一种蜂蜜醋酿造工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110669633A(43)申请公布日2020.01.10(21)申请号201911029176.9(22)申请日2019.10.28(71)申请人河南草庐蜂业有限公司地址473200河南省南阳市方城县方城新能源产业集聚区西园(72)发明人侯朝阳(74)专利代理机构西安汇智创想知识产权代理有限公司61247代理人张亚玲(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)C12J1/08(2006.01)C12R1/865(2006.01)C12R1/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称一种蜂蜜醋酿造工艺(57)摘要本发明涉及一种蜂蜜醋酿造工艺，以解决现有蜂蜜醋酿造工艺存在制得的蜂蜜醋口感不佳，发酵缓慢的问题。该蜂蜜醋酿造工艺，包括以下步骤；选取蜂蜜并加水稀释，将蜂蜜水高温灭酶之后迅速冷却；在蜂蜜水中加水至糖浓度降至12-14波美度；蜂蜜水加热后加入果酒酵母、发酵营养盐，并将蜂蜜水恒温发酵直至糖浓度降至3-5波美度，此时得到蜂蜜酒化液；将蜂蜜酒化液转移至醋酸发酵设备，加入醋酸菌后进行醋酸发酵，发酵后得到蜂蜜醋，当蜂蜜醋中乙醇含量降至0.2%-0.4%时发酵结束；将蜂蜜醋转移至陈化罐中陈化后得到蜂蜜原醋，在蜂蜜原醋中加入蜂蜜并回调，得到蜂蜜醋饮；将蜂蜜醋饮料加热灭菌，然后将蜂蜜醋饮料趁热经过滤器过滤，过滤后即得蜂蜜醋成品。CN110669633ACN110669633A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜醋酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤；S1，选取蜂蜜并加水稀释，将蜂蜜水高温灭酶之后迅速冷却；S2，在蜂蜜水中加纯水，调整糖浓度为12-14波美度；S3，蜂蜜水加热后加入果酒酵母、发酵营养盐，并将蜂蜜水恒温发酵直至糖浓度降至3-5波美度，此时得到蜂蜜酒化液；S4，将蜂蜜酒化液转移至醋酸发酵设备，加入醋酸菌后进行醋酸发酵，发酵后得到蜂蜜醋，当蜂蜜醋中乙醇含量降至0.2%-0.4%时发酵结束；S5，将蜂蜜醋转移至陈化罐中并保存3-6个月后得到蜂蜜原醋，在蜂蜜原醋中加入蜂蜜回调，得到蜂蜜醋饮；S6，将蜂蜜醋饮料加热灭菌，然后将灭菌后的蜂蜜醋饮料趁热经过滤器过滤，过滤后即得蜂蜜醋饮成品。2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜醋酿造工艺，其特征在于：其特征在于：蜂蜜为纯天然巢蜜，其糖浓度大于42波美度。3.根据权利要求2所述的一种蜂蜜醋酿造工艺，其特征在于：步骤S1中加水稀释的水量为蜂蜜的2倍重量；将蜂蜜水加热至80℃并恒温保持10分钟进行高温灭酶，然后将蜂蜜水迅速冷却至30-35℃。4.根据权利要求3所述的一种蜂蜜醋酿造工艺，其特征在于：步骤S3中蜂蜜水冷却至30℃时，加入相对于蜂蜜水溶液浓度0.1％的果酒酵母和0.15%的发酵营养盐后，在30℃的条件下恒温发酵。5.根据权利要求4所述的一种蜂蜜醋酿造工艺，其特征在于：步骤S4中加入相对于蜂蜜酒化液溶液浓度0.1%的醋酸菌。6.根据权利要求5所述的一种蜂蜜醋酿造工艺，其特征在于：步骤S5中加入的蜂蜜重量为蜂蜜原醋重量的4%-8%。7.根据权利要求6所述的一种蜂蜜醋酿造工艺，其特征在于：步骤S6中将蜂蜜醋饮料加热至80℃并恒温保持10分钟灭酶。8.根据权利要求7所述的一种蜂蜜醋酿造工艺，其特征在于：步骤S6蜂蜜醋成品采用热灌装的方式进行包装。2CN110669633A说明书1/3页一种蜂蜜醋酿造工艺技术领域[0001]本发明涉及一种酿造工艺，具体涉及一种蜂蜜醋酿造工艺。背景技术[0002]蜂蜜醋是以蜂蜜和水为原料经微生物发酵酿造而成的产品，与粮食醋相比，具有更好的芳香气味、更丰富的矿物质和维生素，以及更加良好的营养保健作用，是一种性能良好的营养保健产品。研究表明，蜂蜜经酵母菌和醋酸菌发酵后生成蜂蜜醋，既保留了蜂蜜中的大部分营养成分，而且发酵又产生了新的维生素、氨基酸、生物活性物质，同时微生物菌体自溶也能释放出部分营养成分。因此，蜂蜜保健醋有消除疲劳、增加食欲、软化血管、预防动脉硬化等功效，具有防治高血压、肠炎、心脏病、糖尿病、便秘等疾病的作用，且具有杀菌和美容作用。蜂蜜不含脂肪，这对于老年人、高血压和心脏病患者来说，是最佳的天然食品。蜂蜜富含钙和磷，对于儿童骨质的形成和老年人缺钙症是最佳的补品。自然发酵的蜂蜜醋具有蜜香、醋香和酯香，酸味柔和适口，无异味，色泽优美，是很好的调味品和饮品，是人体健康保健功能的需要，符合现代高品质的健康饮食标准，满足现代人们对高品质生活的追求。[0003]现有蜂蜜醋大多是通过谷物醋或水果醋中添加蜂蜜调配而成，其酿造工艺发酵缓慢，制得的蜂蜜醋口感不佳，蜂蜜醋味道随时间会发生变化，且蜂蜜醋营养价值不高，其中的糖分含量较高，使得蜂蜜醋无法满足消费者的需求。[0004]