红枣浓缩汁及其制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110250379A(43)申请公布日2019.09.20(21)申请号201910705110.0A23L2/84(2006.01)(22)申请日2019.08.01A23L3/3472(2006.01)(71)申请人重庆拜月食品科技有限公司地址409600重庆市彭水苗族土家族自治县科技孵化楼B区231(72)发明人钟兴林(74)专利代理机构北京劲创知识产权代理事务所(普通合伙)11589代理人王志敏(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)A23L2/10(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/70(2006.01)A23L2/74(2006.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称红枣浓缩汁及其制备工艺(57)摘要本发明公开了一种红枣浓缩汁及其制备工艺，所述红枣浓缩汁的制备工艺包括以下步骤：(1)红枣洗净、干燥、去核；(2)浸提；(3)酶解；(4)澄清；(5)超滤；(6)浓缩；(7)灭菌。本发明红枣浓缩汁及其制备工艺，采用浸提与酶解法相结合，提取温度低，提高了出汁率，同时有效保留了红枣中的营养成分，得到的红枣浓缩汁澄清度好，抗氧化活性高，具有较高的营养价值。CN110250379ACN110250379A权利要求书1/2页1.一种红枣浓缩汁的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)红枣洗净、干燥、去核；(2)浸提；(3)酶解；(4)澄清；(5)超滤；(6)浓缩；(7)灭菌。2.如权利要求1所述的红枣浓缩汁的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)红枣洗净、干燥、去核：挑选成熟、无病虫害、无腐烂干枣为原料，用水洗净后，在45-65℃干燥40-60分钟，取出去核，得到去核红枣；(2)浸提：将去核红枣粉碎为20-60目，与40-50℃水按质量比1：(8-12)混合后，再加入去核红枣质量0.01-0.1％的抗氧剂，在40-50℃搅拌60-90分钟，得到浸提液；(3)酶解：浸提液中加入浸提液质量0.1-0.3％的混合酶，在40-50℃搅拌3-5小时，再在95-100℃保温3-6分钟灭酶活，得到混合液，将混合液采用300目滤布过滤，得到红枣汁；(4)澄清：将澄清剂加入到红枣汁中，在40-50℃搅拌30-50分钟，再在20-30℃静置2-4小时，以4000-6000转/分离心10-20分钟，将上清液在-8～-14℃放置5-10小时，再在20-30℃静置15-25小时，以4000-6000转/分离心10-20分钟，得澄清液，其中澄清剂的加入量是红枣汁质量的0.2-2％；(5)超滤：将经步骤(4)得到的澄清液进行超滤，得滤液，其中超滤的工作条件为：工作压力0.20-0.30MPa，工作温度20-30℃，滤膜孔径0.2-0.5μm；(6)浓缩：将滤液在真空度0.05-0.2MPa，温度为50-60℃浓缩至可溶性固形物为55-65Brix，得到浓缩汁；(7)灭菌：将浓缩汁在130-140℃灭菌5-10秒，冷却，得到红枣浓缩汁。3.如权利要求2所述的红枣浓缩汁的制备工艺，其特征在于，所述混合酶为50-70wt％果胶酶和30-50wt％纤维素酶的混合物。4.如权利要求2所述的红枣浓缩汁的制备工艺，其特征在于，所述抗氧剂为桑色素、茯苓提取物、决明子提取物中的一种或多种混合物。5.如权利要求4所述的红枣浓缩汁的制备工艺，其特征在于，所述抗氧剂为决明子提取物。6.如权利要求4所述的红枣浓缩汁的制备工艺，其特征在于，所述抗氧剂为茯苓提取物和决明子提取物的混合物，所述茯苓提取物和决明子提取物的质量比为1：(3-5)。7.如权利要求2所述的红枣浓缩汁的制备工艺，其特征在于，所述澄清剂为改性碳酸钙和/或明胶溶液。8.如权利要求7所述的红枣浓缩汁的制备工艺，其特征在于，所述明胶溶液的制备方法包括以下步骤：将4-6g明胶溶于200-300mL20-30℃水中，在20-30℃浸泡20-40分钟，再加入200-300mL90-98℃水，搅拌至完全溶解，得到明胶溶液。9.如权利要求7所述的红枣浓缩汁的制备工艺，其特征在于，所述改性碳酸钙的制备方法包括以下步骤：2CN110250379A权利要求书2/2页(1)将碳酸钙在80-100℃干燥30-50分钟，再在200-300℃保温60-80分钟，得到热处理碳酸钙；(2)将质量分数为20-30％的乙酸水溶液和水按体积比(0.05-0.2)：100混合，得混合液，再加入混合液质量2-6％的壳聚糖，在50-60℃搅拌20-40分钟，得到壳聚糖溶液；(3)将热处理碳酸钙加入到壳聚糖溶液中，其中热处理碳酸钙和壳聚糖的质量比为(6-10)：1，在50-60℃搅拌40-60分钟，以4000-6000转/分离心10-