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甜葡萄酒酿造方法.ppt

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甜葡萄酒酿造方法z0b9e葡萄酒知识大全http://www.putaoshe.com/allbaike/1.html葡萄酒分享http://www.putaoshe.com葡萄酒互动社区使用含糖量高的葡萄，这样在葡萄酒正常发酵使用感染过贵腐霉、糖分高度浓缩的葡萄酿造。法 国汝拉地区(Jura)的稻草就(VindePaille)，是将葡萄阴干，去除部分水分，从而得到含糖量更高的 葡萄。德国以及加拿大最有名的冰酒，是在零下8摄氏度的时候采摘，在葡萄里面水分结冰的情况 下，压榨出含糖量高的葡萄汁。第二种方法：人工的方法中止发酵，例如降低温度、加入二氧化 硫或者酒精杀死酵母，这样就会得到期望甜度的甜酒。比如波特酒就是向发酵三四天的基酒中添加白 兰地来中止发酵，使酒精含量提升到18-20度，并有大比例的残留糖。 还有一种酿造廉价甜酒的方法，是在发酵好的 白葡萄酒中加入未发酵的甜葡萄酒汁，这样就得到香甜可口，低酒精度的甜酒了，最常见的这类甜酒 如德国的圣母之乳(Liebfraumilch)。