一种虾仁芦笋馅料、芦笋虾仁水饺、制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105380064A(43)申请公布日2016.03.09(21)申请号201510750000.8(22)申请日2015.10.30(71)申请人郑州思念食品有限公司地址450011河南省郑州市金水区西沙路东侧(72)发明人张顺昌张斌李文忠程远伏刘彦平郭广富陆富荣张一靓(51)Int.Cl.A23L5/00(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L17/40(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种虾仁芦笋馅料、芦笋虾仁水饺、制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种芦笋虾仁馅料、芦笋虾仁水饺、制备方法。该馅料由以下重量份数的原料制成：猪瘦肉100～200份、猪肥膘100～200份、大豆拉丝蛋白50～100份、虾仁200～300份、胡萝卜20～80份、芦笋100～200份、姜5～10份、调料35～75份、水50～100份。本发明馅料，以虾仁为主料，辅以猪肉，配以胡萝卜、芦笋，将降脂、护心、养肝、美容、防癌的营养成分融合在一起，提高人体免疫力，抵抗亚健康状态。本发明水饺中含一整只虾仁，颗粒感十足，同时配以胡萝卜、芦笋，增加饺子营养。CN105380064ACN105380064A权利要求书1/1页1.一种芦笋虾仁馅料，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制成：猪瘦肉100～200份、猪肥膘100～200份、大豆拉丝蛋白50～100份、虾仁200～300份、胡萝卜20～80份、芦笋100～200份、姜5～10份、调料35～75份、水50～100份。2.如权利要求1所述的芦笋虾仁馅料，其特征在于，所述调料的组成为：酱油5～10份、蚝油5～10份、葱油10～20份、芝麻油5～15份、食盐5～10份。3.如权利要求2所述的芦笋虾仁馅料，其特征在于，所述葱油由香葱和大豆油按照1∶20～30的比例炸制而成。4.一种如权利要求1所述的芦笋虾仁馅料的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：1)原料预处理：A：分别将猪瘦肉、猪肥膘、蛋白处理成蓉状，备用；B：将芦笋用热水漂烫后冷却切丁备用；C：将胡萝卜清洗后切丁备用；D：将姜清洗后切碎备用；2)方法一：取步骤1)预处理后的猪瘦肉、猪肥膘、蛋白、姜与调料和虾仁混合均匀，制得馅料；方法二：取步骤1)预处理后的猪瘦肉、猪肥膘、蛋白、姜与调料混合均匀，作为组分A；取虾仁作为组分B；使用时将组分A和组分B混合制得馅料。5.如权利要求4所述的芦笋虾仁馅料的制备方法，其特征在于，步骤2)方法一中所述混合的具体方法为：取步骤1)预处理后的猪瘦肉、猪肥膘、蛋白和姜混合加入酱油、蚝油、食盐和水，搅拌5～7min后，再加入葱油、芝麻油、虾仁和步骤1)预处理后的胡萝卜、芦笋，搅拌均匀，制得馅料，即完成。6.如权利要求4所述的芦笋虾仁馅料的制备方法，其特征在于，还包括将速冻虾仁解冻，挑虾线，清洗，控水，制得虾仁。7.如权利要求4所述的芦笋虾仁馅料的制备方法，其特征在于，步骤A中采用绞肉机将猪瘦肉、猪肥膘、蛋白分别绞制成蓉状。8.如权利要求4所述的芦笋虾仁馅料的制备方法，其特征在于，步骤B中热水的温度≥90℃，漂烫时间为3～5min。9.一种芦笋虾仁水饺，其特征在于，其馅料为如权利要求1所述的芦笋虾仁馅料。10.一种如权利要求9所述的芦笋虾仁水饺的制备方法，其特征在于，包括首先制备馅料，然后取适量馅料放入饺皮中包制，并确保每只水饺中含有一只虾仁，即完成。2CN105380064A说明书1/4页一种虾仁芦笋馅料、芦笋虾仁水饺、制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种虾仁芦笋馅料、芦笋虾仁水饺、制备方法。背景技术[0002]水饺、馄饨、包子等是中国特色食品，以营养丰富，卫生快捷等特点深受广大群众的喜爱，成为快餐方便食品，并且随着人们生活节奏加快和人们对食品新口味的不断发生变化，尤其是对于这类食品馅料的口味要求越来越追求创新和营养均衡。然而在目前市场上，这类食品的馅料大多分为素馅和肉馅，其中传统的肉馅以猪肉口味占主导地位，缺乏新意，不能适应新都市人的口味，因此，提供新口味、营养搭配更合理的馅料仍是现在水饺、馄饨、包子等面食市场的重要需求。海鲜馅料因其营养价值较高，被更多注重养生的消费者青睐。但是目前市售的海鲜馅料大多是猪肉或鸡肉中加入海鲜，再加入辅料调配制成，存在营养成分不全面，营养不均衡的缺陷，不能很好的满足人们日常生活饮食对于蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素的合理需求。发明内容[0003]为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的之一在于提供一