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(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115820358A(43)申请公布日2023.03.21(21)申请号202211035974.4(22)申请日2022.08.27(71)申请人宁夏玖禧酩庄科技有限公司地址753299宁夏回族自治区石嘴山市惠农区惠安大街铭城景观家园(72)发明人梁玉文潘洁冯学梅徐振强(74)专利代理机构西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙)61223专利代理师崔瑞迎(51)Int.Cl.C12G1/022(2006.01)C12G1/032(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种半甜型葡萄酒及其酿造方法(57)摘要本发明属于酿酒技术领域,具体为一种半甜型葡萄酒及其酿造方法,包括原料选择、破碎除梗、冷浸渍、制备甜型酒、制备干型酒、混合甜型酒和干型酒、澄清、冷冻、过滤。使制备出的半甜葡萄酒,具有半甜葡萄酒的品种香,花香、果香,同时具有干型葡萄酒酒香,浓郁丝滑的结构感,余味悠长,典型性突出,独具个性。CN115820358ACN115820358A权利要求书1/1页1.一种半甜型葡萄酒的酿造方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、原料选择:选择成熟度一致、完整的葡萄果实;S2、破碎除梗:去除果梗并对果皮进行破皮后得到葡萄汁,向葡萄汁中加入焦亚硫酸钾、果胶酶;S3、冷浸渍:经S2处理过后,于7‑10℃冷浸渍,得到果浆;S4、制备甜型酒:对S3的果浆进行酒精发酵,在18℃~24℃的条件下进行循环浸渍;待总糖为44‑55g/L,皮汁分离,终止发酵,终止发酵后将酒温降至0℃,添加山梨酸钾180‑200mg/L,并调整游离SO2含量至40mg/L~45mg/L,在‑4℃~‑6℃低温保存10d~15d,去酒脚得甜型酒;制备干型酒:对S3的果浆进行酒精苹果酸发酵,在22℃~27℃的条件下进行循环浸渍,待总糖为4‑6g/L时,皮汁分离,去酒脚得干型酒;S5、混合:将S4所得甜型酒和干型酒按体积比6~7:3~4混合得到混合酒,调节混合酒中游离SO2的浓度,静置得到陈酿;S6、澄清、冷冻、过滤:向S5得到的陈酿中加入蛋清液进行澄清处理,澄清后取上清液进行冷冻处理,去除杂质后得到半甜型酒。2.根据权利要求1所述的半甜型葡萄酒的酿造方法,其特征在于,S2所得每升葡萄汁的含糖量为270~290g、含酸量为8~10g、苹果酸含量达到3~4g。3.根据权利要求2所述的半甜型葡萄酒的酿造方法,其特征在于,所述原料为宁夏产区种植的北玫、北红葡萄。4.根据权利要求1所述的半甜型葡萄酒的酿造方法,其特征在于,S2中所述焦亚硫酸钾的添加量为:每升葡萄汁中添加70‑80mg、所述果胶酶的添加量为:每升葡萄汁中添加0.025‑0.03g。5.根据权利要求1所述的半甜型葡萄酒的酿造方法,其特征在于,S3中所述冷浸渍的时间为3‑4d。6.根据权利要求1所述的半甜型葡萄酒的酿造方法,其特征在于,S4中制备甜型酒时使用果香型红葡萄酒酵母进行酒精发酵,所述果香型红葡萄酒酵母的添加量为:每升葡萄汁中添加0.12‑0.15g。7.根据权利要求1所述的半甜型葡萄酒的酿造方法,其特征在于,S4中制备干型酒时使用耐高酒精度红葡萄酒酵母和耐高酒精乳酸菌进行酒精发酵,所述耐高酒精度红葡萄酒酵母的添加量为:每升葡萄汁中添加0.2‑0.3g,所述耐高酒精乳酸菌的添加量为:每升葡萄汁中添加0.01‑0.02g。8.根据权利要求1所述的半甜型葡萄酒的酿造方法,其特征在于,S6中,所述游离SO2的浓度为40mg/L,静置过程中的温度为8‑12℃。9.根据权利要求1所述的半甜型葡萄酒的酿造方法,其特征在于,S7中蛋清液的添加量为:每升陈酿中添加0.12‑0.15g蛋清液。10.一种权利要求1‑9任一项所述的酿造方法制得的半甜型葡萄酒,其特征在于,所述的半甜型葡萄酒具有以下理化指标:酒精度12%V/V~14.5%V/V,总糖32g/L~40g/L,总酸度7.5g/L~9.0g/L,游离二氧化硫40mg/L~45mg/L,总二氧化硫≤150mg/L,丹宁≥1.0g/L,挥发酸≤0.6g/L。2CN115820358A说明书1/7页一种半甜型葡萄酒及其酿造方法技术领域[0001]本发明涉及酿酒技术领域,具体涉及一种半甜型葡萄酒及其酿造方法。背景技术[0002]北红、北玫葡萄品种是我国自主培育的优良酿酒葡萄品种,是以玫瑰香和山葡萄为亲本杂交选育而来,其稳定的遗传了亲本的优良性状,具有山葡萄的糖度高、抗寒性和玫瑰香葡萄的独特香气,属于麝香型品种,构成麝香品种香气主要成分是萜类物质,而萜类物质与甜味协同促进作用,香气更浓郁甜美。[0003]北红、北玫葡萄品种特性,生长后期糖上升比较快,酸下降比较慢,与欧亚酿酒葡萄品种相比,在糖度相等时总酸比较高。酿制成