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拉面剂、鲜湿面及其制备方法.pdf
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拉面剂、鲜湿面及其制备方法.pdf
本发明提供一种拉面剂、鲜湿面及其制备方法。所述拉面剂包括以下组成:熔点为24?33℃的油脂;乳化剂;以及,还原剂;以所述拉面剂的总质量计,所述熔点为24?33℃的油脂的含量为50%?80%,所述乳化剂的含量为5%?16%,所述还原剂的含量为0.15?1.5%。本发明的拉面剂能够显著延长拉面剂的作用时间,能够有效延长面团的直接使用时间,无需补加拉面剂,操作简便,节省时间与体力。同时,本发明的拉面剂与现有拉面剂相比无色、无味、更安全。
2023-05-13
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一种鲜湿面复合改良剂、鲜湿面条及其制备方法.pdf
本发明公开一种鲜湿面复合改良剂、鲜湿面条及其制备方法,所述鲜湿面复合改良剂包括魔芋精粉、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶,所述魔芋精粉、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶的质量比为1～5:6～10:2～2.8。本发明利用所述魔芋精粉、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶的复配,使得所述鲜湿面复合改良剂用于鲜湿面条中时,能显著改善鲜湿面条的咀嚼性,增加鲜湿面条中的膳食纤维含量。
2023-05-16
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一种黄皮叶鲜湿面及其制备方法.pdf
本发明公开了一种黄皮叶鲜湿面，按照质量配比：小麦粉100g,黄皮叶粉3‑8g,水36‑40mL,小苏打0.1‑0.3g,食盐0.5‑1.5g。将黄皮叶粉与小麦粉充分混合，小苏打、食盐加水溶解后加入混合粉中进行搅拌和面，用保鲜膜封上，静置20min，反复5、6次折叠压延，形成光滑面带，然后进行切条即可。本发明黄皮叶鲜湿面是以小麦粉为主原料通过添加不同质量的黄皮叶粉、饮用水，小苏打及食盐于小麦粉中制作面条，运用单因素试验和正交试验判断其对面条蒸煮品质和感官性能的影响，得出了优质黄皮叶面条的各项工艺参变量。由此
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本发明涉及一种鲜湿藜麦米线及其制备方法，属于食品加工技术领域。其包括藜麦粉、玉米淀粉、早籼米、食用盐、魔芋粉和青花椒油；通过预处理、和粉、挤压糊化、剪切成型、老化和后处理制备得到。本发明提供的鲜湿藜麦米线色泽诱人，口感细滑，不易糊汤和断条，与市场中普通米线相比较，因藜麦比例较高，制作而成的鲜湿藜麦米线中多酚、黄酮含量较高，且具有较高的抗氧化性质以及较低的GI值，特别迎合当前消费者的对功能食品的饮食需求。
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