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醇甜型白酒及其酿造方法.pdf
2023-07-14
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是你****岺呀
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醇甜型白酒及其酿造方法.pdf
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及醇甜型白酒及其酿造方法。本发明所要解决的技术问题是提供醇甜型白酒及其酿造方法，酿造方法包括以下步骤：a、预处理：整粒高粱带压泡粮、带压初蒸、闷粮、带压复蒸；b、高粱摊晾后加入糖化大曲进行糖化，得到糖化糟；c、将配糟、产酒大曲和糖化糟混匀发酵，得到产酒糟；其中，糖化糟与配糟质量比为1:1.7～2；或者将配糟、产香大曲和糖化糟混匀发酵，得到翻沙糟；其中，糖化糟与配糟质量比为1:4～5；d、产酒糟出窖、蒸馏得到醇甜型白酒；或者翻沙糟中加入产香大曲和酿酒副产物进行翻沙，发酵、出窖、
2023-07-14
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绵柔型白酒的酿造方法.pdf
本发明公开了一种绵柔型白酒的酿造方法，所述的酿造产方法包括以下步骤：步骤一、原料依质量百分比取：高粱55%～67%，大米15%～20%，糯米15%～20%，玉米3%～5%，玉米粉碎成6～8瓣，其他原料均为整粒使用；步骤二、泡粮与润料，步骤三、高粱蒸煮，步骤四、拌曲，步骤五、培菌糖化，步骤六、酒醅清吊，步骤七、糟醅入窖发酵，步骤八、摘酒。本发明酿造的绵柔型白酒饮前香气幽雅怡人，入口绵柔顺喉，饮中畅快淋漓，饮后轻松舒适。酒体丰满、不清淡，不暴辣、不刺喉，饮时舒畅，饮后舒适。
2023-07-14
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一种无醇白酒酿造的方法.pdf
本发明公开了一种无醇白酒酿造的方法。本发明以高粱为主要原料，接入路德类酵母和凝结芽孢杆菌等菌液发酵得到酵母杆菌发酵固态醪液；往酵母杆菌发酵固态醪液中接入红曲霉菌液发酵得到固态酯化醪液；酵母杆菌发酵固态醪液、固态酯化醪液蒸馏接取酒精度在0.1%以下的馏出液得到固态酵母杆菌基酒液和酯化调味液；将焙焦的高粱、酱香高温大曲、豌豆粉和玉米粉加入到黄水中发酵，发酵产物蒸馏接取前段提香液、中段提香液、尾段提香液；再将固态酵母杆菌基酒液，酯化调味液，前段、中段、尾段提香液调配得到无醇白酒。本发明通过不同原料的配制赋予无醇
2023-07-14
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一种半甜型葡萄酒及其酿造方法.pdf
本发明属于酿酒技术领域，具体为一种半甜型葡萄酒及其酿造方法，包括原料选择、破碎除梗、冷浸渍、制备甜型酒、制备干型酒、混合甜型酒和干型酒、澄清、冷冻、过滤。使制备出的半甜葡萄酒，具有半甜葡萄酒的品种香，花香、果香，同时具有干型葡萄酒酒香，浓郁丝滑的结构感，余味悠长，典型性突出，独具个性。
2023-06-07
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低甜型客家黄酒酿造方法.pdf
本发明公开了低甜型客家黄酒酿造方法，包括下列步骤：1）浸米；2）淋米；3）蒸饭；4）淋饭；5）拌曲粉；6）糖化发酵；7）后发酵，使酒成熟增香；8）压榨与澄清；9）煎酒杀菌；10）陈酿。本发明所述技术方案与客家地区酿造的黄酒都是甜型的黄酒，这种方法酿造的是低甜型的客家黄酒，低甜型的客家黄酒保留的传统客家黄酒的风格，香气醇和怡人，口感上柔净清爽，降低了生产成本，迎合了现代人健康饮酒的习惯。
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