一种具有独特风味的酱卤牦牛肉制品及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115251317A(43)申请公布日2022.11.01(21)申请号202210668402.3(22)申请日2022.06.14(71)申请人甘孜县康巴拉绿色食品有限公司地址626700四川省甘孜藏族自治州甘孜县川藏路斯俄乡翻身队107号康北生态牦牛产业园区(72)发明人代埝君(74)专利代理机构深圳信科专利代理事务所(普通合伙)44500专利代理师郭洪悦(51)Int.Cl.A23L13/70(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种具有独特风味的酱卤牦牛肉制品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种具有独特风味的酱卤牦牛肉制品及其制备方法，包括了六个步骤。本发明通过采用多步骤仔细清洁牦牛肉，可有效的保证了牦牛肉洁净度和口感，避免食用牦牛肉时出现血腥味和肉腥臭味，同时可避免牦牛肉中残留有细菌影响牦牛肉的食用安全，加入番茄蓉果酸可以解掉牦牛肉的腻，而加入的白萝卜和洋葱则能增加甜香、吸收油脂，使得制备出的酱卤牦牛肉风味为偏甜的独特风味，更能满足口味偏好偏甜的食用者，只加入少量苹果汁和梨汁，可使制备出的酱卤牦牛肉具有水果清香，具有独特风味，可使食用者不会太快感觉到酱卤牦牛肉的腻，使得酱卤牦牛肉更加美味，可分别生产制备两种独特风味。CN115251317ACN115251317A权利要求书1/1页1.一种具有独特风味的酱卤牦牛肉制品，其特征在于：具有独特风味的酱卤牦牛肉制品包括以下原材料：25KG牦牛肉；香料包：丁香20～50克、花椒30～40克、八角10～15克、陈皮20～30克、小茴香30～45克、桂皮45～55克、香叶50～60克、甘草30～40克；卤汁：白豆蔻20克、花椒30克、香叶25克、罗汉果2个、丁香8克、八角15克、香茅草35克、小茴香40克、陈皮25克、番茄蓉50克、白萝卜50克、洋葱50克；纯净水30KG制备而成。2.一种具有独特风味的酱卤牦牛肉制品的制备方法，其制备流程有牦牛肉洗净→牦牛肉切分冷缩→香料制备→卤汁制备→卤制牦牛肉→切片包装，其特征在于：包括以下六个步骤：步骤一：将牦牛肉放在水龙头下，用流动的水对牦牛肉进行冲洗，通过流动的水可冲洗掉牛肉表面的一些细菌和杂质，然后准备一个容器，并将适量的温水导入此容器中，将适量的食盐和一小勺白醋导入容器中，使其与温水融合，此时用手慢慢揉搓牛肉，揉搓一段时间后将牦牛肉捞出，再向容器中导入适量的清水，反复清洗几遍即可；步骤二：将清洗好的牦牛肉切成10cm见方的大块，在锅中倒入清水，大火加热后，将牦牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩；步骤三：取一张干净的包纱布，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用，并将葱切大点的段、姜拍破备用；步骤四：将白豆蔻20克，花椒30克，香叶25克，罗汉果2个，丁香8克，八角15克，香茅草35克，小茴香40克，陈皮25克放置到锅中，并加入适量饮用水，将其混合煮开，实现卤汁制备，可在卤汁中加入番茄蓉、白萝卜和洋葱，也可只加入少量苹果汁和梨汁；步骤五：将牦牛肉与卤汁分别导入卤锅中，并将香料包与葱、姜放置到卤锅内部，大火烧开后转小火卤制90分钟，将卤锅离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可；步骤六：将酱卤好的牦牛肉用刀切片，并进行摆盘，在需要生产售卖酱卤牦牛肉时，将酱卤好的牦牛肉利用外部设备真空封入尼龙真空袋内部进行保护、保存售卖。3.根据权利要求1所述的一种具有独特风味的酱卤牦牛肉制品的制备方法，其特征在于：在清洗牦牛肉时加入白醋和食盐，白醋和食盐具有杀菌的作用，温水更能将牛肉中的血水泡出来，但要注意的时温水的温度不得超过50度，控制在25‑45摄氏度即可，不超过50度的温水即能清洗掉肉产品的血水，避免清洗温度较高烫伤人员或将牦牛肉局部直接烫熟，导致被烫伤的部分无法与其他部分的生熟率同步，影响牦牛肉最终口感。4.根据权利要求1所述的一种具有独特风味的酱卤牦牛肉制品的制备方法，其特征在于：牦牛肉切分后，卤制之前，用冷水浸泡两个小时左右即可，不得超过3个小时，两个小时内泡出来的牛肉口感最好。5.根据权利要求1所述的一种具有独特风味的酱卤牦牛肉制品的制备方法，其特征在于：在制作卤水时，八角尽量少放，因为八角的香味非常浓烈，大时会产生刺鼻的香味，容易压住其他香料的味道，此卤汁配料比为25KG的牦牛肉原料配比，可根据卤制牦牛肉的量相应增加或减少。6.根据权利要求1所述的一种具有独特风味的酱卤牦牛肉制品的制备方法，其特征在于：在包装酱卤好的牦牛肉时，需要穿戴消毒杀菌后的手套，且包装的尼龙真空袋也需要提