一种黄皮叶鲜湿面及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115843971A(43)申请公布日2023.03.28(21)申请号202211692789.2(22)申请日2022.12.28(71)申请人广西科技师范学院地址546199广西壮族自治区来宾市铁北大道966号(72)发明人郭松卢祥严其伟李泽洋张鹏(74)专利代理机构广西中知国华知识产权代理有限公司45131专利代理师黄雁(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书9页附图4页(54)发明名称一种黄皮叶鲜湿面及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种黄皮叶鲜湿面，按照质量配比：小麦粉100g,黄皮叶粉3‑8g,水36‑40mL,小苏打0.1‑0.3g,食盐0.5‑1.5g。将黄皮叶粉与小麦粉充分混合，小苏打、食盐加水溶解后加入混合粉中进行搅拌和面，用保鲜膜封上，静置20min，反复5、6次折叠压延，形成光滑面带，然后进行切条即可。本发明黄皮叶鲜湿面是以小麦粉为主原料通过添加不同质量的黄皮叶粉、饮用水，小苏打及食盐于小麦粉中制作面条，运用单因素试验和正交试验判断其对面条蒸煮品质和感官性能的影响，得出了优质黄皮叶面条的各项工艺参变量。由此工艺配方制成的黄皮叶鲜湿面面条呈淡绿色，表面光滑，结构细密，富有弹性和韧性。CN115843971ACN115843971A权利要求书1/1页1.一种黄皮叶鲜湿面，其特征在于：按照质量配比如下：小麦粉使用量为100g,黄皮叶粉使用量为3‑8g,水量为36‑40mL,小苏打使用量为0.1‑0.3g,食盐用量为0.5‑1.5g。2.根据权利要求1所述的一种黄皮叶鲜湿面，其特征在于：小麦粉使用量为100g,黄皮叶粉使用量为5g,水量为37mL,小苏打使用量为0.2g,食盐用量为1g。3.根据权利要求1‑2任一项所述的一种黄皮叶鲜湿面的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1)新鲜的黄皮叶进行烘干处理后，将其研磨成粉质，并过100目筛网；2)小麦粉过100目筛网；3)按照比例称取步骤1)得到的黄皮叶粉、步骤2)的小麦粉、小苏打、食盐和水；4)面团制作：将黄皮叶粉与小麦粉充分混合，小苏打、食盐加水溶解后加入混合粉中进行搅拌和面得到面团；5)熟化静置：将面团用保鲜膜封上，静置20min；6)成品：反复5、6次折叠压延，形成光滑面带，然后进行切条。4.根据权利要求3所述的一种黄皮叶鲜湿面的制备方法，其特征在于：步骤6)所述切条的规格为：长20cm，宽2mm，厚1mm。2CN115843971A说明书1/9页一种黄皮叶鲜湿面及其制备方法【技术领域】[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黄皮叶鲜湿面及其制备方法。【背景技术】[0002]黄皮属于芸香科黄皮属植物，首要散布在四季较为分明的中国南部地区，在广东、海南、福建、广西、贵州等地莳植普遍，具备较为丰硕的植物质源。根据当代药理学的研究可知黄皮当中的粗提取物的有效化学成分具有非常多样的药理活性，其果、叶、根、种等都能够有一定的药用效果，常被用作一味药来服用。黄皮被称为“果中之宝”，有良多的种类，大抵可分为甜黄皮与酸黄皮两种。[0003]据《中药大辞典》记载，黄皮除了其果肉可食用之外，其叶、果核和果皮均具有一定的药用疗效，具有消暑消肿、舒津节表、清热止咳的作用。从古代时候起，黄皮叶各个成分便已经被作用中草药物。近代药理钻研发现本属药用植物的粗提物具备保肝功能，还可用于治疗哮喘、咳嗽和皮肤病，其中的含有抗乙酰胆碱酯酶活性的生物碱—左旋黄皮酰胺可用于治疗阿尔兹海默症，同时在降血脂、解痉挛、抑菌等方面也有必然的作用。由于其显著的生理活性功能，这几年来一直被不断地提取研究，在其化学成分的研究和提取方面有较多的文献报导。目前在黄皮属植物的化学成分的提取研究中，已报道约150多个化合物，主要是四降三萜类，香豆素及其甙类，苯丙素及其甙类，咔吧唑生物碱类等。已报道的黄皮化学成分有：卡巴唑和酰胺生物碱类、挥发油及萜类。黄皮除了作为药食同源的植物，其中的植物精油和活性物质使得它具有独特的香气，黄皮在食品中越来越被人们作为食物原料所广泛使用，除了直接食用，用作药材之外，还常被制成果脯蜜饯、糕点、果酒等。[0004]我国很多地方均以面食为主，特别是面条，生产量很大。近年来随着人们的生活质量变好，对食物的营养口味有了更高的追求，食品的口味多样性、优质性、方便性已成为一种发展趋势，不同丰富口味的营养的面条越来越受到人们的认可。而目前市场上的面条大都营养过于单调，由面粉加水简单制作而成的面条已经远远不能够满足人们多样化口味的需求。因此，开发不同营养口味面条成为当今人们的探索热点之一，本文将利用药食同源性，将黄皮叶粉添加到面条中，制成黄皮叶面条，充分发挥和