一种鲜切莲藕保鲜剂及其使用方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105660837A(43)申请公布日2016.06.15(21)申请号201610006014.3(22)申请日2016.01.05(71)申请人中国农业科学院农产品加工研究所地址100193北京市海淀区圆明园西路2号院(72)发明人张洁王志东解新方刘伟林琼袁利(74)专利代理机构北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369代理人史霞(51)Int.Cl.A23B7/154(2006.01)A23B7/155(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种鲜切莲藕保鲜剂及其使用方法(57)摘要本发明提供一种鲜切莲藕保鲜剂及其使用方法，其包括，步骤一、将待保鲜莲藕进行预处理；步骤二、配置鲜切莲藕保鲜剂，其比例为：葡萄糖氧化酶0.05～0.12％W/V，半胱氨酸0.01～0.08％W/V，抗坏血酸0.08～0.15％W/V，氯化钙0.05～0.1％W/V，食盐1.5～2.5％W/V；将预处理后的所述待保鲜莲藕在所述鲜切莲藕保鲜剂中浸渍1-3min；步骤三、取出所述待保鲜莲藕在常温条件下晾干，并将晾干后的所述待保鲜莲藕放入包装盒或包装袋中进行真空包装。本发明的抑制鲜切莲藕褐变，实现了鲜切莲藕的贮藏保鲜，可较好的保持鲜切莲藕的原有质地、营养和风味，鲜切莲藕的贮藏期长达15天。CN105660837ACN105660837A权利要求书1/1页1.一种鲜切莲藕保鲜剂，其特征在于，所述鲜切莲藕保鲜剂包括：葡萄糖氧化酶、半胱氨酸、抗坏血酸、氯化钙、食盐和水。2.如权利要求1所述的鲜切莲藕保鲜剂，其特征在于，所述鲜切莲藕保鲜剂的配比为：葡萄糖氧化酶0.05～0.12％W/V，半胱氨酸0.01～0.08％W/V，抗坏血酸0.08～0.15％W/V，氯化钙0.05～0.1％W/V，食盐1.5～2.5％W/V。3.如权利要求1所述的鲜切莲藕保鲜剂，其特征在于，所述鲜切莲藕保鲜剂的配比为：葡萄糖氧化酶0.07％W/V，半胱氨酸0.06％W/V，抗坏血酸0.13％W/V，氯化钙0.08％W/V，食盐2％W/V。4.使用如权利要求1至3任一项所述的鲜切莲藕保鲜剂保鲜鲜切莲藕的方法，其特征在于，包括：步骤一、将待保鲜莲藕进行预处理；步骤二、将预处理后的所述待保鲜莲藕在所述鲜切莲藕保鲜剂中浸渍1-3min；步骤三、取出所述待保鲜莲藕在常温条件下晾干，并将晾干后的所述待保鲜莲藕放入包装盒或包装袋中进行真空包装。5.如权利要求4所述的鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于，还包括步骤四、将真空包装后的包装袋或包装盒放置到冷库中冷藏，所述冷库的冷藏温度为0～4℃。6.如权利要求4所述的鲜切莲藕的保鲜方法，其特征在于，所述步骤一中预处理具体为：将待保鲜莲藕洗净去皮，并将去皮后的所述待保鲜莲藕切成莲藕切片，所述莲藕切片的厚度为0.3-0.5cm。2CN105660837A说明书1/5页一种鲜切莲藕保鲜剂及其使用方法技术领域[0001]本发明属于莲藕贮藏保鲜领域，特别涉及一种鲜切莲藕保鲜剂及其使用方法。背景技术[0002]鲜切果蔬是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后即食或即用果蔬制品。鲜切果蔬因其最大程度保留了果蔬的营养成分，且食用方便、快捷，日益受到消费者的喜爱。然而，由于鲜切果蔬的保鲜技术落后，使得我国鲜切果蔬的品种单一，选择有限，市场占有率低。[0003]莲藕原产于印度及亚洲南部，在我国已有3000多年栽培历史，是我国居民主要膳食品种，也是冷餐必备品种。研究证明，莲藕含有大量的淀粉、蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物及钙、铁等矿质物，具有极高的营养价值。然而莲藕切开后极易发生褐变，褐变会降低莲藕的营养价值，影响莲藕的烹调风味，因此提供鲜切莲藕品种更加困难。目前对莲藕的鲜切保鲜方法主要包括烫染、速冻、护色、真空包装等一系列的处理步骤，操作复杂，限制鲜切莲藕产品的开发。提供一种高效、方便、快捷的鲜切莲藕的贮藏保鲜方法对丰富鲜切莲藕品种具有重要意义。发明内容[0004]本发明的一个目的是解决至少上述问题或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。[0005]本发明还有一个目的是提供一种鲜切莲藕保鲜剂，其主要成分均为食用级别，即可以极大程度对莲藕进行保鲜，又不会在保鲜后的鲜切莲藕上残留有害成分。[0006]本发明另一个目的是提供使用鲜切莲藕保鲜剂保鲜鲜切莲藕的方法，本发明的能抑制鲜切莲藕褐变，实现了鲜切莲藕的贮藏保鲜，可较好的保持鲜切莲藕的原有质地、营养和风味，鲜切莲藕的贮藏期长达15天。[0007]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种鲜切莲藕保鲜剂及其使用方法，包括：[0008]所述鲜切莲藕保鲜剂包括：葡萄糖氧化酶、半胱氨酸、抗坏血酸