一种鲜辣牛肉酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN104223005104223005A(43)申请公布日2014.12.24(21)申请号201310231856.5(22)申请日2013.06.13(71)申请人汤阴县长城春饭店地址456150河南省安阳市汤阴县人民路东段(72)发明人张玉科张泽坤张丽雯(74)专利代理机构安阳市智浩专利代理事务所41116代理人王晖(51)Int.Cl.A23L1/24(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种鲜辣牛肉酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种牛肉酱及其制备方法，属于调味品领域。该鲜辣牛肉酱采用的原料及其重量配比为：鲜牛肉∶辣椒∶鲜辣露∶味精∶香油∶鱼露∶白糖∶面酱∶美极鲜酱油∶生姜∶生抽酱油∶生油∶蒸鱼豉油=2-2.2∶5-5.5∶0.5-0.7∶0.4-0.45∶1-1.2∶0.3-0.35∶0.3-0.35∶1.4-1.6∶0.6-0.7∶0.5-0.6∶1.3-1.6∶0.8-1.2∶0.5-0.6，制备方法包括粉碎、油炸、混合、发酵等步骤。本发明制得的牛肉鲜辣酱味道鲜美，鲜味十足，保持了原始的牛肉和辣椒的味道，是一种绿色味美的调味品。CN104223005ACN104235ACN104223005A权利要求书1/1页1.一种鲜辣牛肉酱，采用的原料包括鲜牛肉，其特征在于：采用的原料及其重量配比为：鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2-2.2：5-5.5:0.5-0.7:0.4-0.45:1-1.2:0.3-0.35:0.3-0.35:1.4-1.6:0.6-0.7:0.5-0.6:1.3-1.6:0.8-1.2:0.5-0.6。2.一种鲜辣牛肉酱的制备方法，采用的原料及其重量配比为：鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2-2.2：5-5.5:0.5-0.7:0.4-0.45:1-1.2:0.3-0.35:0.3-0.35:1.4-1.6:0.6-0.7:0.5-0.6:1.3-1.6:0.8-1.2:0.5-0.6，其特征在于：包括以下步骤：(a)挑选肉质细腻的鲜牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成1㎜以下大小的牛肉丁，将姜切成姜沫；（b）将生油倒入锅中加热到130℃-150℃后倒入牛肉丁炸至金黄色捞出，放入姜沫3-5分钟后捞出关火；（c）将炸过的牛肉丁、姜末及步骤（b）用过的油冷却至常温后倒入辣椒、鲜辣露、味精、香油、鱼露、白糖、面酱、美极鲜酱油、生姜、生抽酱油、蒸鱼豉油搅拌均匀，封闭发酵5-9天，即得鲜辣牛肉酱。3.根据权利要求1所述的一种鲜辣牛肉酱，其特征在于：采用的原料及其重量配比为：鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2：5:0.6:0.4:1:0.3:0.3:1.5:0.6:0.5:1.5:1:0.5。4.根据权利要求2所述的一种鲜辣牛肉酱的制备方法，其特征在于：步骤（b）将生油倒入锅中加热到150℃后倒入牛肉丁炸至金黄色捞出，放入姜沫3-5分钟后捞出关火。5.根据权利要求2所述的一种鲜辣牛肉酱的制备方法，其特征在于：在步骤（c）中加入鲜牛肉重量0.03-0.08倍的食用盐。2CN104223005A说明书1/3页一种鲜辣牛肉酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种酱及其制备方法，特别涉及一种牛肉酱及其制备方法，属于调味品领域。背景技术[0002]辣酱作为一种广受欢迎的调味品，随着人们生活水平的提高受到越来越多消费者的欢迎，在辣酱中加入各种功能制品，可制作为各种功能辣酱，如香菇酱、牛肉酱、鸡肉酱等，各个生产厂家为了迎合和满足各种不同消费群体的需求，制作了各种不同成分的辣酱，牛肉酱作为辣酱的一种，广受美食爱好者者的喜爱，目前市场的牛肉辣椒酱的牛肉和辣椒一般均经过油炸、油炒等工序，在辅以其它调料如豆瓣酱、油料等制作而成，这种牛肉辣椒酱虽然有牛肉和辣椒的味道，但香味、鲜味不足，特别是牛肉和辣椒的原始鲜味基本体现不出来，无法使消费者的口感得到满足。发明内容[0003]本发明为提供一种鲜辣牛肉酱及其制备方法。[0004]本发明所提供的一种鲜辣牛肉酱及其制备方法，采用的原料包括鲜牛肉，采用的原料及其重量配比为：鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2-2.2：5-5.5:0.5-0.7:0.4-0.45:1-1.2:0.3-0.35:0.3-0.35:1.4-1.6:0.6-0.7:0.5-0.6:1.3-1.6:0.8-1.