低脂益生菌冷冻酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106615093A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201610834892.4(22)申请日2016.09.20(71)申请人石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司地址050800河北省石家庄市正定县中华北大街正定段高速收费口西行100米鲲鹏路1号(72)发明人史杰张景彬国珺梁俊平杨晓光(74)专利代理机构北京中企鸿阳知识产权代理事务所(普通合伙)11487代理人郭鸿雁(51)Int.Cl.A23C9/123(2006.01)A23G9/52(2006.01)权利要求书3页说明书8页(54)发明名称低脂益生菌冷冻酸奶及其制备方法(57)摘要本发明低脂益生菌冷冻酸奶及其制备方法涉及一种低脂益生菌冷冻酸奶配方及其制备方法。其目的是为了提供一种脂肪含量低、保质期长、活菌含量高的冷冻酸奶及其制备方法。本发明低脂益生菌冷冻酸奶按照质量份数包括：乳类、0.5～2.0份浓缩乳蛋白、0.5～2.0份浓缩乳清蛋白、6～10份白砂糖、4～8份葡萄糖、2.0～4.0份甘油、0.5～2.0份无水奶油、0.3～1份复配增稠剂，水补足至100份。本发明的制备方法，包括以下步骤：原料称取；蛋白、奶粉水合；化料；混料定容；均质；杀菌；接种发酵；破乳降温；灌装后熟；冷冻成品。本发明的低脂益生菌冷冻酸奶的脂肪含量由现有市场产品的6.0-8.0％降低到2.5-3.0％；并且保留了酸奶中的有益活菌，同时延长保质期。本发明用于乳品加工技术领域。CN106615093ACN106615093A权利要求书1/3页1.一种低脂益生菌冷冻酸奶，其特征在于，所述冷冻酸奶按照质量份数包括：乳类、0.5～2份浓缩乳蛋白、0.5～2份浓缩乳清蛋白、6～10份白砂糖、4～8份葡萄糖、2～4份甘油、0.5～2份无水奶油、0.3～1份复配增稠剂，水补足至100份；所述乳类由a×(70～85)份牛乳、b×(9～20)份全脂乳粉和c×(7～15)份脱脂乳粉组成；其中a≥0，b≥0，c≥0；a+b+c＝1。2.根据权利要求1所述的低脂益生菌冷冻酸奶，其特征在于：所述冷冻酸奶按照质量份数包括：乳类、0.9～1.6份浓缩乳蛋白、0.9～1.6份浓缩乳清蛋白、7～9份白砂糖、5～7份葡萄糖、2.5～3.5份甘油、0.9～1.6份无水奶油、0.5～0.8份复配增稠剂，水补足至100份；所述乳类由a×(74～82)份牛乳、b×(12～18)份全脂乳粉和c×(9～13)份脱脂乳粉组成；其中a≥0，b≥0，c≥0；a+b+c＝1。3.根据权利要求2所述的低脂益生菌冷冻酸奶，其特征在于：所述冷冻酸奶按照质量份数包括：乳类、1.2份浓缩乳蛋白、1.2份浓缩乳清蛋白、8份白砂糖、6份葡萄糖、3份甘油、1.2份无水奶油、0.6份复配增稠剂，水补足至100份；所述乳类由a×78份牛乳、b×15份全脂乳粉和c×11份脱脂乳粉组成；其中a≥0，b≥0，c≥0；a+b+c＝1。4.根据权利要求1～3中任一项权利要求所述的低脂益生菌冷冻酸奶，其特征在于：所述复配增稠剂为石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司生产的型号为XD6040-3的产品。5.根据权利要求1～3中任一项权利要求所述的低脂益生菌冷冻酸奶，其特征在于：所述水为软化水。6.一种低脂益生菌冷冻酸奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)原料称取：按照权利要求1中所述的量分别称取牛乳、浓缩乳蛋白、浓缩乳清蛋白、白砂糖、葡萄糖、甘油、无水奶油、复配增稠剂和水；(2)蛋白水合：将步骤(1)所述水中质量的20％～30％升温至50～60℃，加入浓缩乳蛋白和浓缩乳清蛋白，搅拌25～40min，得到混合液1；(3)化料：将步骤(1)所述牛乳中质量的20％～30％升温至55～60℃，加入白砂糖、葡萄糖、甘油、无水奶油、复配增稠剂；搅拌10～20min，得到混合液2；(4)混料定容：将混合液1与混合液2混合均匀，并降温至4～6℃，加入剩余的牛乳和水，搅拌10～20min，得到混合液3；(5)均质：将混合液3升温至55～60℃，再18～20Mpa下进行均质；(6)杀菌：将均质后的混合液3进行巴氏杀菌；(7)接种发酵：将杀菌后的混合液3降温至42℃，接种发酵剂，发酵4～6h，得到凝块；(8)破乳降温：将步骤(7)中发酵所得凝块搅拌1～2min，转速为12～18r/min；然后降温至4～25℃，降温速率为4.25℃/min；得到破乳后乳液；(9)灌装后熟：将步骤(8)中破乳后的乳液灌装后，移至4℃冷库中冷藏12～24h；(10)冷冻成品：将步骤(9)中冷藏后的乳液在-18～-20℃冷冻1～6h，即制得本发明所述低脂益生菌冷冻酸奶。7.根据权利要求6所述的低脂益生菌冷冻酸奶的制备方法，其特