一种即食冻干燕窝制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109965277A(43)申请公布日2019.07.05(21)申请号201910370568.5A23L5/20(2016.01)(22)申请日2019.05.06(71)申请人福建品鉴食品有限公司地址362200福建省泉州市晋江市五里高科技工业园区(72)发明人李劲松(74)专利代理机构泉州协创知识产权代理事务所(普通合伙)35231代理人安乔(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L33/125(2016.01)A23L3/3409(2006.01)A23L3/44(2006.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种即食冻干燕窝制品及其制备方法(57)摘要本发明提供一种即食冻干燕窝制品及其制备方法，包括以下步骤：取燕窝加入纯净水在35~45℃下进行泡发4~8h，期间换水一次；泡发后顺纤维撕开挑净除杂，清洗干净后加入辅料冰糖和海藻糖调配，调配好加水炖煮，文火炖煮25~35min，自然冷却至50℃以下进行低温脱水浓缩至含水70~85%进行分称；在-35~-40℃预冻，然后在冻干机中冻干，冻干温度-60~-65℃，冻干时间44~52h，冻干后的燕窝进行真空包装，即得成品。本发明在不改变鲜炖燕窝口味的情况下，保留了燕窝的营养价值，品质稳定，容易吸收，利用率高，具有在不添加防腐剂的条件下做到保存时间长的特点，有利于工业化的生产，并且食用安全方便。CN109965277ACN109965277A权利要求书1/1页1.一种冻干即食燕窝制品的制备方法，其特征在于：工艺步骤如下：步骤一、燕窝泡发：取燕窝加入纯净水在35~45℃下进行泡发4~8h，期间换水一次；步骤二、燕窝挑净：泡发后顺纤维撕开挑净除杂，清洗干净；步骤三、辅料调配：将步骤二清洗干净的燕窝加入辅料冰糖和海藻糖调配；步骤四、炖煮：将步骤三调配好的燕窝加水炖煮，文火炖煮25~35min，自然冷却至50℃以下；步骤五、浓缩分称：进行低温脱水浓缩至含水率45%~60%进行分称；步骤六、冻干：将步骤五分称好的燕窝在-35~-40℃预冻12~24h，然后在冻干机中冻干；步骤七、真空包装：冻干后的燕窝进行真空包装，即得成品。2.根据权利要求1所述的一种冻干即食燕窝制品的制备方法，其特征在于，步骤三中所加辅料以燕窝干重计算，燕窝：冰糖：海藻糖重量比为1:2~4:1~3。3.根据权利要求1所述的一种冻干即食燕窝制品的制备方法，其特征在于，步骤五中低温浓缩为40~60℃进行低温风干。4.根据权利要求1所述的一种冻干即食燕窝制品的制备方法，其特征在于，步骤六中冻干条件为冻干温度-60~-65℃，真空度控制在80~130Pa，冻干时间44~52h，冻干后燕窝含水率≤2%。5.根据权利要求1所述的一种冻干即食燕窝制品的制备方法，其特征在于，步骤七中真空包装的真空度为400~600Pa。2CN109965277A说明书1/6页一种即食冻干燕窝制品及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食冻干燕窝制品及其制备方法。背景技术[0002]燕窝是由雨燕科(Apodidae)金丝燕属(Collocalia)的多种鸟类，分泌出的唾液或唾液与其绒羽混合凝结于悬崖峭壁上，而筑成的巢窝。燕窝的主要成分有水溶性蛋白质、碳水化合物、多种矿物元素及对促进人体活力起重要作用的多种氨基酸等。据《本草求真》所载，“燕窝入肺生气、入肾滋水、入胃补中，俾其补而不滞燥、润而不致滞，是为药中至平至美之味者也”。中医认为燕窝：“养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血、吐血和胃痛病人食用”。燕窝作为滋补的药食同源品类受到越来越高的重视，但由于传统制备工艺时间长，工序繁琐和泡发、熬制等环节不易掌握，标准难以掌握，没有真正做到大众化、普及化。近年来，有些生产商为了迎合市场，推出即食燕窝制品。[0003]但是现有的燕窝在食前处理过程中，大多采用固态超微粉碎的方式，制备的燕窝品质不高，口感较差，并且加工过程导致唾液酸流逝太严重，大大减少了燕窝本身所具有的价值，不能得到良好口感与营养的燕窝。[0004]申请号为201510396540.0的发明专利申请提供了一种燕窝制品及其制备方法，其主要步骤如下：对原料燕窝进行预处理；将经预处理的燕窝加水炖煮，炖煮的同时高速旋打破碎，得胶状燕窝液；将胶状燕窝液进行低温脱水，得燕窝浓缩液；对燕窝浓缩液进行重新造形，成为丝状或片状燕窝；低温干燥，得燕窝制品。该方法燕窝未经浸泡直接进行炖煮，会使成品中含有杂质，且会在炖煮前期受热不均匀，影响口感；