贮藏稳定性好、即使贮藏两三年,对莲肉品质也无多大影响。近年来,国内经济发展迅猛，莲子的需求市场日益扩大,而壳莲不易到销售地地分散加工，已剥离加工的肉莲、开边莲、通心莲长期贮藏又十分困难,以致造成产地不敢大量加工、销地不敢大量购进的局面。本发明在改进的前处理工艺上结合气调保鲜包装，对比现有的冷藏工艺可大大延长莲子保鲜期，保证莲子的口感和脆性。该技术可使莲子在产地进行包装，又可使其运输到销售地长期保鲜，具有极大的经济效益。[0003]现有的冷藏贮藏技术，在冷库中对莲子进行低温贮藏温度。[0004]贮藏时间短（15天左右），没有环境控制手段，莲子易失水变干，氧化褐变，脆性丧失，口感发柴。发明内容[0005]本发明主要解决的技术问题是提供一种莲子保鲜加工及包装工艺，能够使莲子的保鲜期由原来的15天延长至三个月，且对莲子的外形、色泽及口感不造成损失，可使莲子的销售期推迟，扩大销售距离，使反季销售成为可能。[0006]为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种莲子保鲜加工及包装工艺，该茄子莲子保鲜加工及包装工艺步骤如下：A）将新鲜采摘的莲蓬沥水1h后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度0~2℃，以莲蓬中心温度降至2℃为准。[0007]B）将莲子从莲蓬中剥出，保留外面一层青色的皮。[0008]C)将剥出的青莲子使用二氧化氯溶液（浓度100p