一种炒菜香花椒油及制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105795007A(43)申请公布日2016.07.27(21)申请号201610311120.2(22)申请日2016.05.11(71)申请人天津市鸿禄食品有限公司地址301713天津市武清区王庆坨工贸园庆通道6号(72)发明人冯长禄刘斌何新益(74)专利代理机构天津市北洋有限责任专利代理事务所12201代理人陆艺(51)Int.Cl.A23D9/04(2006.01)A23D9/007(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种炒菜香花椒油及制备方法(57)摘要本发明公开了一种炒菜香花椒油及制备方法，制备方法为：(1)将干花椒用水清洗，干燥，加入160～180℃的食用油，在真空条件下，浸提，过滤，滤液为花椒油；将鲜香葱洗净、切段，加入170～190℃的食用油，在真空条件下，浸提，过滤，滤液为葱油；将鲜姜洗净，切片，加入160～180℃的食用油，在真空条件下，浸提，过滤，滤液为姜油；(2)将葱油、姜油和花椒油混合，静置；上清液为炒菜香花椒油。本发明的炒菜香花椒油在对食物进行炒制烹饪时，有葱、姜香气，可以去除异味、增强菜肴风味，还具有抑菌防腐、延长菜肴保存时间的作用等。此油液澄清，香气乐于接受。适用于工作节奏快，没有过多的时间采买鲜葱、姜烹饪的上班一族。CN105795007ACN105795007A权利要求书1/1页1.一种炒菜香花椒油的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)将干花椒用水清洗，沥干，在40℃干燥至含水量≤5％，加入15～25质量倍的温度为160～180℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提48～96h，过滤，滤液为花椒油；将鲜香葱洗净、切段，加入相当于鲜香葱5～15质量倍的温度为170～190℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提20～30h，过滤，滤液为葱油；将鲜姜洗净，切5～8mm的片，加入相当于鲜姜20～30质量倍的温度为160～180℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提20～30h，过滤，滤液为姜油；(2)按质量比为1：1～1.5：18～17.5的比例，将葱油、姜油和花椒油混合，静置10～20h；上清液为炒菜香花椒油。2.根据权利要求1所述的方法，其特征是所述食用油为大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和菜籽油中至少一种。3.权利要求1或2的方法制备的炒菜香花椒油。2CN105795007A说明书1/2页一种炒菜香花椒油及制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种调味油及其制备方法，属于食品工业领域。背景技术[0002]香辛料是一种本身具有香，辣，麻或辣等的天然植物香料，在食品烹饪、加工中能赋予蔬菜、畜禽类、水产制品独特的风味，并且能够提高和改善食品的色泽和亮度，更加突出食品的感官特征，使之风味更加出众鲜美。[0003]国内外调味料发展很快，但目前市场上香辛料品种较单一，使用也不甚方便。因此，亟需一种炒菜香花椒油及制备方法。发明内容[0004]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种炒菜香花椒油。[0005]本发明的第二个目的是提供一种炒菜香花椒油的制备方法。[0006]本发明的技术方案概述如下：[0007]一种炒菜香花椒油的制备方法，包括如下步骤：[0008](1)将干花椒用水清洗，沥干，在40℃干燥至含水量≤5％，加入15～25质量倍的温度为160～180℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提48～96h，过滤，滤液为花椒油；将鲜香葱洗净、切段，加入相当于鲜香葱5～15质量倍的温度为170～190℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提20～30h，过滤，滤液为葱油；将鲜姜洗净，切5～8mm的片，加入相当于鲜姜20～30质量倍的温度为160～180℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提20～30h，过滤，滤液为姜油；[0009](2)按质量比为1：1～1.5：18～17.5的比例，将葱油、姜油和花椒油混合，静置10～20h；上清液为炒菜香花椒油。[0010]食用油优选大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和菜籽油中至少一种。也可以选用其它食用油。[0011]上述方法制备的炒菜香花椒油。[0012]本发明的方法制备的炒菜香花椒油在对食物进行炒制烹饪时，有葱、姜香气，可以去除异味、增强菜肴风味，还具有抑菌防腐、延长菜肴保存时间的作用等。此油液澄清，香气乐于接受。特别适用于工作节奏快，没有过多的时间采买鲜葱、姜烹饪辅料的上班一族。具体实施方式[0013]下面结合具体实施例，对本发明作进一步的说明。[0014]实施例1[0015]一种炒菜香花椒油的制