香菇汁醋的酿制工艺.pdf
诗文****仙女
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香菇汁醋的酿制工艺.pdf
本发明公开了一种香菇汁醋的酿制工艺,它包括以下步骤:一、将香菇洗净打浆,然后煮沸,冷却过滤,得香菇原汁,备用;二、将香菇蒸煮,杀青水,加入蔗糖调整糖度,接入经活化的酵母菌进行酒精发酵,发酵完毕,得香菇酒;三、将步骤一所得香菇原汁和步骤二所得香菇酒混合,接入经活化的醋酸菌进行醋酸发酵,发酵完毕,过滤,勾兑即得香菇汁醋。本发明提供的香菇汁醋的酿制工艺,工艺简单,生产成本低,所得香菇汁醋保留了香菇中的有效成分,是一种非常理想的功能性食品。
香菇浓缩汁改进工艺.pdf
本发明涉及香菇加工技术领域,具体工艺一种香菇浓缩汁改进工艺,可提高收率,包括如下步骤:S10、浸提;S20、多级过滤:先用80‑120目滤网初过滤,再用180‑220目滤网精细过滤,最后用380‑420目的振动筛过滤,去除颗粒状物质,得滤液A;S30、残液与滤渣处理:分别用水反冲洗步骤S20各级过滤的滤网上的残液及滤渣,取滤渣进行湿法粉碎,再与残液混合为混合液进行酶解处理,得滤液B;S40、混合、离心分离:混合步骤S20的滤液A与步骤S30的滤液B,置于离心分离机,高速旋转离心分离以去除异物;S50、杀菌
香瓜果醋的酿制工艺.pdf
本发明公开了一种香瓜果醋的酿制工艺,它包括以下步骤:一、将香瓜去皮、切块、榨汁得香瓜汁;二、在上述香瓜汁中加入白砂糖调整糖度为14%,接种经活化的酵母菌进行酒精发酵,发酵完毕,得香瓜酒;三、调整上述香瓜酒的酒精度,接入经活化的醋酸菌进行醋酸发酵,发酵完毕,杀菌,即得香瓜果醋。本发明提供的香瓜果醋的酿制工艺,工艺简单、容易控制、设备投资少、易推广,所得香瓜果醋中保留了较多维生素、食用纤维、有机酸等成分,是一种非常理想的功能性食品。
香菇浓缩汁生产工艺.pdf
本发明公开了一种生产简便,无需添加酶制剂,生产周期短,保留香菇风味且便于保存的香菇浓缩汁生产工艺,其工艺步骤为将香菇柄或下脚料经浸提、过滤、离心分离、振荡过滤及真空低温瞬时浓缩,再将浓缩后的液体进行杀菌,最后进行装罐、冷却并冷藏。
一种风味醋的酿制工艺.pdf
一种风味醋的酿制工艺,具体步骤包括:树莓浆液的制备、糯米浆液的制备,然后通过在树莓浆液喝糯米浆液中添加核桃青皮抗氧化剂,然后通过一次酵母发酵、二次酵母发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋以及灭菌灌装;设置二次酒精发酵过程,酒精和醋酸含量也显著提高;而在酒精发酵的后期,核桃青皮抗氧化剂也可能对树莓中的多酚物质起到抗氧化的效果,从而降低总酚含量的下降程度;本发明提供的酿制工艺得到的风味醋,色泽透亮,卫生指标、微生物指标均符合食品卫生相关标准要求,保留了树莓中的黄酮类物质,具有一定的保健功效。