一种供烤炉烤制食品用的面包屑及其生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107788075A(43)申请公布日2018.03.13(21)申请号201610774048.7(22)申请日2016.08.31(71)申请人于圣田地址253600山东省德州市乐陵市化楼镇徐胡庄村206号(72)发明人于圣田(51)Int.Cl.A21D13/40(2017.01)A21D2/18(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21C15/00(2006.01)A23L17/10(2016.01)A23L13/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种供烤炉烤制食品用的面包屑及其生产方法(57)摘要一种供烤炉烤制食品用的面包屑，它含有磨碎的谷物、一种还原糖源和大干7（重量）的脂肪，最好8—12%的脂肪。这种面包屑通过挤出烘烤起始成分的混合物、磨碎和最终干燥磨碎的产物来获得。CN107788075ACN107788075A权利要求书1/1页1.一种供烤炉烤制食品用的面包屑，其特征在于，它含有害碎的谷物、一种还原糖源和大于7%（重量）的脂肪。2.权利要求l所述的面包屑，其特征在于，它含有8-12%（重量）的脂肪。3.权利要求1所述的面包屑，其特征在于，脂肪包括氢化棕桐油。4.一种用于生产供烤炉烤制食品用的面包屑的方法，它包括下列步骤：一将一种混合料送入挤出机中，该混合物含有者碎的谷物、一种还原糖源和一种脂肪源，该脂肪源的用量应使成品具有的脂肪含量高于7%（重量）；一将混合料在高于150℃温度和高于45巴压力下进行挤出烘烤；一磨碎挤出的产物；一干燥磨碎的产物。5.权利要求4所述的方法，其特征在于，挤出步骤在双螺旋挤出机中进行。6.权利要求4所述的方法，其特征在于，通过挤出机的时间是大于30秒。7.权利要求4所述的方法，其特征在于，脂肪源以使成品的脂肪含量为8-12%（重量）的数量掺入。8.权利要求4所述的方法，其特征在于，脂肪包括氢化棕榈油。9.一种用权利要求1-3中任一顼权利要求所述的面包屑覆盖的烤炉烤制食品。10.一种用权利要求4-8中任一项权利要求所述方法得到的面包屑覆盖的烤炉烤制食品。2CN107788075A说明书1/4页一种供烤炉烤制食品用的面包屑及其生产方法技术领域[0001]本发明涉及供烤炉烤制食品用的面包屑及其生产方法。[0002]背景技术[0003]本发明还涉及一种烤炉烤制的覆盖有面包屑的食品，例如有填料的薄烤饼、肉片或鱼片。[0004]例如US4364961公开的一种面包屑生产方法，在该方法中配制一种含有至少95靳面粉、2.5-3%脂肪和发酵粉的混合物，并在挤出机中进行混合，以不同位置将一种气体，如二氧化碳吹入挤出机中，形成一种充气混合物，然后加热该混合物，并在约30-100℃温度和14-42巴（200-600磅／平方英寸）压力下将其挤出。然后将如此得到的产物切成小碎块并进行干燥。如此得到的面包屑可以用于覆盖食品，例如肉片或鱼片，这种食品接着通过在热油中炸进行再制。[0005]在这种油炸的最终步骤中进行烧和烤面包屑，并形成覆盖有面包屑的炸制品的外貌、松脆结构和适宜的味道。然而，面包屑也吸收大量脂肪（约为其重量的一半），致使所得到的覆盖有面包屑的炸制品是富含脂肪的。[0006]目前，消费者中的现代倾向是回避消费高脂肪食品，尤其是油炸食品。[0007]在US4943438中提出一种新的解决办法，该办法涉及一种用于在传统烤炉或微波炉中再制的覆盖食品的新型面包屑。遗憾的是，覆盖上这种面包屑的再制食品会暗含用油炸所得食品的味道和结构。[0008]发明内容[0009]根据该资料可以以各种方法获得覆盖的制品，其中之一包括一系列特定步骤，在这些步骤中要用面包屑覆盖的制品涂上粘结剞并覆盖上通过挤出生面团而得到的面包屑，该生面团含有约80%的面粉和20%的水，然后将如此覆盖有面包屑的制品在烤炉中于一定湿度的空气中进行烤制，将油喷洒在烤制品上，并且使覆盖有面包屑和喷洒过油的制品经受约375-480℃的高温，使制品形成褐色和松脆表面。[0010]虽然这种方法能提供满意的结果，但是这种已知方法有下述缺点，即这种方法由于包括许多步骤，所以既不快又不易进行。另外，它包括反复处理用面包屑覆盖的制品，并使用专用设备。[0011]本发明所论述的问题是提供面包屑，用这种面包屑能够得到一种用面包屑覆盖的制品，它具有类似子用面包屑覆盖的用油炸再制的制品的味道、结构和外观，但可以通过传统烤炉再制，而不需要添加任何油。[0012]因此，本发明涉及供烤炉烤制食品用的面包屑，其特征在于它含有磨碎的谷物、一种还原糖源和大于7%（重量）的脂肪。3CN107788075A说明书2/4页[0013]本发明还涉及一种生产面包屑的方法，它包括下