一种杂粮手抓饼坯及制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107307030A(43)申请公布日2017.11.03(21)申请号201710744423.8(22)申请日2017.08.25(71)申请人孙风波地址241005安徽省芜湖市镜湖区黄山东路镜湖世纪城新里海顿公馆9栋1单元(72)发明人孙风波(51)Int.Cl.A21D10/02(2006.01)A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种杂粮手抓饼坯及制作方法(57)摘要本发明公开了一种杂粮手抓饼坯及制作方法，所述杂粮手抓饼坯主要由以下重量份数的原料构成：专用面粉70-90份、土豆10-20份、杂粮粉15-30份、水40-60份、精盐1.5-3.5份、动物油2-3份、植物油2-3份、姜1-3份、葱1-3份、红枣2-5份、黑芝麻1-3份、白芝麻1-3份；其中杂粮粉由薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦、高粱经过合理的搭配，经过研磨制成的原料粉末，通过备料、制粉、制泥、混油、和面、醒面、分团、抹油、堆叠及成型等步骤，制得味道可口，营养均衡丰富的手抓饼。CN107307030ACN107307030A权利要求书1/1页1.一种杂粮手抓饼坯及制作方法，其特征在于，所述杂粮手抓饼坯主要由以下重量份数的原料构成：专用面粉70-90份、土豆10-20份、杂粮粉15-30份、水40-60份、精盐1.5-3.5份、动物油2-3份、植物油2-3份、姜1-3份、葱1-3份、红枣2-5份、黑芝麻1-3份、白芝麻1-3份；其中杂粮粉由薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦、高粱经过合理的搭配，经过研磨制成的原料粉末，其中杂粮粉主要由以下重量份数的原料构成：薏米1-3份、黑米2-3份、红米1-2份、玉米2-5份、糯米2-3份、黄豆1-2份、红豆1-3份、黑豆1-3份、燕麦3-8份、高粱2-5份。2.根据权利要求1所述的一种杂粮手抓饼坯及制作方法，其特征在于，通过备料、制粉、制泥、混油、和面、醒面、分团、抹油、堆叠及成型等步骤，制得所述手抓饼坯，其主要制作步骤如下：（1）备料：根据配方称量专用面粉、土豆、杂粮粉、水、精盐、动物油、植物油、姜、葱、红枣、黑芝麻、白芝麻、薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦和高粱备用；（2）制粉：薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦以及高粱等按照比例洗净晾干后加入磨粉机进行研磨成粉状，得到杂粮粉待用；（3）制泥：将土豆洗净，晾干后切成一厘米见方的丁状，将红枣洗净去核，利用蒸锅蒸煮20-30分钟，冷却后将其磨成泥状红枣土豆泥备用；（4）混油：将植物油和动物油加入锅中，温度升至80-95度，然后加入精盐、生姜，对其进行充分搅拌，温度控制在100-120度，时间控制在1-3分钟，然后将其冷却至30-45度待用；（5）和面：将专用面粉、杂粮粉、水加入搅拌机进行搅拌，转速控制在20-50转/分，时间控制在5-10分钟，待粉状与水分充分结合，加入红枣土豆泥，继续搅拌10-15分钟，形成雪花状面团；（6）醒面：将面团取出，自然环境下醒面30-50分钟；（7）分团：将醒面后的面团进行分团处理，每个面团重约30-40克；（8）抹油：每个面团压制直径5-8厘米，然后抹上30-45度的混合油，每三个中有一个抹上双面；（9）堆叠：将黑芝麻和白芝麻撒在压制后的面团上，将其三个堆叠成一个，其中双面抹油的放在中间，然后进行初步压制；（10）成型：将初步压制后的面团进行进一步压制，撒上葱后将其压至直径10-15厘米即可。2CN107307030A说明书1/5页一种杂粮手抓饼坯及制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种杂粮手抓饼坯及制作方法。背景技术[0002]手抓饼作为一种新兴食品，越来越受到大家的喜爱，手抓饼原名葱抓饼，新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起来就可以吃，味道十分不错。按现有的研究证据，全谷杂粮的好处，每天要吃大约50克才能得到，吃得越多，好处越明显，五谷杂粮，作为养生人士的最爱，因为吃杂粮不仅能补充所需营养，还能预防疾病，让身体更健康，具体增加营养供应、摄入更多的防病保健成分、纤维含量高，有助降低肠癌风险、有助预防肥胖、帮助平衡激素水平和帮助改善皮肤质量等益处，目前市面主要手抓饼为椒盐和葱香味为主，主要注重的是口感，在营养搭配上不能满足目前人们对健康饮食和营养均衡的需求。发明内容[0003]为了解决上述存在的问题，本发明提供了一种杂粮手抓饼坯及制作方法，主要通过备料、制粉、制泥、混油、和面、醒