微波炉烹调用冷冻油炸食品的制造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103260428A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103260428103260428A(43)申请公布日2013.08.21(21)申请号201180059187.7(74)专利代理机构北京银龙知识产权代理有限(22)申请日2011.12.09公司11243代理人钟晶於毓桢(30)优先权数据(51)Int.Cl.2010-2743522010.12.09JP2011-0518762011.03.09JPA23L1/01(2006.01)2011-0909102011.04.15JPA23L1/176(2006.01)(85)PCT申请进入国家阶段日2013.06.07(86)PCT申请的申请数据PCT/JP2011/0785252011.12.09(87)PCT申请的公布数据WO2012/077777JA2012.06.14(71)申请人株式会社日冷食品地址日本东京都(72)发明人泷浪哲郎大西佑树久保田祯子权利要求书1页权利要求书1页说明书13页说明书13页(54)发明名称微波炉烹调用冷冻油炸食品的制造方法(57)摘要本发明提供一种微波炉烹调用冷冻油炸食品的制造方法、通过该方法获得的微波炉烹调用冷冻油炸食品，所述制造方法可容易地制造可进行微波炉加热烹调并且兼具面衣的松脆感和馅料的多汁感的油炸食品，而且适于大量生产。本发明的制造方法的特征在于，其包含如下工序：准备保水处理溶液和由肉类或鱼贝类形成的馅料的工序(A)，使前述馅料接触于前述保水处理溶液从而对馅料进行保水处理的工序(B)，使面衣材料附着于前述保水处理了的馅料的工序(C)，将获得的带面衣材料的馅料进行油烹的工序(D)，以及将油烹后的油炸食品进行冷冻的工序(E)，前述保水处理溶液包含阿拉伯树胶或印度树胶、保水剂、盐、和水。CN103260428ACN1032648ACN103260428A权利要求书1/1页1.一种微波炉烹调用冷冻油炸食品的制造方法，其特征在于，其包含如下工序：准备保水处理溶液和由肉类或鱼贝类形成的馅料的工序(A)，使所述馅料接触于所述保水处理溶液从而对馅料进行保水处理的工序(B)，使面衣材料附着于所述保水处理了的馅料的工序(C)，将获得的带面衣材料的馅料进行油烹的工序(D)，以及将油烹后的油炸食品进行冷冻的工序(E)，所述保水处理溶液包含阿拉伯树胶或印度树胶、保水剂、盐、和水。2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，保水剂包含选自由磷酸盐、碳酸盐以及柠檬酸盐组成的组中的1种或2种以上。3.根据权利要求1或2所述的制造方法，其中，保水处理溶液包含除了阿拉伯树胶或印度树胶以外的其它的增稠多糖类。4.根据权利要求3所述的制造方法，其中，其它的增稠多糖类是黄原胶、果胶以及瓜尔胶中的至少1种。5.根据权利要求1～4中任一项所述的制造方法，其中，在馅料为肉类的情况下，工序(B)的保水处理通过使用带容器的混合机，在该带容器的混合机的容器内将切割为规定的尺寸的多个肉类与所述保水处理溶液混合来进行。6.根据权利要求1～4中任一项所述的制造方法，其中，馅料为鱼贝类的情况下，工序(B)的保水处理通过将馅料浸渍于所述保水处理溶液来进行。7.根据权利要求1～6中任一项所述的制造方法，其中，油炸食品是干炸品，并且面衣材料是面糊、或者面糊和面包预拌粉。8.根据权利要求1～6中任一项所述的制造方法，其中，油炸食品是湿炸类，并且面衣材料是面糊以及面包屑。9.一种微波炉烹调用冷冻油炸食品，其通过权利要求1～8中任一项所述的制造方法而获得。2CN103260428A说明书1/13页微波炉烹调用冷冻油炸食品的制造方法技术领域[0001]本发明涉及微波炉烹调用冷冻油炸食品的制造方法，更具体涉及如下微波炉烹调用冷冻油炸食品的制造方法以及通过该方法获得的微波炉烹调用冷冻油炸食品，在所述制造方法中，在冷冻·保存后通过微波炉加热可容易地获得兼具面衣的松脆感和肉类、鱼贝类等馅料的多汁感的干炸品和/或湿炸(fly)类等油炸食品，而且适于大量生产。背景技术[0002]鸡的干炸品等干炸品以及炸肉排等使用了面包屑的湿炸类等油炸食品，兼具肉类、鱼贝类等馅料的多汁感以及面衣的松脆感，具有良好的品质，因而优选。[0003]作为工业上生产冷冻油炸食品的方法，已知有：不进行油烹处理而冷冻的方法，在油烹处理之后冷冻的方法。关于前一方法，在冷冻·保存后食用时需要进行油烹处理，烹调繁杂，但是具有容易获得油炸食品的面衣的松脆感的优点。[0004]另一方面，关于后一方法，由于预先进行了油烹处理，因而可在冷冻·保存后，通过微波炉加热等简易方法而食用。然而，在微波炉烹调的情况下存在有如下问题：油炸食品的面衣变为潮湿感，面衣的松脆感显著降低。[0005]因而，以