一种食品蒸烤炉和烤蛋及其烤蛋制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103222648A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103222648103222648A(43)申请公布日2013.07.31(21)申请号201310154284.5(22)申请日2013.04.28(71)申请人保雪频地址653110云南省玉溪市澄江县凤麓镇澄波路13号(72)发明人保雪频(74)专利代理机构北京市金栋律师事务所11425代理人贾冠楠(51)Int.Cl.A23L1/32(2006.01)A21B5/00(2006.01)A21B3/00(2006.01)A21B1/40(2006.01)权权利要求书1页利要求书1页说明书4页说明书4页附图2页附图2页(54)发明名称一种食品蒸烤炉和烤蛋及其烤蛋制作方法(57)摘要本发明公开了一种烤蛋及其食品蒸烤炉和烤制方法，其包括蛋壳和食用时无腥味的蛋芯，该烤蛋的蛋壳呈无缝状态地完全包覆于蛋芯；该蛋芯由蛋黄和蛋白组成；该蛋白呈韧性体，该蛋黄还呈疏松体，其中蛋黄还包括黄油脂，该黄油脂的成分为甘油三酯；其食品蒸烤炉包括炉体、炉盖、内隔层和控制系统，炉体包括炉口、侧壁和炉底，炉盖通过旋转支架与炉体的侧壁相连接并与炉口匹配，炉体的内壁还设有至少一个圆环突出部，内隔层通过圆环突出部放置在炉体内部，内隔层设有多个孔，烤制方法包括高温加热和低温加热段。本发明的烤蛋，具有口感好、韧性佳等特点，其食品蒸烤炉结构简单、操作方便；其烤制方法具有工艺独特、流程控制简单等特点。CN103222648ACN1032648ACN103222648A权利要求书1/1页1.一种烤蛋，由鲜禽蛋烤制而成，该蛋包括蛋壳和食用时无腥味的蛋芯，该烤蛋的蛋壳呈无缝状态地完全包覆于蛋芯；该蛋芯由蛋黄和蛋白组成；该蛋白呈韧性体，该蛋黄还呈疏松体，其特征在于，蛋黄还包括黄油脂，黄油酯分散在蛋黄的空隙内。2.根据权利要求1所述的烤蛋，其特征在于，蛋壳内部蛋白的一端顶部1/3为空隙间。3.一种食品蒸烤炉，其特征在于，包括炉体、炉盖、内隔层、加热装置和控制装置，所述控制装置与炉体连接，所述炉盖顶部连接设置排气开关、气压表、安全阀和调压阀，炉盖底部边缘位置设置密封槽，密封槽内设置密封圈，所述炉体为中空圆柱，底部设置温度感应器，上部开口为炉口，炉底设置加热装置，所述炉盖与炉口匹配，通过旋转支架与炉体相连接，炉体的内壁设置突出的支撑部，所述内隔层通过支撑部放置在炉体内部，内隔层底部为筛斗结构。4.根据权利要求3所述的食品蒸烤炉，其特征在于，控制装置包括控制开关、温度控制器、时间数控器、空气控制器。5.根据权利要求4所述的食品蒸烤炉，其特征在于，控制装置为PLC控制系统。6.根据权利要求3所述的食品蒸烤炉，其特征在于，炉体的炉底上设置出水口，出水口通过阀门控制。7.根据权利要求3所述的食品蒸烤炉，其特征在于，炉体与炉盖的外边缘均匀设置多个凹槽，炉盖边缘的凹槽设置连接棒，连接棒将炉体与炉盖连接锁闭。8.根据权利要求3所述的食品蒸烤炉，其特征在于，炉体的内壁突出的支撑部为环炉体内壁一圈设置。9.根据权利要求3所述的食品蒸烤炉，其特征在于，炉底上还有支撑架，支撑架数量优选为3个。10.一种烤蛋的烤制的方法，以鲜禽蛋为原料，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将处理过的鲜禽蛋放入食品蒸烤炉中，并将食品蒸烤炉的烤制温度调为110℃—130℃，使鲜禽蛋在食品蒸烤炉中烤制4.5小时至5.5小时；步骤2：鲜禽蛋在食品蒸烤炉中闷制2小时-3小时，自然冷却。2CN103222648A说明书1/4页一种食品蒸烤炉和烤蛋及其烤蛋制作方法[0001]技术领域[0002]本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种食品蒸烤炉和烤蛋及其烤蛋制作方法。背景技术[0003]随着食品加工工业化进程，食品加工中为了增加食品的口感和保质期，会添加更多的添加剂、防腐剂，导致食品中存在污染的可能，且食品的加工方法也可能导致食品营养的流失，人们对食品的优质、安全、无污染、富营养的消费需求，保护人们身体健康的需求越来越强烈，因此，随之而来的改进食品的来源和加工的方法，食品的来源主要是考虑生态环境和可循环性，以生态资源为基础生产的无污染、纯天然、或者模拟天然条件为基础的而获得的食品，食品的加工方法，则以加工过程尽可能减少添加剂、防腐剂的使用，以保证食品减少加工环节的污染，食品的加工方法尽可能使用蒸制以保证减少食品的营养的流失，对食品采用高温烤制的加工方法也是一种保证减少食品的营养的流失的方法。[0004]禽畜蛋食品是我们生活中必不可少的营养食物之一，人们对禽畜蛋的加工主要采用油煎、蒸煮、烘烤等；其中，用于油煎、蒸煮禽畜蛋的设备目前较为常见，但用于烤制禽蛋的设备，则较为少见，人们烤制禽畜蛋的传统做法，一般是直接用火烧烤