一种芦笋罐头制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106235121A(43)申请公布日2016.12.21(21)申请号201610666813.3(22)申请日2016.08.15(71)申请人安徽起林芦笋种植有限公司地址236200安徽省阜阳市颍上县江店孜镇后坝村(72)发明人滕传林(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种芦笋罐头制备方法(57)摘要本发明公开了一种芦笋罐头制备方法，包括以下步骤：（1）原料选择：按质量百分比，选取下列组分：芦笋65-70%、白砂糖15-20%、盐1-3%、陈醋1-2.5%、红辣椒3-5%、饮用水8-10%；（2）原料处理；（3）芦笋腌制；（4）漂水：将切成斜片的芦笋置于清水中漂洗1-4h，以咸味完全淡化为准；（5）配汤装罐：取上述质量分数的白砂糖、盐、饮用水放入加热锅内至完全溶解，然后加入陈醋搅拌均匀，过滤后装罐，装罐前汤温在80度以上，汤装好后放入芦笋及红辣椒；（6）排气密封：采用真空封口机进行排气封装，真空度在0.05MPa；（7）杀菌冷却。本发明充分利用芦笋的天然营养资源，口味独特、品质脆嫩，大大提高了产品的市场竞争力和企业经济效益。CN106235121ACN106235121A权利要求书1/1页1.一种芦笋罐头制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料选择：按质量百分比，选取下列组分：芦笋65-70%、白砂糖15-20%、盐1-3%、陈醋1-2.5%、红辣椒3-5%、饮用水8-10%；（2）原料处理：芦笋选择新鲜幼嫩、无病虫害、直径在10mm以上的芦笋，去除外皮及粗纤维，切成段；红辣椒去蒂去籽，切成长5cm的丝状；（3）芦笋腌制：将切成段的芦笋放置在5%盐水中研制2-3h,研制完成切成厚薄均匀的斜片；（4）漂水：将切成斜片的芦笋置于清水中漂洗1-4h，以咸味完全淡化为准；（5）配汤装罐：取上述质量分数的白砂糖、盐、饮用水放入加热锅内至完全溶解，然后加入陈醋搅拌均匀，过滤后装罐，装罐前汤温在80度以上，汤装好后放入芦笋及红辣椒；（6）排气密封：采用真空封口机进行排气封装，真空度在0.05MPa；（7）杀菌冷却：采用巴氏灭菌，杀菌后迅速冷却至常温，即得芦笋罐头。2CN106235121A说明书1/2页一种芦笋罐头制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种芦笋罐头制备方法，应用于芦笋再加工技术领域。背景技术[0002]芦笋在国际市场上享有"蔬菜之王"的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。[0003]随着社会不断发展,人们对各种营养保健食品关注度越来越高,芦笋罐头在市场上亦有生产,但目前市场上芦笋罐头，品种较为单一、芦笋天然营养资源利用率不高，生产出来的芦笋罐头市场竞争力不高。发明内容[0004]为解决上述的问题，本发明公开了一种芦笋罐头制备方法，包括以下步骤：（1）原料选择：按质量百分比，选取下列组分：芦笋65-70%、白砂糖15-20%、盐1-3%、陈醋1-2.5%、红辣椒3-5%、饮用水8-10%；（2）原料处理：芦笋选择新鲜幼嫩、无病虫害、直径在10mm以上的芦笋，去除外皮及粗纤维，切成段；红辣椒去蒂去籽，切成长5cm的丝状；（3）芦笋腌制：将切成段的芦笋放置在5%盐水中研制2-3h,研制完成切成厚薄均匀的斜片；（4）漂水：将切成斜片的芦笋置于清水中漂洗1-4h，以咸味完全淡化为准；（5）配汤装罐：取上述质量分数的白砂糖、盐、饮用水放入加热锅内至完全溶解，然后加入陈醋搅拌均匀，过滤后装罐，装罐前汤温在80度以上，汤装好后放入芦笋及红辣椒；（6）排气密封：采用真空封口机进行排气封装，真空度在0.05MPa；（7）杀菌冷却：采用巴氏灭菌，杀菌后迅速冷却至常温，即得芦笋罐头。[0005]采用本技术方案，本发明的有益效果是：充分利用芦笋的天然营养资源，口味独特、品质脆嫩，大大提高了产品的市场竞争力和企业经济效益。具体实施方式[0006]本发明公开了一种芦笋罐头制备方法，包括以下步骤：（1）原料选择：按质量百分比，选取下列组分：芦笋65-70%、白砂糖15-20%、盐1-3%、陈醋1-2.5%、红辣椒3-5%、饮用水8-10%；（2）原料处理：芦笋选择新鲜幼嫩、无病虫害、直径在10mm以上的芦笋，去除外皮及粗纤维，切成段；红辣椒去蒂去籽，切成长5cm的丝状；（3）芦笋腌制：将切成段的芦笋放置在5%盐水中研制2-3h,研制完成切成厚薄均匀的斜片；3CN106235121A说明书2/2