一种速冻保鲜手抓饼及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103734218103734218B(45)授权公告日2014.12.03(21)申请号201310367654.3CN101796974A,2010.08.11,全文.KR10-0655474B1,2006.12.01,全文.(22)申请日2013.08.21JP特开2007-238893A,2007.09.20,全文.(73)专利权人河南云鹤食品有限公司KR10-2013-0066324A,2013.06.20,全文.地址450102河南省郑州市航空港区新港大何丽.手抓饼的制作.《四川烹饪》.2011,(第道西侧1期),左栏.(72)发明人牛镇平宋克杰薛静玉华祥惠，等.新兴的营养保健面包.《中国食(74)专利代理机构郑州睿信知识产权代理有限品》.1991,(第3期),第6-7页.公司41119审查员王慧林代理人牛爱周(51)Int.Cl.A21D13/00(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/02(2006.01)(56)对比文件CN102469798A,2012.05.23,全文.CN1411758A,2003.04.23,全文.CN101238824A,2008.08.31,全文.权利要求书2页权利要求书2页说明书6页说明书6页(54)发明名称一种速冻保鲜手抓饼及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种速冻保鲜手抓饼及其制作方法，该手抓饼包括以下重量份数的原料：中筋面粉245-255份、木薯变性淀粉20-30份、食盐4-6份、鸡精1-1.4份、猪油35-45份、白糖3-5份、维生素E1.5-2.5份、大豆油9-11份、芝麻3-5份、香葱5-7份、生姜0.1-0.3份、白萝卜0.2-0.3份、洋葱0.4-0.6份、花椒0.2-0.3份、六偏磷酸钠0.3-0.4份及水125-135份。本发明的手抓饼食用简单方便，用一台电饼铛或烤炉就可以现场煎烤，新鲜出炉的手抓饼层层叠叠，内层薄如纸，外皮焦黄酥脆，口感筋道，还有一股麦香味、葱香味或椒盐香味扑鼻而来。CN103734218BCN1037428BCN103734218B权利要求书1/2页1.一种速冻保鲜手抓饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料：中筋面粉245-255份、木薯变性淀粉20-30份、食盐4-6份、鸡精1-1.4份、猪油35-45份、白糖3-5份、维生素E1.5-2.5份、大豆油9-11份、芝麻3-5份、香葱5-7份、生姜0.1-0.3份、白萝卜0.2-0.3份、洋葱0.4-0.6份、花椒0.2-0.3份、六偏磷酸钠0.3-0.4份及水125-135份；其制备方法为：1）混合油的制备：将生姜0.1-0.3重量份、白萝卜0.2-0.3重量份、洋葱0.4-0.6重量份切末，与花椒0.2-0.3重量份一同放入加热至125-135℃的猪油35-45重量份中，12-18min后过滤去除油渣，继续加热猪油至155-165℃，然后冷却15-20min，加入食盐3-4重量份、白糖3-5重量份、维生素E1.5-2.5重量份和大豆油9-11重量份，备用；2）和面：a）将食盐1-2重量份和六偏磷酸钠0.3-0.4重量份溶解于24-25℃水125-135重量份中，制得混合液；b）将中筋面粉245-255重量份和木薯变性淀粉20-30重量份混合，向其中加入鸡精1-1.4重量份、步骤1）的混合油3-4重量份和步骤a）的混合液，50-60r/m和面3-4min，然后20-30r/m和面5-6min；3）将步骤2）和好的面静置醒面10-15min；4）将步骤3）的面分成一个个的面团；5）将步骤4）的面团压成面皮，并打薄；6）将剩余的步骤1）的混合油均匀刷在步骤5）的面皮上，油温30-35℃，刷油后降温至18-25℃；7）在步骤6）的面皮上撒香葱5-7重量份和芝麻3-5重量份，然后卷条、切条、盘成团；8）将步骤7）的面团拍成圆形，装盘，速冻即得。2.一种速冻保鲜手抓饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）混合油的制备：将生姜0.1-0.3重量份、白萝卜0.2-0.3重量份、洋葱0.4-0.6重量份切末，与花椒0.2-0.3重量份一同放入加热至125-135℃的猪油35-45重量份中，12-18min后过滤去除油渣，继续加热猪油至155-165℃，然后冷却15-20min，加入食盐3-4重量份、白糖3-5重量份、维生素E1.5-2.5重量份和大豆油9-11重量份，备用；2）和面：a）将食盐1-2重量份和六偏磷酸钠0.3-0.4重量份溶解于24-25℃水125-135重量份中，制得混合液；b）将中筋面粉245-255重量份和木薯变性淀粉20-30重量份混合，向其中加入鸡精