一种芦笋啤酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106635585A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201510742577.4(22)申请日2015.11.04(71)申请人尤世元地址266214山东省青岛市即墨市店集镇即东路118号(72)发明人李常昊(51)Int.Cl.C12C12/00(2006.01)C12C5/00(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种芦笋啤酒的制备方法(57)摘要本发明属于啤酒酿造技术领域，涉及一种芦笋啤酒的制备方法，包括紫芦笋汁制备、麦汁制备和混合发酵三个过程；先用柠檬酸水溶液清洗外部的泥沙和菌类杂物，再把洗净的芦笋送入蒸汽炉中蒸熟，冷却后按常规的工艺方法进行糖化，再将糖化后的紫甘薯酱汁进行灭酶，最后用常规的挤压设备压榨过滤制得芦笋原汁；将麦芽粉碎后加水进行醪液糊化后糖化，再经耕糟、静置、回流和洗糟后在糖化锅中加入啤酒花，澄清后冷却得麦汁；在麦芽汁制啤酒后发酵过程中加入芦笋汁发酵后降温，经过滤澄清制得芦笋啤酒，其工艺路线成熟，加工制备简单，生产成本低，其制备的芦笋啤酒营养丰富，酒香纯正，清爽可口，既具有啤酒的功能和口感，又能起到保健作用。CN106635585ACN106635585A权利要求书1/1页1.一种芦笋啤酒的制备方法，其特征在于包括芦笋汁制备、麦汁制备和混合发酵三个过程；芦笋汁制备：先用重量百分比浓度为0.5～1％的柠檬酸水溶液清洗外部的泥沙和菌类杂物，然后再用流水冲漂干净；再把洗净的芦笋放入温度为95～101℃的热水中烫煮5～10分钟，再自然放置，使其温度自然冷却到55～65℃后，按常规的工艺方法进行糖化60分钟，再将糖化后的芦笋酱汁在高于80℃温度条件下进行灭酶15分钟，最后用常规的挤压设备压榨过滤制得芦笋原汁；麦汁制备：将麦芽采用湿法粉碎后加水润湿，其加水量视麦芽含水量不同而有区别，加水控制以麦芽原料用手握可成团，而用手轻拨即松散为准，然后粉碎采用普通粉碎小麦的粉碎机进行粉碎，得糊状麦芽酱，以重量比为糊状麦芽酱：水＝1:4的比例投料，控制50～55℃保温40～60分钟进行醪液糊化后再升温至60～70℃条件下进行糖化50～70分钟；然后该醪液在糖化锅中加热至70～75℃后打入常规使用的过滤槽，再经过常规工艺的耕糟、静置、回流和洗糟最后经过滤得澄清后的糖化麦汁，再按糖化麦汁中的重量加入2％的啤酒花，然后加热煮沸50～70分钟澄清后冷却得麦汁，其麦汁中溶解氧含量为l0～12ppm,以接种量重量百分比为1％加入啤酒酵母接种后在8～10℃下低温发酵，使残糖降至3.5～4.5P后升温至12～15℃，贮存4～6天后发酵麦汁待用；混合发酵：在发酵麦汁中按发酵麦汁：芦笋汁＝5:2～1的重量比加入芦笋汁再进行常规工艺的啤酒后发酵，然后经常规的过滤和灌装制成产品。2CN106635585A说明书1/2页一种芦笋啤酒的制备方法技术领域：[0001]本发明属于啤酒酿造工艺技术领域，涉及一种利用芦笋作为补充辅助原料制作保健营养啤酒的工艺，特别是一种芦笋啤酒的制备方法。背景技术：[0002]目前利用普通的发酵方法和工艺制作啤酒的主要原料是大麦和小麦，辅料为大米和玉米等，随着人们的生活水平逐渐提高，啤酒的消费水平和消费量日益增长，消费者在追求口味的同时对于啤酒的保健功能也有了新的要求；芦笋是一种营养丰富的蔬菜，被称为世界十大名菜之一，在国际市场上有蔬菜之王的美称，芦笋在我国有大面积的种植，主要作为生鲜蔬菜，或加工成食品罐头等，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，芦笋对人体的健康有三大功效，一是祛燥养生又防癌，芦笋中的甾体皂甙是其生物活性的主要表现形式，现从芦笋中分离出的皂甙单体有19种，其中的几种皂甙单体在肿瘤预防和治疗方面有显著的作用；二是保护血管又降脂，芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，还含有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽然不高，但是氨基酸组成比例适当，所以经常食用可以预防高血脂症和心脑血管疾病；三是清口解腻又减肥；将芦笋作为一种辅料添加到啤酒类饮品中已开始受到业界和消费者的广泛关注，现有的啤酒类形很多，除一般啤酒外，海藻啤酒、西洋参啤酒、焦糖黑啤酒、巧克力啤酒和牛蒡啤酒等特味啤酒已经问世，且受到了人们的普遍欢迎，但现有的这些啤酒，主要是为了满足口味和醇香的需求，缺少营养保健功效，特别是在制备工艺方法上也比较复杂，工艺成本高，浪费原材料。发明内容：[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以芦笋汁为补充辅料，开发制备一种具有保健和营养双重功能的保健啤酒，