一种富硒烧鹅制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102845761A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102845761A(43)申请公布日2013.01.02(21)申请号201210328450.4(22)申请日2012.09.07(71)申请人乔新光地址456400河南省安阳市滑县道口镇程文庄19号(72)发明人乔新光(74)专利代理机构安阳市智浩专利代理事务所41116代理人王好勤(51)Int.Cl.A23L1/315(2006.01)A23L1/318(2006.01)A23L1/22(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书44页页(54)发明名称一种富硒烧鹅制作方法(57)摘要一种富硒烧鹅制作方法，涉及烧鹅制作技术，包括以下步骤：A将赖氨酸盐酸盐、低聚木糖、硫胺素和蜂蜜按比例混合，充分溶解后调整pH值，制得调味剂;B将砂仁、草果、肉桂、高良姜、陈皮、丁香、白芷、肉豆蔻包入纱布，混同食盐、赖氨酸钠煮沸待用;将步骤A所述调味剂按比例加入后，继续煮沸；C将富硒专用鹅清洗干净后放入步骤B所述腌制液，腌制后，放入烧烤炉中，进行两阶段烧烤即为成品。采用本发明提供的方法制作的“道口乔烧鹅”，其有益效果是：1、色泽与气味独特；2、运用新的腌制技术，改善产品的气味和滋味，杜绝了传统方法所带来的弊端；3、采用低温烘烤加工工艺，色香味独特，更健康；4、富含硒，对人体健康有利。CN10284576ACN102845761A权利要求书1/1页1.一种富硒烧鹅制作方法，其特征在于包括以下步骤：A调味剂的制备：将赖氨酸盐酸盐、低聚木糖、硫胺素和蜂蜜按质量比1－3：3－13：1－3：30－50的比例混合，充分溶解后用盐酸制作或氢氧化钠将溶液pH值调到7.0－7.5，制得调味剂;B腌制液的制备：将砂仁12－18克、草果25－35克、肉桂85－95克、高良姜85－95克、陈皮25－35克、丁香2－5克、白芷85－95克、肉豆蔻12－18克，包入纱布，混同230－270g食盐、6－14g赖氨酸钠放入10千克水中，大火煮沸，小火维持沸腾状态2－3h待用;将步骤A所述调味剂按体积比1：10－20的比例加入后，继续煮沸0.3－0.7h；C鹅制品的加工：富硒专用鹅清洗干净后放入步骤B所述腌制液，放置鹅的数量以鹅被腌制液所浸没为准；腌制8－14h后，放入烧烤炉中，进行两阶段烧烤；烧烤1段：在50－60℃烧烤18－22min，将步骤A所述调味剂喷淋鹅体表面一次，继续烧烤10－30min，再用调味剂第二次喷淋；烧烤2段：炉温升至125－135℃，保持20－40min，真空包装后，杀菌冷却，即为成品。2.一种富硒烧鹅制作方法，其特征在于包括以下步骤：A调味剂的制备：将赖氨酸盐酸盐、低聚木糖、硫胺素和蜂蜜按质量比1－3：6－10：1－3：35－45的比例混合，充分溶解后用盐酸制作或氢氧化钠将溶液pH值调到7.3制得调味剂;B腌制液的制备：砂仁15克、草果30克、肉桂90克、高良姜90克、陈皮30克、丁香3.5克、白芷90克、肉豆蔻15克包入纱布，混同250g食盐、10g赖氨酸钠放入自来水中，大火煮沸，小火维持沸腾状态2.5h待用;将步骤A所述调味剂按体积比1：10－20的比例加入后，继续煮沸0.5h；C鹅制品的加工：富硒专用鹅清洗干净后放入步骤B所述腌制液，腌制8－14h后，放入烧烤炉中，进行两阶段烧烤；烧烤1段：在50－60℃烧烤19－21min，将步骤A所述调味剂喷淋鹅体表面一次，继续烧烤10－30min用调味剂第二次喷淋；烧烤2段：炉温升至125－135℃，保持25－35min，真空包装后，杀菌冷却，即为成品。3.根据权利要求1或2所述的富硒烧鹅制作方法，其特征在于：所述的富硒专用鹅，指鹅肉中硒的含量为20ug/kg－150ug/kg；鹅脏器中硒的含量为300ug/kg－900ug/kg。4.根据权利要求1或2所述的富硒烧鹅制作方法，其特征在于：步骤C所述的腌制，在0－5℃下进行。5.根据权利要求1或2所述的富硒烧鹅制作方法，其特征在于：在步骤C中调味剂喷淋时，按体积比3：1的比例用蒸馏水稀释步骤A所述调味剂，喷淋每只鹅体表面一次用稀释过的调味剂10－20ml。6.根据权利要求1或2所述的富硒烧鹅制作方法，其特征在于：所述的肉豆蔻用草豆蔻取代。7.根据权利要求1或2所述的富硒烧鹅制作方法，其特征在于：所述的烧烤炉指全自动电脑烧烤炉。2CN102845761A说明书1/4页一种富硒烧鹅制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，进一步涉及烧鹅制作技术，尤其是富硒烧鹅制作方法。背景技术[0002]我国是禽类养殖大国，目前禽肉产量位居世界首位。而鹅在其中占有其中举足轻重的地位。鹅肉不仅是脍炙人口的美味佳肴，而且还具有较高的药用价值。中医认