一种洛党参葡萄酒及其酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111849670A(43)申请公布日2020.10.30(21)申请号202010567267.4(22)申请日2020.06.19(71)申请人茅台学院地址564500贵州省遵义市仁怀市鲁班大道(72)发明人王先桂许华杰曾丹莫新良(74)专利代理机构成都鱼爪智云知识产权代理有限公司51308代理人代述波(51)Int.Cl.C12G1/022(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种洛党参葡萄酒及其酿造方法(57)摘要本发明公开了一种洛党参葡萄酒及其酿造方法，所述方法包括以下内容：1)选取成熟健康、无病害霉烂的新鲜红葡萄作为原料，红葡萄的糖度大于等于225g/L，品种可选择马瑟兰、梅鹿辄、品丽珠中的至少一种；葡萄着色均匀且良好，成熟度均衡且良好的葡萄质量是洛党参葡萄酒质量的重要基础；2)将1)中的红葡萄置于冷冻容器中进行冷冻处理，然后取出解冻；重复冷冻和解冻操作至少一次以上；3)取2)中的红葡萄，先进行一次灭菌处理，然后置于破碎设备中将红葡萄破碎，破碎过程中处于二氧化碳或氮气环境下，破碎完成即得葡萄浆，对葡萄浆进行二次灭菌处理。本申请选用洛党参与红葡萄作为原料来共同酿造葡萄酒，制得的洛党参无明显药味。CN111849670ACN111849670A权利要求书1/1页1.一种洛党参葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下内容：1)选取成熟健康、无病害霉烂的新鲜红葡萄作为原料，红葡萄的糖度大于等于225g/L；2)将1)中的红葡萄置于冷冻容器中进行冷冻处理，然后取出解冻；重复冷冻和解冻操作至少一次以上；3)取2)中的红葡萄，先进行一次灭菌处理，然后置于破碎设备中将红葡萄破碎，破碎过程中处于二氧化碳或氮气环境下，破碎完成即得葡萄浆，对葡萄浆进行二次灭菌处理；4)取洛党参洗净，切碎备用；5)取3)中经二次灭菌处理的葡萄浆和4)中制得的洛党参置于发酵容器中，加入发酵粬进行发酵，发酵容器内温度控制在20-28℃，发酵时长控制在7-10天，当发酵醪液的含糖量降至5g/L以下时主发酵结束；6)将5)中经过发酵的葡萄浆进行固液分离，取液体部分加入至发酵容器中，加入乳酸菌ALPHA进行苹果酸-乳酸发酵，发酵温度控制在18-22℃,发酵时间控制在10-14天，即得初级洛党参葡萄酒；7)取6)中制得初级洛党参葡萄酒再陈酿15个月以上，即得洛党参葡萄酒成品。2.根据权利要求1所述一种洛党参葡萄酒的酿造方法，其特征在于：1)中，所述红葡萄的品种选自梅洛、黑皮诺、马瑟兰、品丽珠、嘉本纳沙威浓中的一种或多种。3.根据权利要求1所述一种洛党参葡萄酒的酿造方法，其特征在于：2)中，所述冷冻的温度控制在零下30℃至零下10℃；解冻方式选自自然解冻的方式；重复冷冻和解冻操作三次。4.根据权利要求1所述一种洛党参葡萄酒的酿造方法，其特征在于：3)中，所述一次灭菌处理采用臭氧灭菌；所述二次灭菌处理为在葡萄浆中加入SO2进行灭菌，SO2的添加量为45-60mg/L。5.根据权利要求1所述一种洛党参葡萄酒的酿造方法，其特征在于：4)中，所述洛党参选自粉末状，粒度为100-200目。6.根据权利要求1所述一种洛党参葡萄酒的酿造方法，其特征在于：5)中，所述发酵粬采用以下方法制得：将糯米先进行浸泡处理，然后沥干蒸制45分钟以上，熟化以后取出摊凉，加入酵母菌，并用葡萄酒浇撒透，混合均匀后置于无菌罐中密封发酵3-4天得到所述发酵粬。7.根据权利要求1所述一种洛党参葡萄酒的酿造方法，其特征在于：5)中，所述发酵粬的加入量为葡萄浆质量的15-20％；所述洛党参的加入量为葡萄浆质量的4-8％。8.根据权利要求1所述一种洛党参葡萄酒的酿造方法，其特征在于：6)中，所述乳酸菌ALPHA的加入量为0.002-0.0025g每升过滤后的葡萄浆。9.根据权利要求1所述一种洛党参葡萄酒的酿造方法，其特征在于：7)中，还包括加入有洛党参提取物后一并进行陈酿，每升初级洛党参葡萄酒中加入洛党参提取物3-6ml；所述洛党参提取物的制备方法为：将洛党参干燥至含水量小于等于2.5％，再粉碎得粒径小于等于0.7cm的洛党参粉，将洛党参粉加至萃取装置中，采用CO2超临界流体萃取2-4h，萃取温度为40-55℃，萃取压力为28-34MPa，调节萃取的压力至20-23MPa，得到洛党参提取物。10.一种洛党参葡萄酒，其特征在于：采用权利要求1-9任一所述一种洛党参葡萄酒的酿造方法酿造制得。2CN111849670A说明书1/6页一种洛党参葡萄酒及其酿造方法技术领域[0001]本发明属于葡萄酒酿造技术领域，尤其涉及一种洛党参葡萄酒及其酿造方法。技术背景[0002]葡萄酒以其丰富的营养和保健价值，在世界上很多国家都有很好的普