香菇浓缩汁改进工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113693228A(43)申请公布日2021.11.26(21)申请号202111029483.4(22)申请日2021.09.03(71)申请人福建长绿食品饮料股份有限公司地址362600福建省泉州市永春县榜德工业区(72)发明人刘文聚郑振华付天季(74)专利代理机构泉州协创知识产权代理事务所(普通合伙)35231代理人王伟强(51)Int.Cl.A23L31/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称香菇浓缩汁改进工艺(57)摘要本发明涉及香菇加工技术领域，具体工艺一种香菇浓缩汁改进工艺，可提高收率，包括如下步骤：S10、浸提；S20、多级过滤：先用80‑120目滤网初过滤，再用180‑220目滤网精细过滤，最后用380‑420目的振动筛过滤，去除颗粒状物质，得滤液A；S30、残液与滤渣处理：分别用水反冲洗步骤S20各级过滤的滤网上的残液及滤渣，取滤渣进行湿法粉碎，再与残液混合为混合液进行酶解处理，得滤液B；S40、混合、离心分离：混合步骤S20的滤液A与步骤S30的滤液B，置于离心分离机，高速旋转离心分离以去除异物；S50、杀菌：在2～4s内通过110℃～130℃高温区域，瞬间杀死耐热菌；S60、浓缩、干燥。CN113693228ACN113693228A权利要求书1/1页1.香菇浓缩汁改进工艺，其特征在于，包括如下步骤：S10、浸提：选取香菇下脚料，反复用清水冲洗，直至除去表面的杂质，然后90℃～95℃的热水浸泡2‑4h，取出香菇下脚料并进行压榨挤出残留的液体，形成提取液；S20、多级过滤：先用80‑120目滤网初过滤，再用180‑220目滤网精细过滤，最后用380‑420目的振动筛过滤，去除颗粒状物质，得滤液A；S30、残液与滤渣处理：分别用水反冲洗步骤S20各级过滤的滤网上的残液及滤渣，取滤渣进行湿法粉碎，再与残液混合为混合液进行酶解处理，得滤液B；S40、混合、离心分离：混合步骤S20的滤液A与步骤S30的滤液B，置于离心分离机，高速旋转离心分离以去除异物；S50、杀菌：在2～4s内通过110℃～130℃高温区域，瞬间杀死耐热菌；S60、浓缩、干燥。2.根据权利要求1所述的香菇浓缩汁改进工艺，其特征在于：所述步骤S40的转速为5000r/min‑6000r/min。3.根据权利要求1所述的香菇浓缩汁改进工艺，其特征在于：所述步骤S50处理后的产品菌落总数指标达到小于1000cuf/g。4.根据权利要求1所述的香菇浓缩汁改进工艺，其特征在于：所述步骤S60经浓缩处理后的糖度控制在60～70°Brix。5.根据权利要求1所述的香菇浓缩汁改进工艺，其特征在于：所述步骤S20中各级的滤前可溶性固含物控制在8％～10％。6.根据权利要求1所述的香菇浓缩汁改进工艺，其特征在于：所述步骤S30的湿法粉碎工艺具体为：在湿法粉碎机中加入滤渣与浓度为30％～40％的乙醇溶液，二者重量比例为1︰5～8，温度为60℃～70℃。7.根据权利要求1所述的香菇浓缩汁改进工艺，其特征在于：所述步骤S30的酶解处理工艺具体为：先在不断搅拌下缓慢将湿法粉碎后的液体加入至残液，然后加入2％～4％的纤维素酶和1％～2％的淀粉酶，pH值调节至5.5‑6，温度控制在55℃～60℃，酶解处理5‑6小时，接着升温至100℃～110℃并保温灭火30s～45s。2CN113693228A说明书1/4页香菇浓缩汁改进工艺技术领域[0001]本发明属于香菇加工技术领域，具体涉及一种香菇浓缩汁改进工艺。背景技术[0002]香菇是一种很好的食品，它有独特的香味，在我国产量很高，种植香菇是农民致富的渠道。但是一般食用都选用质量较好的香菇，其下脚料就得不到充分的利用，造成了一定程度的浪费。[0003]现有技术公开了一种香菇浓缩汁的加工工艺，包括取汁之后依次用80‑120目过滤、180‑220目过滤以及振荡筛380‑420目过滤，然后将过滤液离心分离出异物后再送入浓缩塔里杀菌和浓缩。虽然通过多级过滤和离心分离能够使得滤液澄清、无杂质，但是同时也在各级过滤的滤网中存留一部分可利用的滤液或滤渣，导致最后的收率并不高。发明内容[0004]鉴于现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种香菇浓缩汁改进工艺，能够提高收率。[0005]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：香菇浓缩汁改进工艺，包括如下步骤：S10、浸提：选取香菇下脚料，反复用清水冲洗，直至除去表面的杂质，然后90℃～95℃的热水浸泡2‑4h，取出香菇下脚料并进行压榨挤出残留的液体，形成提取液；S20、多级过滤：先用80‑120目滤网初过滤，再用180‑220目滤网精细过滤，最后用380‑420目的振动筛过滤，去除