一种冷鲜牛肉保鲜剂及其制备方法和使用方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115644236A(43)申请公布日2023.01.31(21)申请号202211412073.2(22)申请日2022.11.11(71)申请人贵州省畜牧兽医研究所地址550005贵州省贵阳市南明区小碧乡老里坡(72)发明人余波周景瑞许浩翔姜玲玲雷露冉江罗文菊(74)专利代理机构贵州派腾知识产权代理有限公司52114专利代理师朱雪琼(51)Int.Cl.A23B4/20(2006.01)A23B4/16(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种冷鲜牛肉保鲜剂及其制备方法和使用方法(57)摘要本发明公开了一种冷鲜牛肉保鲜剂，由以下重量份的原料制成：0.8～1.2份木姜子油、0.8～1.2份肉桂精油、1.8～2.2份水溶性蜂胶液、3990～4000份多叶勾儿茶水提液；还公开了其制备方法和使用方法。本申请开发高效、安全、无毒的天然防腐剂，结合热收缩袋真空包装，使单一使用热收缩袋真空包装的冷鲜牛肉货架期从45d延长到60d。CN115644236ACN115644236A权利要求书1/1页1.一种冷鲜牛肉保鲜剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成：0.8～1.2份木姜子油、0.8～1.2份肉桂精油、1.8～2.2份水溶性蜂胶液、3990～4000份多叶勾儿茶水提液。2.根据权利要求1所述的一种冷鲜牛肉保鲜剂，其特征在于：所述木姜子油含有75％的柠檬醛。3.根据权利要求1所述的一种冷鲜牛肉保鲜剂，其特征在于：所述肉桂精油含有75％的肉桂醛。4.根据权利要求1所述的一种冷鲜牛肉保鲜剂，其特征在于：所述多叶勾儿茶水提液是将多叶勾儿茶药材和水按照质量比＝1:100混合均匀，然后煎煮2h，过滤收集滤液得到。5.根据权利要求1～4所述的一种冷鲜牛肉保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：按照重量份数称取木姜子油、肉桂精油、水溶性蜂胶液、多叶勾儿茶水提液，将所欲原料混合均匀制得。6.一种冷鲜牛肉保鲜剂的使用方法，包括以下步骤：在0～4℃条件下，给新鲜的牛肉排酸完后，放在冷鲜牛肉保鲜剂中浸泡5～10min，捞出立即用真空热收缩袋进行包装得到。7.根据权利要求6所述的一种冷鲜牛肉保鲜剂的使用方法，其特征在于：所述真空热收缩袋是D100真空热收缩袋。2CN115644236A说明书1/7页一种冷鲜牛肉保鲜剂及其制备方法和使用方法技术领域[0001]本发明属于保鲜剂生产加工技术领域，尤其涉及一种冷鲜牛肉保鲜剂及其制备方法和使用方法。背景技术[0002]牛肉具有嫩度高、风味佳、营养好及安全卫生等特点而日益受消费者喜欢，但是在分割、运输、储藏及销售等过程中易被污染细菌造成变质，常见的污染细菌有大肠杆菌(Escherichiacoli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)、沙门氏菌(Salmonella)。牛肉属于高档食品，在我国的消费量仅次于猪肉。牛肉的蛋白含量比猪肉高，并且牛肉中含有人体必需的氨基酸，营养丰富，可以提高人体的免疫能力，对病人的身体恢复有很好的价值。[0003]近年来，随着我国畜牧业的发展及人们饮食结构的改善，牛肉市场需求量不断增多。冷鲜牛肉也越来越常见。冷鲜肉又称保鲜肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0‑4℃，并进行高标准排酸，在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0～4℃范围内的生鲜肉(需具备完善的冷链运输体系)。冷鲜肉克服了热鲜牛肉(挂钩肉)在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜牛肉经历了较为充分的成熟过程(排酸)，质地柔软有弹性，汁液流失少，质地细嫩，口感好，滋味鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质、钾以及铁元素，尤其它的肉毒碱和肌氨酸含量更是远高于其他肉类，能够加速人体脂肪的新陈代谢、增强免疫力以及促进肌肉的形成，因此冷鲜牛肉已然成为当下国内外肉类市场的消费主流。但是，冷鲜牛肉从原料检疫、屠宰、分割排酸，再到包装、运输、贮藏、销售的整个过程中会出现微生物污染、蛋白质氧化、色素降解和脂肪氧化等现象，从而导致其货架期短，大大降低冷鲜牛肉的商品价值。[0004]早些年，食品工业中常用的保鲜方法是直接在牛肉中添加适量的化学防腐剂、真空包装来延长冷鲜牛肉(0～4℃)的货架期。化学防腐剂和真空包装货架期在15～45d不等，但化学防腐剂对环境和人类的健康都存在潜在的危害，受到消费者的严重质疑。近些年，采用保鲜剂给牛肉保鲜越来越普遍，保鲜剂配方及其制备方法的公开文献也有一些，例如：[0005]1、专利申请CN201811019891.X，公开一种冷鲜牛肉保鲜剂，由以下重量百分比的原料制