一种即食冻干山楂片的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108244221A(43)申请公布日2018.07.06(21)申请号201711373644.5(22)申请日2017.12.15(71)申请人佛山市创思特音响有限公司地址528000广东省佛山市南海区桂城平洲平六路石路南工业开发区(72)发明人郭觅陈中元(74)专利代理机构广州嘉权专利商标事务所有限公司44205代理人谢泳祥(51)Int.Cl.A23B7/015(2006.01)A23B7/02(2006.01)A23B7/024(2006.01)A23B7/08(2006.01)A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种即食冻干山楂片的制备方法(57)摘要本发明公开了一种即食冻干山楂片的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)冷冻：将山楂果置于冷藏库冷冻处理，待切片；2)配制糖液：将蜂蜜和冰糖混合搅拌均匀，得糖液；3)切片：将步骤1)所得山楂果切片平铺后进行单面针刺处理，得山楂切片；4)真空渗糖：将糖液与山楂切片以1:1比例进行浸泡处理，进行真空吸附处理，得半成品；5)将半成品经速冻、真空冻干、微波杀菌处理，得成品。本发明将冻干工艺与山楂相结合，用蜂蜜与冰糖的混合物作为真空渗糖的糖液，该糖液经冻干后大大延长了山楂片的保鲜期，使得其无需添加任何防腐剂。本发明制备得的冻干山楂片可即食，其口感独特，风味良好，具有一定保健功效，可作为健康零食长期食用。CN108244221ACN108244221A权利要求书1/1页1.一种即食冻干山楂片的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：1)冷冻：将新鲜完整的山楂果置于冷藏库冷冻处理25～40min，洗净后消毒处理，干燥至硬化，待切片；2)配制糖液：将蜂蜜和冰糖混合搅拌均匀，控制温度在50～70℃范围内，搅拌时间为8～12min，冷却至常温，得糖液；3)切片：将步骤1)所得山楂果去除头部后切片，再将切片平铺后进行单面针刺处理，得山楂切片；4)真空渗糖：将步骤2)所得糖液与步骤3)所得山楂切片以1:1比例进行浸泡处理，待山楂切片充分浸泡糖液后，进行真空吸附处理，控制真空度为0.2～0.3MPa，吸附时间为30～40min，然后常压静置20～30min，将静置后的山楂片捞起，自然沥干10～15s糖液后，得半成品；5)将步骤4)所得半成品经速冻、真空冻干、微波杀菌处理，得成品。2.根据权利要求1所述的一种即食冻干山楂片的制备方法，其特征在于：步骤1)中所述消毒处理为用浓度为7％的氯化钠溶液浸泡15～20s后再用流动水漂洗10～15s。3.根据权利要求1所述的一种即食冻干山楂片的制备方法，其特征在于：步骤2)中所述蜂蜜与冰糖的混合比例为1:3。4.根据权利要求1或3所述的一种即食冻干山楂片的制备方法，其特征在于：所述蜂蜜选自椴树蜜、洋槐蜜、荆条蜜中的其中一种。5.根据权利要求1所述的一种即食冻干山楂片的制备方法，其特征在于：步骤3)中所述针刺处理的针孔直径为0.1～0.2cm。6.根据权利要求1所述的一种即食冻干山楂片的制备方法，其特征在于：步骤5)中所述速冻温度为-15～-18℃，速冻时间为3～4h；所述冻干温度为55～65℃，真空度为100～120Pa，冻干时间为12～15h。2CN108244221A说明书1/2页一种即食冻干山楂片的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种山楂片的制备方法。背景技术[0002]现市面上的山楂类即食零食一般是将山楂与冰糖混合打浆后成型而成，其在制备过程中添加了大量的添加剂，长期食用不利于人们身体健康。山楂作为人们日常生活中常见的食材之一，开发出即食的健康的山楂片零食具有重要意义。发明内容[0003]本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种即食冻干山楂片的制备方法，其制备得的山楂片无任何添加剂，可作为悠闲零食长期食用。[0004]本发明所采取的技术方案是：一种即食冻干山楂片的制备方法，其包括如下工艺步骤：[0005]1)冷冻：将新鲜完整的山楂果置于冷藏库冷冻处理25～40min，洗净后消毒处理，干燥至硬化，待切片；[0006]2)配制糖液：将蜂蜜和冰糖混合搅拌均匀，控制温度在50～70℃范围内，搅拌时间为8～12min，冷却至常温，得糖液；[0007]3)切片：将步骤1)所得山楂果去除头部后切片，再将切片平铺后进行单面针刺处理，得山楂切片；[0008]4)真空渗糖：将步骤2)所得糖液与步骤3)所得山楂切片以1:1比例进行浸泡处理，待山楂切片充分浸泡糖液后，进行真空吸附处理，控制真空度为0.2～0.3MPa，吸附时间为30～40min，然后常压静置20～30min，将静置后的山楂片捞起，自然沥干10～15s糖液后，得半成品；