一种苦荞黑豆杂粮面条及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109315690A(43)申请公布日2019.02.12(21)申请号201811398005.9A23L33/10(2016.01)(22)申请日2018.11.22(71)申请人安徽工程大学地址241000安徽省芜湖市鸠江区北京中路8号(72)发明人陶玉贵宋家钰葛飞朱龙宝宋平李婉珍(74)专利代理机构芜湖思诚知识产权代理有限公司34138代理人杨涛(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书2页说明书9页(54)发明名称一种苦荞黑豆杂粮面条及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种苦荞黑豆杂粮面条及其制备方法，本发明采用经压热酶解处理后的苦荞粉和黑豆粉，提高了苦荞粉和黑豆粉中的抗性淀粉含量，适合糖尿病病人食用；由于抗性淀粉含量提升也增加了杂粮面条的饱腹感，同时通过加入奶制品和西蓝花及魔芋粉等多种口感改良原料提升了本发明的口感、质地和外观。多种杂粮谷物搭配，营养丰富全面，具有顺肠通便、抗炎症、降血压、降血脂、调节血糖、预防心血管疾病等作用，适宜各类人群，满足人们对健康食品的需求，本发明制备过程简单方便，食疗作用显著，具有广阔的应用前景。CN109315690ACN109315690A权利要求书1/2页1.一种苦荞黑豆杂粮面条，其特征在于，由如下重量份的原料构成：苦荞粉20～40份、黑豆粉20～40份、面筋粉5～10份、魔芋粉10～20份、高粱粉10～30份、大麦粉5～15份、西蓝花粉2～10份、藜麦粉15～30份、植物油5～15份、脱脂奶制品10～25份、碳酸氢钠1～10份，食盐1～5份。2.根据权利要求1所述的一种苦荞黑豆杂粮面条，其特征在于：所述苦荞为云南黑苦荞，黑豆为黑皮绿芯黑豆，脱脂奶制品为芝士粉或脱脂奶粉，所述植物油为橄榄油、亚麻籽油、山茶油中的一种，所述西蓝花粉为新鲜西蓝花冻干后研磨成粉。3.根据权利要求1所述的一种苦荞黑豆杂粮面条，其特征在于：所述苦荞粉和黑豆粉按照以下步骤制得：(1)取苦荞和黑豆分别放入粉碎机中粉碎，再过100目筛；(2)分别将过100目筛的苦荞粉和黑豆粉乳化；(3)分别将乳化后的苦荞粉和黑豆粉经压热酶解法处理，得抗性淀粉含量高的苦荞粉和黑豆粉。4.根据权利要求3所述的一种苦荞黑豆杂粮面条，其特征在于：所述乳化步骤如下：按苦荞粉或黑豆粉：水重量比为1：20充分混合，混合后按1～5wt％加入过量耐高温淀粉酶，95℃预糊化30min。5.根据权利要求3所述的一种苦荞黑豆杂粮面条，其特征在于：所述乳化后的苦荞粉和黑豆粉经压热酶解法处理包含如下具体步骤：(1)压热：将乳化后的苦荞粉放入高压灭菌锅中90～110℃压热25～35min，冷却至室温；将乳化后的黑豆粉放入高压灭菌锅中80～100℃压热25～35min，冷却至室温；(2)普鲁兰酶酶解：添加普鲁兰酶4～7U/g压热后的苦荞粉，60℃脱支6～10h；添加普鲁兰酶3～6U/g黑豆粉，60℃脱支6～10h；(3)灭酶：将压热酶解处理后的苦荞粉和黑豆粉放入灭菌锅中100℃灭酶10min；(4)离心：对上一步中得到的苦荞粉和黑豆粉进行离心处理，4000r/min离心15分钟，除去上清液；(5)冷藏：对上一步中得到的苦荞粉和黑豆粉进行冷藏处理，4℃冷藏24h；(6)制备苦荞粉和黑豆粉：将冷藏后的苦荞粉和黑豆粉放入60℃烘箱烘干至恒重，粉碎过100目筛，即得所需的苦荞粉和黑豆粉，即抗性淀粉含量高的苦荞粉和黑豆粉。6.一种根据权利要求1～5任一项所述苦荞黑豆杂粮面条的制备方法，其特征在于：包含如下步骤：(1)调粉：将所述各种原料按重量份称量混合，放入和面机中搅拌均匀后得混合粉；(2)和面：再按重量份加入6～10份鸡蛋液，继续搅拌2～3min，接着按重量份加15～20份25～30℃的温水，搅拌3～5min，得到面团；(3)熟化：将面团在35～45℃的温度下熟化10～15min；(4)压片：将熟化好的面团切成矩形，放入面条机中压片，压面片厚度2～10mm；(5)切条：将面片放入面条机中切成1～4mm宽的条状，即得面条。7.根据权利要求6所述的苦荞黑豆杂粮面条制备方法，其特征在于：还包括将所述面条在封闭空间悬挂自然晾干或烘干至含水量0.5～5wt％，然后抽真空包装。8.根据权利要求7所述的苦荞黑豆杂粮面条制备方法，其特征在于：所述苦荞粉、黑豆2CN109315690A权利要求书2/2页粉、面筋粉、魔芋粉、高粱粉、大麦粉、西蓝花粉、藜麦粉在调粉前均须过100目筛网；所述高粱粉、大麦粉和藜麦粉在称量前须置混合机中均匀混合4min，装入转筒式炒炉，在12min内温度升