一种苦荞黑豆蒸糕及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115211528A(43)申请公布日2022.10.21(21)申请号202210862932.1(22)申请日2022.07.20(71)申请人成都大学地址610106四川省成都市龙泉驿区成洛大道2025号(72)发明人赵江林贺祺涵张萍母志平钟灵允曹亚楠赵钢邹亮王灿周艺嘉(74)专利代理机构成都方圆聿联专利代理事务所(普通合伙)51241专利代理师邓永红(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L11/00(2021.01)A23L11/50(2021.01)权利要求书1页说明书7页附图1页(54)发明名称一种苦荞黑豆蒸糕及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种苦荞黑豆蒸糕的制备方法，属于杂粮深加工技术领域。本申请以大米粉25份、黑豆粉25份、纯水90份、白砂糖12份、小苏打2份、酵母0～4份、苦荞粉20～70份为原料，经过原料预处理、混合、发酵及蒸制等步骤制得。其中黑豆原料的预处理主要包括筛选、清洗、烘干、打粉、炒制及加热等工序。本发明通过对黑豆原料进行预处理、改变蒸糕原料配比，蒸制所得的苦荞黑豆蒸糕形态完整，蜂窝状明显，质构特性较佳，成型度较好且豆腥味较低，同时还含有一定的功能成分，具有较高的营养价值。CN115211528ACN115211528A权利要求书1/1页1.一种苦荞黑豆蒸糕，包括：大米粉25份、黑豆粉25份、纯水90份、白砂糖12份、小苏打2份、酵母0～4份、苦荞粉20～70份。2.根据权利要求1所述的苦荞黑豆蒸糕，其中：大米粉25份、黑豆粉25份、纯水90份、白砂糖12份、小苏打2份、酵母2份、苦荞粉45份。3.一种制备如权利要求1或2所述苦荞黑豆蒸糕的方法，包括：(1)黑豆、大米、苦荞烘干后磨粉，得黑豆粉、大米粉及苦荞粉备用；(2)黑豆粉经炒制后加入纯水进行水浴加热，得第一混合物；(3)将苦荞粉、大米粉及小苏打称量混合备用，得第二混合物；(4)将第二混合物加入第一混合物中搅拌均匀，得第三混合物；(5)向第三混合物中加入酵母及白砂糖搅拌均匀，得原料混合物；(6)将原料混合物放入发酵箱中进行初次发酵，得第一发酵物；(7)将第一发酵物取出，排气后入模，再将其置于湿热蒸格中加盖密封进行二次发酵，得第二发酵物，再开火蒸制得成品；(8)蒸制完成后焖制1min，取出置于冷却架，待温度降低至40℃时手动脱模，冷却至室温后密封包装。4.根据权利要求3所述的制备方法，其中：步骤(2)所述黑豆粉炒制条件为：电炒锅功率600W，炒制4～6min；水浴加热条件为：100℃水浴加热2～3min。5.根据权利要求3所述的制备方法，其中：步骤(6)所述初次发酵条件为：发酵温度28～32℃、发酵湿度60～70％、发酵时间0～50min。6.根据权利要求5所述的制备方法，其中：所述发酵时间10～30min。7.根据权利要求3所述的制备方法，其中：步骤(7)所述二次发酵时间为10min；所述蒸制时间为10～35min。8.根据权利要求7所述的制备方法，其中：所述蒸制时间15～25min。9.根据权利要求3所述的制备方法，其中：步骤(7)所述排气处理为：手动搅拌排气45～50s。10.一种根据权利要求3～9所述任一制备方法制得的苦荞黑豆蒸糕。2CN115211528A说明书1/7页一种苦荞黑豆蒸糕及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及杂粮深加工技术领域，公开了一种苦荞黑豆蒸糕的制备方法以及采用该制备方法制得的苦荞黑豆蒸糕。背景技术[0002]中国文化源远流长，饮食文化更是博大精深。蒸糕属于中国传统糕点的水蒸糕点类。苦荞是一种著名的药食同源作物，除了含有淀粉、脂肪及蛋白质等营养成分以外，还含有多酚类、黄酮类及多糖等多种化合物，这些化合物使得苦荞具有一定的生理功能，包括降血糖、降血脂及调节免疫等。黑豆为豆科植物，也是一种药食同源的食材，其富含人体所需蛋白质、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮等营养物质，食之可辅助预防癌症，对心血管系统也有一定的好处。[0003]目前已知的糕点种类丰富，制备方法多样，但目前市面上还未出现黑豆及荞麦类蒸糕产品，其主要原因之一则是黑豆具有一定豆腥味，直接用于蒸糕制备会使得工艺和成品口感不理想，而苦荞由于其特有性质加工难，制备产品口感差、成型难。[0004]因此，如何在蒸糕制备过程中去除黑豆腥味及提高苦荞食用性是值得改进和提高的。发明内容[0005]本发明为了解决现有技术中存在的不足之处，提供一种苦荞黑豆蒸糕的制备方法，旨在解决黑豆作为原料产生的豆腥味如何去除，苦荞口感差难加工及如何较好将黑豆及苦荞融合制备蒸糕的问题。[0006]为实现上述目的，本发明通过以下技术方案予以实现：[0007]一种苦荞黑豆蒸糕，包括：[0008]大米粉25份、黑