一种龙眼花半甜加香葡萄酒及其酿造工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103614269103614269A(43)申请公布日2014.03.05(21)申请号201310679734.2(22)申请日2013.12.15(71)申请人山东轻工业学院地址250353山东省济南市长清区大学路3501号化工系(72)发明人张天晓李鹏(51)Int.Cl.C12G1/02(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称一种龙眼花半甜加香葡萄酒及其酿造工艺(57)摘要本发明公开了一种龙眼花半甜加香葡萄酒酿造技术，其主要原料为：鲜葡萄92～98%，干燥龙眼花2～8%；经过以下酿造工序：1、龙眼花的制备，2、鲜葡萄制浆，3、前期酒精发酵，4、后期酒精发酵，5、苹果酸—乳酸发酵，6、橡木桶贮存，7、混合勾兑，8、稳定性处理，9、灌装与瓶贮；此工艺酿成的葡萄酒具有独特的龙眼花香，酒精度15％v/v，糖度35g/L；一种富含龙眼花和龙眼蜂蜜有益成分，具有南国风情和独特风味的葡萄酒，有很好的开发前景。CN103614269ACN1036429ACN103614269A权利要求书1/1页1.一种龙眼花半甜加香葡萄酒及其酿造工艺，其特征在于所用的原料为：鲜葡萄92%～98%干燥龙眼花2%～8%上述百分比为重量百分比；所述龙眼花半甜加香葡萄酒酿造工艺包括以下步骤：(1)龙眼花的制备：在春夏季龙眼花盛开的季节，于下午收集龙眼花，摘去花梗，取花瓣和花蕊，将花瓣和花蕊单层平铺于真空干燥箱样品盘内，温度55～65℃，压力600～1000Pa，干燥时间120～180分钟，然后将干燥好的花瓣和花蕊备用；(2)鲜葡萄制浆：葡萄果实包括三个部分：果皮、果籽、果肉，首先将鲜葡萄去梗，然后将葡萄皮、籽、肉一起破碎，葡萄籽不能压破，制取葡萄浆；(3)前期酒精发酵：将步骤（1）干燥花瓣花蕊，步骤（2）制取的葡萄浆，按鲜葡萄92～98%，干燥花瓣花蕊2～8%的比例放入发酵桶中充分混合，加入35～45mg／L的二氧化硫，加入100～150mg／L活性干酵母，加入果胶酶20～30mg／L，加入蔗糖26～28g／L，充分混合，在温度25～27℃的条件下进行前期酒精发酵，每天倒桶1～2次，每次倒1/3桶，保持花瓣和葡萄皮浸渍在浆汁中，4～6天分离皮渣；(4)后期酒精发酵：分离皮渣后，在葡萄桨汁中，补加入35～45mg／L的二氧化硫，在温度18～24℃的条件下，葡萄浆汁装量占发酵桶容量的95%，进行后期酒精发酵，10～15天，当残糖低于4～5g／L时发酵结束，密封贮存得葡萄发酵酒；(5)苹果酸—乳酸发酵：将贮存的葡萄发酵酒进行倒酒，除去沉淀取上清液，调pH值到3.0～3.4后接入活性干乳酸菌，在温度18～20℃的条件下，满罐，密封，进行苹果酸—乳酸发酵10～15天；当苹果酸消失后立即调入50～60mg/L的二氧化硫抗氧剂，过滤得葡萄原酒；(6)橡木桶贮存：将连续发酵后得到的葡萄原酒装进欧洲或中国橡木桶中贮存，使橡木桶中的酚类物质完全融于葡萄原酒中，贮存的环境湿度控制在70～80％，温度控制在12～18℃之间，贮存时间控制在0.6～1.5年之间；(7)混合勾兑：贮存结束后，对采用不同橡木桶贮存好的葡萄原酒进行混合勾兑，先将不同橡木桶贮存好的葡萄原酒倒桶混合；然后测定酒精度、糖度，然后用38～40度葡萄蒸馏酒精勾兑酒精度至15％v/v，用龙眼蜂蜜勾兑糖度至35g/L；(8)稳定性处理：采用0.2～0.6g／L的皂土下胶，然后进行硅藻土过滤，然后在-4～-6℃的温度条件下进行8～16天的冷冻处理，冷稳合格后趁冷进行纸板过滤；（9）灌装与瓶贮：葡萄原酒在装瓶前加入35～45mg/L的维生素C，随即灌装瓶；储藏方法：避免阳光直射，5℃～15℃干燥通风处卧放或倒放。2.根据权利要求1所述的一种龙眼花半甜加香葡萄酒，其特征在于所述的鲜葡萄为中国烟台种植的著名酿酒葡萄品种赤霞珠。3.根据权利要求1所述的一种龙眼花半甜加香葡萄酒，其特征在于所述的龙眼花产自中国福建同安县种植的龙眼树。4.根据权利要求1所述的一种龙眼花半甜加香葡萄酒，其特征在于所述的龙眼蜜为中国福建同安县产龙眼蜂蜜。2CN103614269A说明书1/5页一种龙眼花半甜加香葡萄酒及其酿造工艺技术领域[0001]本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体涉及一种龙眼花半甜加香葡萄酒及其酿造工艺技术。背景技术[0002]葡萄酒标准GB15037-2006定义：葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经充分或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒；半甜葡萄酒：含糖12.0g～45.0g/L的葡萄酒；加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或溜出液）而制成的葡萄酒。[00