一种坚果窝头及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103734597103734597A(43)申请公布日2014.04.23(21)申请号201310696230.1(22)申请日2013.12.18(71)申请人佛山市新战略知识产权文化有限公司地址528000广东省佛山市禅城区唐园路15号(72)发明人资凯亮黎娟(74)专利代理机构广州市南锋专利事务所有限公司44228代理人李银惠(51)Int.Cl.A23L1/105(2006.01)A23L1/36(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种坚果窝头及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种坚果及其制作方法，其目的是为了提供一种口感好、绿色、无添加糖、营养价值高并受到消费大众喜爱的坚果及其制作方法。本发明中的坚果的原料包括开心果面和玉米面，还包括松仁面、榛子面、莲子面中的至少两种，所述原料按重量计为开心果面20～60份，玉米面30～50份，松仁面3～20份，榛子面2～20份，莲子面5～20份；先将开心果、莲子、松仁和榛子去皮并磨成粉，再将玉米面用水浸泡1～5分钟，再用水将开心果面、以及松仁面、榛子面、莲子面三种面中的至少两种与玉米面混合并做成窝头状，接着放入蒸箱中蒸熟，再将蒸熟后的窝头进行无菌真空包装并冷藏。CN103734597ACN1037459ACN103734597A权利要求书1/1页1.一种坚果窝头，其特征在于：所述坚果窝头的原料包括开心果面和玉米面，还包括松仁面、榛子面、莲子面中的至少两种，所述原料按重量计为开心果面20～60份，玉米面30～50份，松仁面3～20份，榛子面2～20份，莲子面5～20份。2.根据权利要求1所述的坚果窝头，其特征在于：所述坚果窝头按重量计的原料为开心果面30份，玉米面30份，松仁面20份，莲子面20份。3.根据权利要求1所述的坚果窝头，其特征在于：所述坚果窝头按重量计的原料为开心果面30份，玉米面30份，松仁面20份，榛子面20份。4.根据权利要求1所述的坚果窝头，其特征在于：所述坚果窝头按重量计的原料为开心果面30份，玉米面30份，莲子面20份，榛子面20份。5.根据权利要求1所述的坚果窝头，其特征在于：所述坚果窝头按重量计的原料为开心果面20份，玉米面30份，莲子面15份，松仁面15份，榛子面20份。6.根据权利要求1所述的坚果窝头，其特征在于：所述坚果窝头按重量计的原料为开心果面60份，玉米面30份，莲子面5份，松仁面3份，榛子面2份。7.用于制作权利要求1～6中任一种坚果窝头的方法，其特征在于包括以下步骤：（a）将开心果、莲子、松仁和榛子分别放到去皮机中去皮；（b）将玉米粒及去皮后的开心果、莲子、松仁和榛子分别放到磨粉机中粉碎，得到玉米面、开心果面、莲子面、松仁面和榛子面；（c）先将玉米面用30℃以下的凉水或30～50℃的温水浸泡1～5分钟，再用30～50℃的温水或70～90℃的热水将开心果面、以及松仁面、榛子面、莲子面三种面中的至少两种与浸泡后的玉米面混合，得到混合面粉，将混合面粉放入窝头机中成形或手工成形，做成重量为80～105g的窝头；（d）将窝头放入蒸箱在120℃下蒸30～60分钟，得到蒸熟后的窝头；（e）将蒸熟后的窝头装到无菌包装袋中进行真空包装；（f）将包装好后的窝头在0～10℃下进行冷藏，即得坚果窝头。2CN103734597A说明书1/3页一种坚果窝头及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及本发明涉及食品领域，具体是一种坚果窝头及其制备方法。背景技术[0002]窝头含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生；产生饱腹感，对肥胖病人进食有利，可作为减肥食品,本来是过去北京穷苦人的主要食品，它是用玉米面或杂合面作成的。大个儿的有半斤来重，小的也有二、三两。窝头的外型是上小下大中间空，呈圆锥状。为了使它蒸起来容易熟，底下有个孔（北京俗语叫窝窝儿），又因为它是和馒头一样的主食，所以北京人称这种食品为窝头。[0003]但是现在随着加工工艺和设备的改进,能制作窝头的原材料越来越多,而且以前的窝头味道和功效也单一,逐渐不能满足人们需求。发明内容[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种口感好、绿色、无添加糖、营养价值高并受到消费大众喜爱的坚果窝头及其制作方法。[0005]一种坚果窝头，所述坚果窝头的原料包括开心果面和玉米面，还包括松仁面、榛子面、莲子面中的至少两种，所述原料按重量计为开心果面20～60份，玉米面30～50份，松仁面3～20份，榛子面2～20份，莲子面5～20份。[0006]进一步，所述坚果窝头按重量计的原料为开心果面30份，玉米面30份，松