一种荞酥饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110754501A(43)申请公布日2020.02.07(21)申请号201911103033.8(22)申请日2019.11.12(71)申请人付明会地址553206贵州省毕节市赫章县财神镇财神村郭家湾组(72)发明人付明会(74)专利代理机构贵阳东圣专利商标事务有限公司52002代理人郭娇卢俊(51)Int.Cl.A21D13/047(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D2/38(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种荞酥饼及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种荞酥饼及其制备方法，按其重量份计，由下列成分组成：荞面粉、薏米、玉米粉、麦芽糖、天须米子、酥麻、核桃仁、百香果、猪油、花生油、小苏打、食用碱。制得的荞酥饼将发芽的薏米破碎后添加到荞酥皮中使得烤好的荞酥饼使用起来有颗粒感，在一定温度下使得其他物料能够更加均匀的混合在百香果皮丁中，同时一定的温度下百香果的香味更好的凸显出来，在包入荞酥皮后具有一定温度的馅料其营养成分和香味物质也能更好地融入到荞酥皮中，玉米粉在与百香果肉混合时吸收百香果肉中的水分，烘烤时百香果的营养成分得到保留。本发明制得的荞酥饼口感酥脆、有咀嚼感、营养丰富、工序简单、具有淡淡的百香果香气。CN110754501ACN110754501A权利要求书1/1页1.一种荞酥饼，按其重量份计，由下列成分组成：荞面粉25-28份、薏米1-2份、玉米粉15-17份、麦芽糖6-8份、天须米子2-4份、酥麻3-5份、核桃仁1-3份、百香果3-4份、猪油1-2份、花生油2-3份、小苏打0.1-0.2份、食用碱0.08-0.1份。2.如权利要求1所述的一种荞酥饼的制备方法，包括以下步骤：（1）薏米的制备：将薏米浸泡在32℃水中，发芽后烘干，用破碎机破碎后，备用；（2）百香果的制备：将百香果果肉掏出后，将百香果皮切成丁状后，取1份麦芽糖按麦芽糖与水1:1.1的比例加入水置于锅内将百香果皮丝放入锅中熬煮30-40分钟，待锅内物料变粘稠状关火，得百香果肉和熟百香果皮丁，备用；（3）发酵：将剩余的麦芽糖5-7份倒入锅中，小火将麦芽糖熬制成枣红色后，加入猪油0.5-1.5份、花生油2-3份继续熬制20-24分钟，加入0.08-0.1份食用碱融化的热碱水搅拌均匀后，倒入荞面粉25-28份、步骤（2）破碎后的薏米和小苏打0.1-0.2份充分搅拌，放入发酵室内发酵4-8小时，得发酵好的面团备用；（4）荞馅料的制备：a、将核桃仁1-3份、天须米子2-4份、酥麻3-5份用炒锅小火炒香后，冷却，备用；b、将玉米粉15-17份、步骤（2）得到的百香果肉和熟百香果皮丁放入搅拌器内内，搅拌均匀，备用；c、将步骤a炒好的物料倒入步骤b的物料中，不断搅拌，即得馅料，备用；（5）成型：将发酵好的面团制成所需大小的饼团，将步骤（4）制得的馅料放入饼团中，将饼团杆制成所需大小的荞饼，备用；（6）烘烤：将杆好的荞饼放入烤盘内，烤盘内底部涂一层猪油，荞饼放好后在荞饼表面涂一层猪油，送至260℃预热的烤箱内，调整烤箱上部温度为295-300℃，下部温度为265-275℃，烤制4-6分钟，即得荞酥饼；（7）包装：将烤好的荞酥饼，冷却后装入包装袋，即得。3.如权利要求2所述的一种荞酥饼的制备方法，其特征在于：步骤（4）中b、c步骤在45-48℃温度下操作。4.如权利要求2所述的一种荞酥饼的制备方法，其特征在于：步骤（5）中所述的馅料温度为33-35℃。2CN110754501A说明书1/4页一种荞酥饼及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种荞酥饼及其制备方法。背景技术[0002]荞麦，有4个品种，即为甜荞、苦荞、翅荞和米荞，甜荞和苦荞是两种主要的栽培种。荞麦含有丰富的氨基酸、维生素、膳食纤维以及人体所需的多种微量元素，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。[0003]从营养价值来说，荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦还含有B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、油酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。芦丁是生物类黄酮的主要成份，又名维生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益气提神的作用，而芦丁在其它谷物中几乎没有。荞麦中油酸和亚油酸含量极高，亚油酸是人体最重要的脂肪酸