一种蛹虫草蜂蜜醋的酿造方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114561263A(43)申请公布日2022.05.31(21)申请号202210188659.9(22)申请日2022.02.28(71)申请人吉林农业科技学院地址132101吉林省吉林市经济技术开发区翰林路77号(72)发明人李天娇程碧君(74)专利代理机构长春众邦菁华知识产权代理有限公司22214专利代理师于晓庆(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)C12J1/00(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图3页(54)发明名称一种蛹虫草蜂蜜醋的酿造方法(57)摘要一种蛹虫草蜂蜜醋的酿造方法，涉及食醋酿造领域，该酿造方法包括：将蜂蜜与蛹虫草混匀，62‑65℃温度下加热20‑40min；加入浓度为(0.1‑2)g/100mL的酵母，15‑25℃温度下发酵48‑60h；62‑65℃温度下加热20‑40min，静置2d，过滤后得蜂蜜酒；调整蜂蜜酒的酒精度为7‑9％、pH值为2.5‑3.5；向蜂蜜酒中加入浓度为(0.1‑2)g/100mL的醋酸菌培养液，醋酸菌培养液的接种量为15‑25％(w/v)，15‑25℃温度下发酵7‑9d；过滤后，62‑65℃温度下加热20‑40min，得蛹虫草蜂蜜醋。该酿造方法产率高，椴树花香突出，口感纯正，生产周期短，适合工业化生产。CN114561263ACN114561263A权利要求书1/1页1.一种蛹虫草蜂蜜醋的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将蜂蜜稀释1‑5倍，调整糖度为15‑30％；步骤二、按蜂蜜与蛹虫草重量比为(100:1)‑(20:1)的比例添加蛹虫草，混合均匀，62‑65℃温度下加热20‑40min进行杀菌；步骤三、加入浓度为(0.1‑2)g/100mL的酵母，15‑25℃温度下发酵48‑60h；步骤四、62‑65℃温度下加热20‑40min进行杀菌，静置2d，过滤后获得蜂蜜酒；步骤五、调整蜂蜜酒的酒精度为7‑9％、pH值为2.5‑3.5；步骤六、向蜂蜜酒中加入浓度为(0.1‑2)g/100mL的醋酸菌培养液，醋酸菌培养液的接种量为15‑25％(w/v)，15‑25℃温度下发酵7‑9d；步骤七、过滤后，62‑65℃温度下加热20‑40min进行杀菌，获得蛹虫草蜂蜜醋。2.根据权利要求1所述的一种蛹虫草蜂蜜醋的酿造方法，其特征在于，所述蜂蜜为果糖和葡萄糖总含量大于60％的长白山成熟椴树蜂蜜。3.根据权利要求1所述的一种蛹虫草蜂蜜醋的酿造方法，其特征在于，所述蛹虫草为虫草素含量大于0.1％的长白山蛹虫草。4.根据权利要求1所述的一种蛹虫草蜂蜜醋的酿造方法，其特征在于，步骤一中，将蜂蜜稀释5倍，调整糖度为16.5％。5.根据权利要求1所述的一种蛹虫草蜂蜜醋的酿造方法，其特征在于，步骤二中，按蜂蜜与蛹虫草重量比为100:1的比例添加蛹虫草，混合均匀，63℃温度下加热30min进行杀菌。6.根据权利要求1所述的一种蛹虫草蜂蜜醋的酿造方法，其特征在于，步骤三中，加入浓度为0.5g/100mL的酵母，20℃温度下发酵48h。7.根据权利要求1所述的一种蛹虫草蜂蜜醋的酿造方法，其特征在于，步骤四中，63℃温度下加热30min进行杀菌，静置2d，过滤后获得蜂蜜酒。8.根据权利要求1所述的一种蛹虫草蜂蜜醋的酿造方法，其特征在于，步骤五中，调整蜂蜜酒的酒精度为7％、pH值为2.5。9.根据权利要求1所述的一种蛹虫草蜂蜜醋的酿造方法，其特征在于，步骤六中，向蜂蜜酒中加入浓度为0.5g/100mL的醋酸菌培养液，醋酸菌培养液的接种量为15％(w/v)，20℃温度下发酵7d。10.根据权利要求1所述的一种蛹虫草蜂蜜醋的酿造方法，其特征在于，步骤七中，过滤后，63℃温度下加热30min进行杀菌，获得蛹虫草蜂蜜醋。2CN114561263A说明书1/7页一种蛹虫草蜂蜜醋的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及食醋酿造技术领域，具体涉及一种蛹虫草蜂蜜醋的酿造方法。背景技术[0002]蛹虫草是麦角菌科、虫草属真菌，又名北冬虫夏草、北虫草，是一种由子座与菌核两部分组成的复合体。蛹虫草主要寄生于鳞翅目幼虫的茧和蛹上，多出现在林地枯枝落叶层中。野生蛹虫草在世界各地均有分布，中国主要分布地有云南、安徽、福建、甘肃、广东、广西、贵州、河北、黑龙江、湖北、吉林、辽宁、内蒙古、山东、陕西、四川、台湾、西藏、浙江等。蛹虫草是食药两用真菌，其蛋白质含量高达40.7％，其中所含人体必需的氨基酸不仅种类齐全，数量充足，且比例适当。人工栽培的蛹虫草中还含有丰富的维生素和矿物质，具有很好的食用价值。蛹虫草“性平，味甘，有益肺肾，补精髓，止血化痰”，一般可用于肺结核、老人虚弱、贫血虚弱等症。蛹虫草中含有丰富的虫草素、虫草酸、麦角甾醇等多种活性成分，具